Située au cœur du Sud-Ouest vietnamien, Vinh Long offre un patrimoine culinaire unique, typique du delta. Les produits artisanaux de centaines de villages traditionnels, intimement liés à la culture locale, se marient harmonieusement avec la nature, les saisons et l'esprit communautaire, conférant ainsi une identité propre à la gastronomie régionale. La carte culinaire de la province est d'une richesse et d'une diversité exceptionnelles, et invite à la découverte.
Mes galettes de riz longues, gâteaux de riz soufflés Son Doc
Le long de la route provinciale 885, dans la portion traversant la commune de Luong Phu, des étals vendant des galettes de riz grillées se succèdent, invitant les touristes à découvrir le village de My Long, réputé pour la fabrication de ces galettes. Pour les habitants, c'est une gourmandise familière, tandis que pour beaucoup de visiteurs, elle évoque des souvenirs d'enfance.
Selon les anciens, la galette de riz My Long a plus de cent ans d'histoire. Elle est née lorsque des migrants du centre du Vietnam sont venus s'installer sur ces terres, alliant avec talent le riz au lait de coco – un ingrédient abondant dans cette région productrice de cocotiers – pour créer une saveur unique et incomparable. Mme Nguyen Thi My Le explique : « La galette de riz grillée My Long a un goût sucré-salé irrésistible. On pourrait en manger sans s'en lasser. Chaque jour, j'en fais griller entre 100 et 200 que je suspends ; elles se vendent très bien. » Pour de nombreuses familles, la fabrication de galettes de riz grillées est non seulement une source de revenus, mais elle permet aussi de préserver un savoir-faire ancestral. La galette de riz My Long, dont la production dépend du soleil, ne peut être fabriquée en masse. Chaque lot est confectionné par étapes et vendu dès qu'il est prêt, ce qui lui confère son parfum riche et sa texture non grasse, et permet aux artisans de maintenir leur réputation auprès de leurs clients.
Tandis que les galettes de riz My Long se distinguent par la saveur riche et parfumée du lait de coco, le riz soufflé Son Doc (de la commune de Hung Nhuong) séduit par sa texture unique, à la fois moelleuse et légèrement sucrée. Soucieux de préserver la réputation du village, les boulangers sont particulièrement attentifs à la sélection des ingrédients : le riz gluant doit être pur, sans aucun mélange de riz ordinaire, et il est trempé une à deux nuits pour garantir sa texture moelleuse et éviter qu'il ne soit dur ou compact.
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| Les crêpes en forme de cœur à la noix de coco attirent les gourmands de tous horizons. Photo : PHUONG THUY |
L'ambiance du Têt (Nouvel An lunaire) semble arriver plus tôt dans la région, le vrombissement des machines se mêlant aux rires et aux conversations animées. Avec plus de vingt boulangeries, grandes et petites, tout le village de Son Doc, spécialisé dans les gâteaux de riz soufflé, entre dans sa période de production la plus intense de l'année. Chaque ouvrier s'occupe de différentes étapes, de la préparation et du pétrissage du riz gluant à l'étalage et au séchage des gâteaux, créant un rythme de travail effréné. Selon Mme Nguyen Thi Dep, l'utilisation de la machine à découper les gâteaux paraît simple, mais elle exige rapidité et habileté. « Si on n'est pas attentif, les gâteaux collent aux bords et sont fichus », explique-t-elle.
Le village de Son Doc ne se contente pas des traditionnels crackers de riz gluant ; il produit également des crackers de riz gras, des crackers de riz en forme de nouilles, des crackers de riz en forme de nouilles enrobés de banane, etc. Cette diversification de la production permet au village de mieux s'adapter aux demandes du marché et de créer davantage d'emplois pour les travailleurs locaux. M. Nguyen Van Thiet (commune de Hung Nhuong) a déclaré que son usine propose actuellement quatre produits ayant obtenu la certification OCOP 3 étoiles et bénéficie d'un soutien en matière de machines, de développement de la marque et d'expansion des ventes via les plateformes de commerce électronique.
Depuis leur reconnaissance en tant que patrimoine culturel immatériel national, les gâteaux de riz soufflé Son Doc ne sont pas seulement un plat traditionnel du Têt (Nouvel An lunaire), mais sont également devenus un produit de tourisme expérientiel, où les visiteurs peuvent pétrir et cuire eux-mêmes les gâteaux et partager des histoires sur la préservation de cet artisanat avec les habitants, acquérant ainsi une compréhension plus profonde de la valeur du travail et de la culture du village artisanal traditionnel.
Gâteaux de riz gluant et fruits confits pour un printemps sucré
Sur la carte gastronomique de la province, le gâteau de riz gluant de Tra Cuon est une référence. Depuis le centre du quartier de Tra Vinh , en suivant la route nationale 53 en direction de la plage de Ba Dong sur une dizaine de kilomètres, des panneaux et des ateliers de production jalonnent la route et signalent aux touristes l'arrivée au village de Tra Cuon, réputé pour sa fabrication de gâteaux de riz gluant. Ce village a été reconnu par le Comité populaire de la province de Tra Vinh (anciennement) fin 2011. Une trentaine d'établissements et de familles, répartis dans les communes de Vinh Kim, Hung My et Chau Thanh, y produisent régulièrement des gâteaux. Chaque jour, chaque établissement fournit entre 100 et 200 gâteaux de riz gluant. Pendant les périodes de forte affluence, notamment les fêtes et le Têt (Nouvel An lunaire), la production peut atteindre plusieurs dizaines de milliers de gâteaux, créant ainsi des emplois pour des centaines de travailleurs ruraux et contribuant à la stabilité des moyens de subsistance locaux.
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| La cuisine ne se résume pas à la nourriture ; elle évoque des saveurs qui font ressurgir tout un univers de souvenirs. Photo : THAO TIEN |
Mme Nguyen Thi Diem Phuc, propriétaire de l'usine de gâteaux de riz gluant Hai Ly (commune de Vinh Kim), a déclaré que ses gâteaux de riz gluant tricolores, aux épinards et aux quatre saisons ont obtenu la note de 3 à 4 étoiles OCOP et sont très appréciés des consommateurs à travers le pays. « Ma famille vend environ 200 gâteaux par jour. Afin de préserver notre réputation de qualité, nous utilisons uniquement du riz gluant, des haricots mungo, des bananes, des œufs salés, du lard gras, des feuilles d'épinards, etc., sans colorants artificiels, ce qui garantit la sécurité et l'hygiène alimentaires », a-t-elle expliqué.
Avec les gâteaux de riz gluant (bánh tét), les fruits confits (mứt) sont incontournables lors de chaque fête du Têt. En cette fin d'année, de nombreux villages traditionnels de fruits confits s'animent. Dans une fabrique de fruits confits au tamarin de la commune de Trung Hiep, Mme Vo Thi Kim Anh, la propriétaire, explique que ce produit reste un incontournable de chaque période du Têt. Ces dernières années, l'entreprise a abandonné les emballages plastiques traditionnels au profit de pots de 250 g, 500 g et 1 kg, afin de répondre aux goûts des consommateurs et de faciliter la conservation. « Les acheteurs sont aujourd'hui plus attentifs à l'hygiène et à l'emballage, nous devons donc être extrêmement rigoureux, de la sélection des ingrédients à l'emballage », confie Mme Kim Anh. La fraîcheur des ingrédients, tels que le tamarin, le kumquat et la carambole, est garantie, contribuant ainsi à dynamiser le marché des produits agricoles locaux.
Les confituriers artisanaux ont en commun de perpétuer les méthodes de fabrication et les saveurs traditionnelles, de limiter l'utilisation d'additifs et de préserver le goût aigre-doux naturel des fruits locaux. Sur un marché saturé de confitures et de conserves bon marché produites en masse, les confitures artisanales font face à une concurrence féroce. C'est précisément cette simplicité et l'histoire qui se cache derrière leur fabrication qui permettent à cette gourmandise de conserver sa place. Nombre d'entre eux améliorent constamment leurs techniques et investissent dans des machines pour la fabrication et le séchage des confitures afin d'accroître leur productivité et de garantir la sécurité alimentaire.
Des fruits sucrés et parfumés en toutes saisons.
L'un des atouts de la province est sa cuisine riche et authentique, intimement liée aux produits locaux. Considérée comme la « capitale de la noix de coco » avec environ 120 000 hectares, soit plus de la moitié de la superficie cultivée du pays, la province offre une grande variété de combinaisons de noix de coco avec d'autres ingrédients, ainsi que des méthodes de préparation créatives, donnant naissance à des centaines de plats uniques et savoureux. La noix de coco cireuse de Cau Ke, en particulier, est réputée pour ses nombreux mets délicieux : noix de coco cireuse au lait et à la glace, smoothie, glace, et des variantes originales comme la soupe de nouilles, le curry de bœuf, le flan, le riz gluant aux filaments de noix de coco cireuse et le ragoût de canard de Barbarie à la noix de coco cireuse…
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| Le thé vert peut servir à faire de la confiture et entre dans la composition de nombreux plats délicieux. Photo : PHUONG THUY |
Outre les noix de coco cireuses, la variété de pomelo du quartier de Dong Thanh est réputée. Bien que le pomelo puisse être cultivé en de nombreux endroits, le sol de l'ancienne région de Binh Minh est particulièrement propice, ce qui confère aux fruits une qualité supérieure. Il s'agit d'un atout unique, un « privilège » que les habitants de Vinh Long chérissent et préservent. Oncle Ba Bao (hameau de Dong Hung 2) explique que grâce à la maîtrise de la technique de floraison précoce, les pomelos ont connu une récolte abondante et des prix intéressants ces dernières années, la récolte commençant le deuxième jour du Têt (Nouvel An lunaire) et se poursuivant jusqu'à fin avril. Le pomelo se prête à la confection de confitures, de glace pilée, de poisson braisé, de soupe aigre… et bien d'autres plats. Si le pomelo acide est un don de la nature, le pomelo sucré est le fruit d'un travail de recherche mené depuis plus de dix ans par M. Huynh Van Cap (M. Nam Cap). Il est actuellement directeur de la coopérative de pomelos sucrés de Dong Thanh, qui compte 25 membres et exploite une superficie de 21 hectares.
Vinh Long est également connue comme la « capitale de la patate douce » du delta du Mékong. Depuis la route provinciale 908, suivez le canal Muoi Thoi sur environ 7 à 8 km jusqu'au hameau de Tan Duong pour découvrir la zone de culture de la patate douce « Muoi Thoi ». Les patates douces de Tan Quoi, célèbres dans tout le delta du Mékong et même jusqu'à Saigon, sont cultivées sur une superficie d'environ 400 hectares le long des rives du canal Muoi Thoi. Certaines familles se consacrent à cette culture depuis des siècles. Des patates douces en forme de citrouille aux patates douces « blanches comme du papier », elles cultivent aujourd'hui principalement la patate douce violette japonaise. Les patates douces de Binh Tan sont également utilisées pour préparer de délicieux plats et sont devenues un aliment de base du quotidien. Du tubercule aux pousses, grâce au savoir-faire des habitants, toutes les parties de la plante sont transformées en mets savoureux pour le repas de tous les jours.
De la coutume de « manger selon les saisons », l'abondance de spécialités culinaires des voies navigables du delta du Mékong, telles que le pomelo de Bình Minh, les mandarines de Tam Bình, le ramboutan de Bình Hòa Phước, la peau de tofu de Mỹ Hòa, les mangues des sables, la sauce de poisson, etc., reflète le lien profond qui unit les habitants au doux fleuve Mékong.
Lors d'un voyage, la découverte de la gastronomie locale est une excellente façon de mieux comprendre la population et sa culture. Dans le secteur touristique, la cuisine est devenue un art à part entière, conférant à chaque région une identité unique. Au fil du temps, la province a entrepris de nombreuses actions pour promouvoir et faire découvrir sa cuisine, contribuant ainsi à l'essor du tourisme. La culture culinaire s'exprime dans la manière dont les plats sont préparés et dégustés, selon les traditions locales.
Mme Duong Dieu Hien de CocoHome (commune d'An Binh) explique : « CocoHome se distingue par son écotourisme en pleine nature. Nous privilégions donc les plats ruraux, et notre fondue de bần aigre est notre spécialité. Le delta du Mékong regorge de bần qui poussent naturellement. À maturité, le bần exhale un parfum délicat et offre une saveur acidulée rafraîchissante. Associé au poisson de rivière, il compose un plat unique. Nous mettons tout en œuvre pour offrir à nos hôtes une expérience authentique et au plus près de la nature. »
PHUONG THUY - THAO TIEN
Source : https://baovinhlong.com.vn/van-hoa-giai-tri/202602/sac-mau-ban-do-am-thuc-vinh-long-c4f07a9/
![[Photo] Le secrétaire général To Lam assiste à la séance d'ouverture du Conseil de paix sur Gaza.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/02/19/1771516865192_tbttolam5-jpg.webp)
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