Produit de sauce de poisson Phan Thiet OCOP

La sauce de poisson Phan Thiet est réputée pour sa saveur délicieuse, sa couleur jaune paille ou brun doré et son arôme riche. Depuis 2007, l'Office de la propriété intellectuelle du ministère des Sciences et des Technologies a officiellement enregistré le nom « Phan Thiet » comme marque nationale au Registre national des produits d'origine, un bien national protégé par l'État sur l'ensemble du territoire vietnamien pour la sauce de poisson produite dans la ville de Phan Thiet, province de Binh Thuan.

***L'industrie traditionnelle de production de sauce de poisson dans la ville côtière de Phan Thiet a une histoire qui s'étend sur des centaines d'années.***

La production traditionnelle de sauce de poisson dans la ville côtière de Phan Thiet remonte à plusieurs siècles. Ici, la sauce est élaborée à partir d'ingrédients purs, notamment du gros sel et des anchois pêchés dans les eaux locales. De nombreuses sauces de poisson de Phan Thiet bénéficient de la certification OCOP, gage d'un arôme et d'une saveur riches et naturels, qui en font un élément incontournable des repas familiaux vietnamiens.

Pour ceux qui fabriquent de la sauce de poisson depuis de nombreuses années, un simple coup d'œil à la couleur et à l'odeur suffit pour évaluer sa qualité en termes de goût, de consistance, de teneur en protéines, etc.

La sauce de poisson de Phan Thiet est principalement produite à partir d'anchois pêchés dans les eaux de la province de Binh Thuan . La mer de Phan Thiet abrite de nombreuses variétés d'anchois, comme les anchois rayés, noirs, rouges, à rayures craie, à rayures plomb et les petits anchois… mais les meilleurs pour la fabrication de la sauce de poisson sont les anchois noirs et rayés. Autrefois, pour obtenir une sauce de poisson de Phan Thiet savoureuse, les anchois étaient salés dans des jarres et des pots en terre cuite. Elle est réputée pour son arôme délicieux, sa couleur jaune paille ou brun jaunâtre, sa riche douceur due aux protéines, sa longue persistance en bouche, sa consistance limpide et sa teneur en protéines d'au moins 15 g/litre. Cette caractéristique unique est le fruit d'un processus de fermentation sous le soleil et le vent : des températures moyennes élevées et une faible humidité favorisent la fermentation, un phénomène propre à la région ensoleillée et venteuse de Phan Thiet.

**Des délégués visitent les stands de sauce de poisson à la foire OCOP 2023.**

**Des touristes dégustent la sauce de poisson Phan Thiet.**

Actuellement, à Phan Thiet, de nombreuses marques de sauce de poisson ont obtenu la certification OCOP 4 étoiles, parmi lesquelles : la sauce de poisson en conserve (Seagull Co., Ltd.) ; la sauce de poisson traditionnelle (Black Fish Co., Ltd.) ; la sauce de poisson Phan Thiet Mui Ne et la sauce de poisson aux anchois purs Suchi (Phan Thiet - Mui Ne Fish Sauce Processing and Export Joint Stock Company) ; la pâte de poisson fermentée traditionnelle (Quang Long Fish Sauce Business) ; la sauce de poisson Ba Hai (Ba Hai Fish Sauce Co., Ltd.) ; la sauce de poisson Toan Huong (Toan Huong Phan Thiet Co., Ltd.)...

Ces derniers temps, les autorités et les services de la province de Binh Thuan ont apporté un soutien important aux entités OCOP (Un Commune, Un Produit), et plus particulièrement aux sauces de poisson certifiées OCOP, en les aidant à promouvoir leurs marques, à trouver des clients et à développer leurs circuits de distribution. Grâce à cela, la sauce de poisson Phan Thiet a établi des liens avec de nombreuses entreprises qui souhaitent s'approvisionner pour la revente via les chaînes d'approvisionnement ou pour la distribution dans les supermarchés Co.opmart et Big C, ainsi que dans les réseaux de distribution du nord au sud du pays. Les consommateurs apprécient la sauce de poisson Phan Thiet pour sa saveur riche, unique et délicieuse. Ceci s'explique par le fait que sa production est entièrement naturelle, sans conservateurs ni altération de la qualité. Forte de son excellente qualité et de sa saveur incomparable, la sauce de poisson Phan Thiet est devenue une marque populaire et de confiance, plébiscitée par les consommateurs tant au niveau national qu'international.

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