La plupart des touristes qui visitent Binh Thuan pour le tourisme et la détente choisissent la sauce de poisson Phan Thiet comme souvenir à leurs proches à leur retour. Au fil du temps, les producteurs traditionnels de sauce de poisson ont investi dans la technologie, l'étiquetage, le design des bouteilles et le marketing ; ainsi, les bouteilles de sauce de poisson proposées aux consommateurs sont non seulement de grande qualité, mais véhiculent également de nombreux messages promouvant le tourisme local.
Rien que d'en entendre parler, j'ai envie d'essayer…
En visitant la page Facebook de Nước mắm Tròn, j'ai lu ses réflexions simples et sans prétention, qui recèlent pourtant de nombreux messages pour quiconque découvre leur mur par hasard. J'ai immédiatement ressenti l'amour débordant d'une famille traditionnelle de la région côtière. « Le pot de délicieuse sauce de poisson aux anchois que maman préparait spécialement pour nous a mûri, et Tròn est de retour pour la vendre. Forte de plus de 30 ans d'expérience et animée d'une conscience professionnelle aiguisée, maman produit des litres de sauce de poisson savoureuse et saine, élaborée uniquement à partir d'anchois frais et de sel marin pur, fermentée de façon entièrement naturelle, sans conservateurs, et conservant ainsi la saveur authentique de la sauce de poisson traditionnelle. Maman est âgée et n'en produit plus qu'une petite quantité afin de préserver son savoir-faire. Elle conserve précieusement un grand pot de sauce de poisson aux anchois fraîche, produisant une sauce de haute qualité, tant au goût qu'à l'arôme, pour que je puisse la faire découvrir à des clients éloignés. J'espère ainsi que beaucoup pourront goûter au véritable goût de la sauce de poisson traditionnelle – l'essence même de la cuisine vietnamienne, malheureusement étouffée par la vague des sauces industrielles. La sauce de poisson est soigneusement conditionnée dans des bouteilles en verre pour préserver sa saveur et sa couleur longtemps après ouverture, et ainsi conserver son arôme, son goût et toute la valeur sentimentale de ce produit. »
La manière dont le propriétaire de Tron Fish Sauce raconte habilement l'histoire de la sauce de poisson de Phan Thiet pour la promouvoir est si convaincante et subtile que même les amoureux de la mer comme moi ont immédiatement envie de l'acheter pour savourer l'« amour » de la mère, le poisson, dans chaque goutte. Il est clair qu'au fil du temps, les producteurs traditionnels de sauce de poisson ont progressivement fait évoluer leurs mentalités, leurs méthodes et leurs stratégies marketing uniques afin de valoriser les produits locaux. Actuellement, plusieurs unités de production de sauce de poisson de la province ont développé des produits OCOP (Un Commune, Un Produit) et sont devenues des attractions touristiques. Les groupes de touristes qui visitent ces installations peuvent, s'ils le souhaitent, bénéficier de visites guidées du processus de fabrication de la sauce de poisson, notamment pendant la saison de fermentation du poisson. À Phan Thiet, on trouve notamment Black Fish Sauce Co., Ltd., le Musée de la Sauce de Poisson du Vieux Village de Pêcheurs de Seagull Co., Ltd., Hai Nam Foods Store de Hai Nam Co., Ltd., Golden Fish Sauce et Ba Hai Fish Sauce…
Grâce à la détermination d'un fils venu de loin, le village de pêcheurs de Phan Thiet a vu naître le premier musée de la sauce de poisson du Vietnam. Ce musée a pour ambition de faire revivre la longue histoire de ce village artisanal traditionnel et de réaffirmer l'identité culturelle unique de la sauce de poisson de Phan Thiet, une spécialité rare. La sauce de poisson en conserve, reconnaissable à sa couleur ambrée scintillante et à sa saveur délicieuse et savoureuse, a reçu la distinction OCOP 4 étoiles. Héritiers et valorisant l'essence de cet artisanat traditionnel, les produits en conserve, présentés dans un emballage élégant et original, sont vendus au musée de la sauce de poisson, contribuant ainsi à attirer les touristes.
Lié au tourisme local
Selon le Département de l'Agriculture et du Développement Rural de la province de Binh Thuan, le programme OCOP a été lancé en 2019, s'appuyant sur le potentiel et les atouts locaux. Bien que plus tardivement que de nombreuses autres régions du pays, Binh Thuan, fidèle à sa devise de privilégier l'excellence au détriment d'un développement indiscriminé, compte aujourd'hui de nombreux produits étoilés OCOP, reflets du terroir et du savoir-faire de cette région côtière du Centre-Sud. Parmi eux, la sauce de poisson de Phan Thiet se distingue par sa grande diversité, avec différents taux de protéines. Chaque marque raconte une histoire liée aux aléas de ce village artisanal traditionnel, vieux de plus de 300 ans. Nombreux sont ceux qui considèrent le marché de la sauce de poisson comme une véritable mine d'or, à condition d'être exploité judicieusement. Ces dernières années, plusieurs marques de sauce de poisson de Phan Thiet ont acquis une grande notoriété auprès des consommateurs, tant au niveau national qu'international, et sont reconnues comme des produits artisanaux ruraux emblématiques, obtenant les certifications OCOP 3 et 4 étoiles.
Selon le Comité populaire provincial, pour la période 2020-2025, la province de Binh Thuan a identifié trois secteurs économiques clés : l’industrie, le tourisme et l’agriculture. Le développement des produits OCOP (Original Co-Private Products) en lien avec le tourisme constitue donc une solution importante. Cela permet aux producteurs d’OCOP d’atteindre plus facilement les consommateurs grâce à des produits, des spécialités et des souvenirs de haute qualité qui reflètent les caractéristiques uniques de chaque localité de la province. Le Comité populaire provincial de Binh Thuan a publié un plan de mise en œuvre du programme OCOP pour la période 2021-2025, qui comprend des solutions axées sur le développement du marché par le biais du tourisme, le renforcement de la promotion et la distribution des produits OCOP sur les principaux marchés et destinations touristiques, tant à l’intérieur qu’à l’extérieur de la province.
Si cet objectif est atteint, la sauce de poisson Phan Thiet en particulier, et les produits caractéristiques de la province en général, qui répondent aux normes de l'OCOP, deviendront de véritables spécialités qui non seulement auront une valeur pour le consommateur, mais refléteront également l'identité culturelle, attirant ainsi davantage de touristes désireux de découvrir Binh Thuan.
Au 5 décembre, la province comptait 118 produits OCOP, dont 82 produits 3 étoiles, 34 produits 4 étoiles et 2 produits potentiellement 5 étoiles, issus de 74 entités (22 coopératives, 3 groupements coopératifs, 25 entreprises et 24 unités de production et exploitations agricoles). L'objectif est que Binh Thuan compte au moins 80 à 130 produits OCOP supplémentaires obtenant 3 étoiles ou plus d'ici 2025.
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