Produits dérivés du palmier à sucre

Divers produits issus du palmier à sucre

Dans les communes et les quartiers de la région de Bay Nui, les rangées de palmiers s'élevant au milieu des rizières composent un tableau rural paisible qui marque les visiteurs. Résistants à la sécheresse et aux inondations, aimant le soleil, les palmiers peuvent vivre jusqu'à 100 ans et se caractérisent par leurs troncs élancés et leur feuillage abondant. Généralement, les palmiers de 10 ans et plus commencent à fleurir et à porter des fruits, chaque régime comptant en moyenne 50 à 60 fruits. Les fruits mûrs ont une peau lisse et brillante, une chair épaisse et une eau douce et parfumée. Les palmiers de 30 à 40 ans peuvent fleurir, produire des fruits et de l'eau toute l'année. Depuis longtemps, les produits dérivés du palmier contribuent à améliorer les conditions de vie de nombreux ménages, notamment khmers.

Le palmier de Palmyre est étroitement lié à la vie du peuple khmer.

Le palmier a de multiples usages : ses feuilles servent à la peinture, son tronc à la construction de maisons et d’objets du quotidien. Son jus et ses fruits sont des spécialités réputées, très appréciées des touristes. Le long de la route provinciale 948, entre la commune de Tri Ton et le quartier de Tinh Bien, on trouve facilement des échoppes proposant du jus de palmier, ainsi que d’autres spécialités comme des fruits de palmier caramélisés et du sucre de palme. Mme Nguyen Thi My Ngoc, habitante du quartier de Tinh Bien et vendeuse de produits à base de palmier depuis de nombreuses années, explique : « Malgré la multitude de points de vente le long de cette route, la clientèle reste nombreuse, surtout lors des pèlerinages au mont Cam. Les visiteurs s’y arrêtent souvent pour se reposer, déguster un jus de palmier frais ou acheter du sucre de palme à offrir à leurs proches. »

Spécialité du sucre de palme

Le sucre de palme est une spécialité d' An Giang , fabriqué à partir de l'eau de fleur de palmier et réputé dans toute la région. Les habitants récoltent l'eau des fleurs situées au sommet des grands palmiers en coupant les tiges, puis la transforment en sucre. Cette étape, en apparence simple, est en réalité très complexe. La personne qui récolte l'eau utilise un bâton de bambou attaché à une échelle pour grimper jusqu'à la cime de l'arbre, couper les tiges et y insérer le bâton afin de recueillir l'eau dans une bouteille. L'eau est ensuite cuite avec soin pour obtenir un sucre doré, sucré et parfumé.

Parmi les produits dérivés du palmier, les mélasses de palme de la société Palmania Joint Stock Company, située dans la commune de Tri Ton, se distinguent. Fabriquées selon les méthodes artisanales traditionnelles khmères de la région de Bay Nui, elles répondent aux normes de pureté et de propreté les plus strictes, tout en préservant la saveur caractéristique de la mélasse. Aujourd'hui, les produits Palmania sont disponibles dans de nombreuses provinces et villes du pays. Mme Chau Ngoc Dieu, directrice générale de Palmania Joint Stock Company, explique : « Ayant grandi dans les montagnes, j'ai vu les gens travailler dur pour produire la mélasse de palme en fin d'année. Je souhaite perpétuer ce savoir-faire traditionnel en produisant des produits purs et de qualité qui valorisent les spécialités de ma région. »

Les produits issus du palmier ont une valeur économique

Le plus difficile dans la fabrication du miel est de préserver sa qualité naturelle. Traditionnellement, on place des morceaux de bois de sen dans le pot pour recueillir le miel et limiter la fermentation acide ; un processus manuel qui exige que le nectar soit cuit dans les 8 heures suivant la récolte, ce qui est très laborieux.

Après de nombreuses années de recherche, Palmania a mis au point avec succès du sirop de palme, de la poudre de sirop de palme et des granulés de sirop de palme. Malgré ce changement de forme, les produits conservent leur saveur, leur couleur et leur teneur en minéraux naturels. Ces trois produits ont reçu la certification nationale OCOP en 2024.

Article et photos : MY LINH

Source : https://baoangiang.com.vn/san-vat-tu-cay-thot-not-a424661.html