Produits issus du palmier

Dans la région de Bay Nui, on aperçoit aisément des rangées de palmiers s'étendant au-dessus de rizières verdoyantes, offrant un paysage pittoresque et paisible dans cette zone frontalière du sud-ouest du Vietnam. Les palmiers constituent également une ressource précieuse, fournissant des produits qui apportent une valeur économique aux populations locales.

Divers produits dérivés du palmier.

Dans les communes et les quartiers de la région de Bay Nui, la vue des hauts palmiers se dressant au milieu des rizières crée un paysage rural paisible, qui marque les visiteurs. Résistants à la sécheresse et aux inondations, les palmiers apprécient le soleil et peuvent vivre jusqu'à 100 ans. Ils possèdent de hauts troncs et une large canopée. Généralement, ils ne fleurissent et ne portent des fruits qu'après 10 ans, voire plus, chaque régime produisant en moyenne 50 à 60 fruits. Les fruits mûrs ont une peau brillante brun rougeâtre, une chair épaisse et un jus sucré et parfumé. Les palmiers âgés de 30 à 40 ans peuvent fleurir, fructifier et produire du jus toute l'année. Depuis longtemps, les produits dérivés du palmier contribuent à améliorer les conditions de vie de nombreux ménages, notamment khmers.

Le palmier est étroitement lié à la vie du peuple khmer.

Le palmier à sucre a de multiples usages : ses feuilles servent à la peinture et son tronc à la construction de maisons et à la fabrication d’objets du quotidien. Sa sève et ses fruits sont des spécialités réputées, très appréciées des touristes. Le long de la route provinciale 948, entre la commune de Tri Ton et le quartier de Tinh Bien, on trouve facilement des échoppes proposant de la sève de palmier à sucre comme produit phare, ainsi que d’autres spécialités telles que des fruits confits et du sucre de palme. Mme Nguyen Thi My Ngoc, habitante du quartier de Tinh Bien et active dans le commerce des produits dérivés du palmier à sucre depuis de nombreuses années, explique : « Il y a beaucoup d’échoppes le long de cette route, mais la clientèle reste nombreuse, surtout lors des pèlerinages au mont Cam. Les pèlerins s’y arrêtent souvent pour se reposer, boire de la sève de palmier à sucre bien fraîche ou acheter du sucre de palme à offrir à leurs proches. »

Spécialité du sucre de palme

Le sucre de palme est une spécialité de la province d'An Giang , fabriqué à partir de la sève du palmier et réputé dans toute la région. Les habitants coupent les tiges florales au sommet de l'arbre pour récolter la sève, qu'ils font ensuite bouillir pour obtenir du sucre. Ce procédé, d'apparence simple, est en réalité très complexe. Les récolteurs utilisent des perches de bambou attachées en guise d'échelles pour grimper à l'arbre, couper les tiges florales, puis placer d'autres perches de bambou pour guider la sève dans des bouteilles. La sève est ensuite bouillie avec soin pour produire un sucre doré, parfumé et sucré.

Parmi les produits dérivés du palmier, le sirop de sucre de palme produit par la société Palmania Joint Stock Company, située dans la commune de Tri Ton, se distingue. Fabriqués selon les méthodes artisanales traditionnelles khmères de la région de Bay Nui, ces produits répondent à des normes strictes de pureté et de propreté, tout en préservant la saveur unique du palmier. Aujourd'hui, les produits Palmania sont disponibles dans de nombreuses provinces et villes du pays. Mme Chau Ngoc Diu, directrice générale de Palmania Joint Stock Company, explique : « Ayant grandi dans les montagnes, j'ai été témoin du dur labeur des artisans qui fabriquent le sirop de sucre de palme en fin d'année. Je souhaite perpétuer ce savoir-faire traditionnel en produisant des produits purs et de qualité qui valorisent cette spécialité locale. »

Les produits dérivés du palmier ont une valeur économique .

Le plus difficile dans la production de miel est de préserver sa qualité naturelle. Selon les méthodes traditionnelles, on place des morceaux de bois de rose dans des pots pour recueillir le miel et empêcher sa fermentation ; un processus manuel qui nécessite une cuisson du miel pendant huit heures après la récolte, ce qui le rend très laborieux.

Après des années de recherche, Palmania a mis au point avec succès du sirop de sucre de palme liquide, du sirop de sucre de palme en poudre et du sirop de sucre de palme granulé. Malgré ces changements de forme, les produits conservent leur saveur, leur couleur et leur teneur en minéraux naturels. Ces trois produits ont reçu la certification nationale OCOP en 2024.

Texte et photos : MY LINH

Source : https://baoangiang.com.vn/san-vat-tu-cay-thot-not-a424661.html