Quelle est l’étoile Michelin que chaque convive veut essayer ?

Le système d'étoiles Michelin a été introduit pour la première fois en 1926, une seule étoile désignant un « très bon restaurant ». Les deuxième et troisième étoiles ont été ajoutées en 1933, deux étoiles signifiant « une cuisine excellente qui mérite un retour » et trois étoiles « une cuisine exceptionnelle qui mérite un voyage spécial ».

La Maison 1888, qui fait partie de l'InterContinental Danang Sun Peninsula Resort, est le premier et le seul restaurant au Vietnam à collaborer avec le chef étoilé Pierre Gagnaire.

Le Guide Michelin est publié chaque année depuis 1900 par les frères fabricants de pneus Édouard et André Michelin, à l'origine pour aider les conducteurs à trouver des mécaniciens, des hôtels et, bien sûr, de bons restaurants lors de leurs voyages.

Au cours des années suivantes, la popularité de Michelin s'est étendue à l'étranger, avec des guides publiés pour les principales villes du monde entier . L'entreprise a également fait appel à l'aide des inspecteurs Michelin et a développé le système de tests rigoureux qui a fait du Guide Michelin la bible de la gastronomie qu'il est aujourd'hui.

Comment sont attribuées les étoiles Michelin ?

Contrairement à d'autres systèmes de notation, les étoiles Michelin ne sont pas basées sur les avis des clients mais sur des inspections secrètes effectuées par des experts alimentaires anonymes - les évaluateurs Michelin. Les évaluateurs restent anonymes pour éviter un traitement préférentiel et suivent une formation formelle du Guide Michelin en France. Ils n'étaient pas autorisés à parler aux médias, dont certains ont de l'expérience dans le secteur de la restauration. On les encourage même à ne pas dire à leurs amis et à leur famille ce qu’ils font. Quiconque souhaite devenir guide Michelin doit avoir une passion et une compréhension de la nourriture, une attention aux détails et la capacité de se fondre dans la masse des clients ordinaires.

Les critères de jugement sont les mêmes pour chaque restaurant, mettant l'accent sur la qualité des ingrédients, les techniques de cuisson et surtout le goût. Les étoiles Michelin sont attribuées uniquement sur la base de critères culinaires. Les juges ne prennent donc pas en compte des facteurs tels que la décoration ou l'ambiance du restaurant lors de l'attribution des étoiles, bien que le confort et la qualité soient notés de 1 à 5 à l'aide du symbole de la fourchette et de la cuillère croisées.

Une œuvre d'art colorée du chef Pierre Gagnaire

Les propriétaires de restaurants ne sont pas informés de la date à laquelle l'inspection aura lieu, et un évaluateur peut revenir environ trois à six fois avant de faire rapport à ses pairs, qui prennent ensuite une décision collective sur l'attribution d'une étoile. Un restaurant peut être noté de 0 à 3 étoiles, et il existe également un prix « Bib Gourmand » pour les restaurants qui proposent une cuisine de qualité à des prix raisonnables.

Les étoiles Michelin sont attribuées aux restaurants et non aux chefs individuels. Les chefs qui dirigent plusieurs établissements peuvent donc avoir plus de trois étoiles. Le record du plus grand nombre d'étoiles Michelin était détenu par Joël Robuchon, qui détenait un total impressionnant de 32 étoiles Michelin. Cependant, la plupart des restaurants ne répondent pas aux normes Michelin et la majorité des restaurants inspectés n’ont pas d’étoiles.

Les personnes qui obtiennent des résultats seront régulièrement testées à nouveau et pourront perdre des étoiles si l'évaluateur constate que les normes ont été baissées. Même les chefs les plus célèbres ne respectent pas toujours les normes strictes des critiques Michelin. Le super chef Gordon Ramsay aurait été en larmes après que son restaurant new-yorkais ait été déchu de ses étoiles, déclarant que c'était comme « perdre une petite amie ». Les restaurants peuvent essayer de regagner les étoiles perdues dans les guides des années suivantes, mais sans connaître les critères de notation exacts, cela peut parfois être une tâche difficile.

La signification des étoiles Michelin

"Une cuisine de grande qualité, qui vaut le détour !", selon le Guide Michelin actuel. Une étoile Michelin est peut-être la plus basse distinction, mais seul un très faible pourcentage de restaurants dans le monde l'obtiennent. La ville qui compte le plus de restaurants une étoile Michelin est actuellement Tokyo, avec 161 établissements sur des dizaines de milliers de restaurants.

De nombreux restaurants à travers le monde souhaitent avoir ce signe.

"Super cuisine, ça vaut le coup de revenir !" est un restaurant deux étoiles Michelin, dont il n'existe que 414 exemplaires dans le monde. Les restaurants deux étoiles proposent toujours une cuisine de haute qualité et appartiennent à certains des meilleurs chefs avec de longues listes de réservation.

Le restaurant trois étoiles est « Cuisine étrangère, vaut le détour ! ». Trois étoiles sont attribuées uniquement aux meilleurs restaurants, et seulement 137 restaurants dans le monde ont obtenu cette distinction suprême. Le restaurant qui détient les trois étoiles depuis le plus longtemps est Les Prés d'Eugénie, en France, qui a obtenu ses trois étoiles pour la première fois en 1977 et qui crée depuis lors une cuisine de classe mondiale.

Il n'est pas surprenant que la France, pays d'origine du guide Michelin, compte le plus grand nombre d'étoiles Michelin, mais le Japon n'est pas loin derrière, avec 226 restaurants étoilés à Tokyo seulement, selon Finedining Lovers .

Lien source: https://thanhnien.vn/sao-michelin-la-gi-ma-thuc-khach-nao-cung-muon-thu-185230607101935396.htm