Le sashimi est l’essence de la cuisine japonaise.

Le sashimi (刺身) est l'essence de la cuisine japonaise, non seulement un plat mais aussi un art d'honorer la saveur originale.

Il s'agit de fines tranches de fruits de mer frais, généralement du poisson ou des crustacés, soigneusement découpées. La principale caractéristique du sashimi réside dans la fraîcheur absolue des ingrédients. Sans traitement thermique, la qualité des ingrédients est déterminante pour sa valeur, sa saveur pure et la sensation « savoureuse et saine » qu'il procure. Chaque tranche doit conserver sa couleur, sa texture et sa douceur naturelles, reflet de la minutie et de la maîtrise technique du chef.

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