L'année dernière, la tendance du café salé était omniprésente. La diversité des modes de préparation des aliments et des boissons a apporté de nombreuses nouveautés. À Da Nang , un café unique à la sauce de poisson a récemment fait son apparition, attirant l'attention de nombreux visiteurs. L'idée de combiner café et sauce de poisson a été lancée par M. Bui Thanh Phu (né en 1984), propriétaire d'une usine de production de sauce de poisson dans le village artisanal de Nam O (district de Lien Chieu, Da Nang).

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Café à la sauce de poisson avec de la poudre de sauce de poisson saupoudrée sur le dessus

M. Phu a déclaré qu'à partir de l'idée de crème glacée à la sauce de poisson de certains chefs et de la « fièvre » du café salé, lui et ses collègues ont commencé à rechercher comment préparer du café à la sauce de poisson.

« Beaucoup de gens se demandent si le café à la sauce de poisson est un mélange de café et de sauce de poisson, ou si l'on y ajoute de la sauce de poisson lors de la torréfaction, comme autrefois, pour créer un café au goût prononcé. Contrairement à ce que l'on imagine, nous avons une sauce de poisson condensée, semblable à celle de nos grands-parents. La sauce de poisson traditionnelle est condensée à haute température pour obtenir une poudre de sauce de poisson. Cette poudre est saupoudrée sur la crème et le café pour créer un café au goût harmonieux », explique M. Phu.

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La sauce de poisson traditionnelle est condensée à haute température en poudre de sauce de poisson.

Selon M. Phu, la sauce de poisson utilisée pour fabriquer la poudre de sauce de poisson est la sauce de poisson traditionnelle Nam O à haute teneur en protéines.

À propos de l'idée de créer un café à la sauce de poisson, M. Phu a déclaré : « Notre usine de production accueille souvent des touristes . Il serait un peu étrange d'inviter de nouveaux clients à goûter immédiatement la sauce de poisson. J'ai donc voulu trouver un moyen de créer une nouvelle recette à partir de sauce de poisson afin que les touristes puissent découvrir de nouvelles saveurs avec des gouttes de sauce de poisson traditionnelle. »

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Le café spécial à la sauce de poisson a été présenté par M. Phu lors de nombreux événements et festivals à Da Nang.

Après trois mois de tests, il a récemment introduit le café à la sauce de poisson dans les programmes des festivals des villages artisanaux et du Département du Tourisme. Étonnamment, les touristes vietnamiens et étrangers ont apprécié et reçu des retours positifs.

« Mélangée à de la crème et du café, la poudre de sauce de poisson a un goût salé et un arôme doux. De plus, son goût salé est moins astringent que celui du sel. Elle équilibre les saveurs astringentes, amères et acides du café, rendant la tasse plus harmonieuse, riche en saveurs et offrant un arrière-goût plus agréable », explique M. Phu.

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De nombreux étrangers apprécient ce nouveau café

En tant que créateur du café à la sauce de poisson, M. Phu a déclaré qu'il ne suivait pas la « tendance » mais souhaitait développer cette boisson comme une spécialité de Da Nang.

Actuellement, il distribue de la sauce de poisson en poudre à titre expérimental à certains cafés et finalise progressivement le produit et les formalités administratives nécessaires pour le commercialiser prochainement. Il prévoit également de conditionner la sauce de poisson en poudre comme cadeau du Têt et d'ouvrir un café à sauce de poisson pour servir les touristes de passage au village de Nam O.

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En tant que fils du village artisanal de sauce de poisson traditionnelle, M. Bui Thanh Phu (au milieu de sa chemise) espère que cette boisson ouvrira de nouvelles opportunités pour le village artisanal.

« J'espère qu'à l'avenir, le café à la sauce de poisson deviendra une spécialité de Da Nang, tout comme les touristes de Hanoï apprécient le café aux œufs. En dégustant ce café, les touristes se souviendront du village de Nam O, premier village traditionnel à avoir été reconnu patrimoine culturel immatériel national », a déclaré M. Phu.