Dans la dernière vidéo présentant le prochain spectacle qui aura lieu à Ha Long (Quang Ninh), Son Tung M-TP a rendu les fans « impatients » en dégustant un de ses plats préférés.

Beaucoup de gens ont rapidement reconnu qu'il s'agissait du gâteau qui hoche la tête – une spécialité célèbre de Tien Yen (Quang Ninh).

Auparavant, le chanteur originaire de Thai Binh avait également mentionné le gâteau qui hoche la tête dans une publication partagée sur sa page Facebook et avait déclaré avec humour qu'il rêvait d'aller à Ha Long et d'en manger 6.

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Le moment où Son Tung M-TP a dégusté une spécialité culinaire réputée de Quang Ninh a suscité l'enthousiasme des internautes, qui se sont empressés de rechercher des informations à ce sujet. Source : M-TP

D'après les habitants, ce nom particulier vient de la forme du gâteau. Sans garniture, il est roulé sur lui-même, est long et élastique ; ainsi, lorsqu'on le tient en main, il ondule de haut en bas, comme s'il hochait la tête.

Mme Dinh Thi Cuc, une fabricante de gâteaux à la cuillère de longue date dans le district de Tien Yen, a déclaré que même si l'apparence est assez similaire à celle du pho et du banh cuon et que les deux sont faits à partir de farine de riz comme ingrédient principal, ce gâteau a une façon de faire plus unique, nécessitant une préparation élaborée et habile.

Le riz doit être soigneusement sélectionné, lavé jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis trempé toute la nuit (à température ambiante), puis le lendemain matin, ramassé et moulu en une poudre épaisse et humide.

« En hiver, lorsqu'il fait froid, le riz doit tremper plus longtemps, et en été, le temps de trempage est plus court. Le trempage du riz est très important, il détermine la qualité du gâteau. S'il ne trempe pas assez longtemps, le riz ne gonflera pas bien, et s'il trempe trop longtemps, il deviendra acide », a déclaré Mme Cuc.

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En moyenne, 1 kg de riz permet de préparer 2 kg de gâteaux à la cuillère. Photo : Quang Ninh 24/7

Autrefois, les habitants de la région moulaient le riz à la main à l'aide de moulins en pierre afin de préserver la saveur traditionnelle du gâteau. Cependant, cette méthode était laborieuse et fastidieuse.

Aujourd'hui, face à la demande croissante de gâteaux à la française, de nombreux ménages de Tien Yen sont passés à l'utilisation de machines modernes, ce qui permet à la fois de réaliser des économies de main-d'œuvre et d'obtenir une productivité élevée.

En particulier, pour que le gâteau soit moelleux, spongieux et lisse, on ajoute souvent du riz froid pendant le processus de broyage.

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Avant d'être roulé, le bánh nướng gốn ressemble au bánh cuốn ou au bánh phở, mais sans garniture. Une fois roulé, le gâteau est rond, long et souple, de la taille d'un ou deux doigts. Photo : Thao Duong

Pour réussir ce gâteau, il faut aussi de l'expérience : savoir doser la farine avec précision dans le moule et la répartir uniformément en un cercle, en veillant à ce que la couche soit plus fine qu'une feuille de riz et plus épaisse qu'une galette de riz. Ensuite, il suffit de couvrir le moule et d'attendre la cuisson.

Le gâteau va gonfler à la cuisson. À ce moment-là, on utilise des bâtonnets de bambou pour le décoller délicatement et préparer une nouvelle fournée.

Mme Cuc a déclaré qu'en plus du processus de préparation élaboré, le secret de la réussite de délicieux gâteaux à bascule réside également dans la sauce d'accompagnement.

Ce type de sauce est varié par les habitants de Tien Yen, selon les goûts et les préférences de chacun, mais la plus populaire reste la sauce de poisson mijotée avec de la graisse de poulet, à laquelle on ajoute des oignons frits et de la viande hachée pour la rendre plus appétissante.

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La sauce spéciale, à la texture épaisse et onctueuse, rehausse la saveur du gâteau et en sublime le goût riche et appétissant. Photo : Quang Ninh 24/7

Le gâteau nodding est meilleur chaud. À ce moment-là, il conserve le parfum, la texture moelleuse et la légère saveur sucrée du riz, et reste délicieux même sans sauce.

« Le gâteau qui hoche la tête est fait à partir de farine de riz fraîche, il est donc préférable de le consommer le jour même. »

« Si vous n’utilisez pas tout, vous pouvez le conserver au réfrigérateur, le couper en petits morceaux et le varier selon vos préférences pour en changer le goût, par exemple en le faisant sauter au bœuf, en le mangeant avec un bouillon d’os comme des vermicelles ou du pho, ou en le versant dans une soupe chaude, etc. », a expliqué Mme Cuc.

De nos jours, les gâteaux à la tête penchée ne sont plus seulement consommés à Tien Yen, mais sont également transportés et vendus dans toutes les localités de la province de Quang Ninh, telles que Dong Trieu, Cam Pha, Mong Cai, Ba Che, Ha Long..., et même dans certaines provinces voisines comme Hai Phong et Hai Duong.

En moyenne, le prix d'un kilo de gâteau à la cuillère à Tien Yen est d'environ 20 000 à 30 000 VND, mais lorsqu'il est transporté vers d'autres localités, le prix du gâteau peut augmenter de 2 ou 3 fois, selon l'endroit et le type de gâteau (avec ou sans sauce).

Le plat « nung hinh » présenté dans le clip de Hoa Minzy est une spécialité de Bac Ninh préparée avec soin. Bien qu'il n'apparaisse que brièvement dans le clip récemment sorti de la chanteuse Hoa Minzy, ce plat emblématique du village de Tra Lam (Bac Ninh) a été reconnu par de nombreux gourmands, qui se sont empressés de l'acheter pour le déguster.