Non seulement il a apprécié d'essayer le gâteau de spécialité unique juste après son arrivée à Ha Long ( Quang Ninh ), mais Son Tung M-TP a également déclaré avec humour qu'il rêvait d'en manger 6.
Dans la dernière vidéo présentant un spectacle à venir qui aura lieu à Ha Long (Quang Ninh), Son Tung M-TP a rendu les fans « agités » au moment de la dégustation d'un plat préféré.
Beaucoup de gens ont rapidement reconnu ce gâteau comme étant le gâteau hochant la tête, une spécialité célèbre de Tien Yen (Quang Ninh).
Auparavant, le chanteur de Thai Binh avait également mentionné le gâteau hochant la tête dans une publication partagée sur Facebook et avait déclaré avec humour qu'il rêvait d'aller à Ha Long et d'en manger 6.
Selon les habitants, ce nom unique vient de la forme du gâteau. Sans garniture, il est roulé, long et sa texture est ferme. Lorsqu'on le tient dans la main, il se balance de haut en bas, donnant l'impression qu'il ondule et se balance.
Mme Dinh Thi Cuc, une fabricante de banh nong gu de longue date dans le district de Tien Yen, a déclaré que bien que l'apparence soit assez similaire à celle du pho et du banh cuon et que tous deux soient fabriqués à partir de l'ingrédient principal de la farine de riz, ce gâteau a une manière plus unique de le préparer, nécessitant une préparation élaborée et habile.
Le riz doit être soigneusement sélectionné, lavé jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis trempé pendant la nuit (à température ambiante), le lendemain matin, récupéré et moulu en une poudre épaisse et humide.
« En hiver, lorsqu'il fait froid, le riz doit être trempé plus longtemps, et en été, il est plus court. Le trempage du riz est très important, car il détermine la qualité du gâteau. Un trempage trop court empêche le riz de bien gonfler, et un trempage trop long peut le faire tourner », explique Mme Cuc.
Autrefois, les habitants moulaient le riz à la main avec des moulins en pierre pour préserver la saveur traditionnelle du gâteau. Cependant, cette méthode était laborieuse et chronophage.
De nos jours, à mesure que la demande de gâteaux de hochement de tête augmente, de nombreux ménages de Tien Yen ont opté pour l'utilisation de machines modernes, qui permettent à la fois d'économiser de la main-d'œuvre et d'offrir une productivité élevée.
En particulier, pour rendre le gâteau moelleux, spongieux et lisse, les gens ajoutent souvent du riz froid pendant le processus de broyage.
Pour réaliser le gâteau, le pâtissier doit également être expérimenté : il doit savoir doser la bonne quantité de pâte dans le moule et l'étaler uniformément en un cercle, en veillant à ce que la couche de pâte soit plus fine que du papier de riz et plus épaisse que des rouleaux de riz. Couvrir ensuite le gâteau et attendre sa cuisson.
Le gâteau cuit va gonfler. À ce stade, on utilise des bâtons de bambou pour décoller délicatement le gâteau chaud et continuer à préparer une nouvelle fournée.
Mme Cuc a déclaré qu'en plus du processus de préparation élaboré, le secret de la fabrication de délicieux gâteaux hochés de tête dépend également de la sauce à tremper.
Ce type de sauce est varié selon les goûts et les préférences de chacun, mais la plus populaire reste la sauce de poisson mijotée avec de la graisse de poulet, en ajoutant des oignons frits et de la viande hachée pour augmenter l'attrait.
Le gâteau hoché de tête est meilleur chaud. Il conserve alors le goût parfumé, moelleux et légèrement sucré du riz, et reste délicieux sans sauce.
« Le gâteau hoché de tête est fait à partir de farine de riz fraîche, il est donc préférable de le consommer le jour même.
Si vous ne l'utilisez pas entièrement, vous pouvez le conserver au réfrigérateur et le couper en petits morceaux, et le varier selon vos préférences pour changer le goût, comme faire sauter du bœuf, le manger avec du bouillon d'os comme des vermicelles ou du pho, ou le verser dans une soupe chaude, etc. », a partagé Mme Cuc.
Actuellement, les gâteaux de hochement de tête ne sont pas seulement consommés à Tien Yen mais également transportés et vendus dans de nombreux endroits de la province de Quang Ninh tels que Dong Trieu, Cam Pha, Mong Cai, Ba Che, Ha Long..., voire dans certaines provinces voisines telles que Hai Phong, Hai Duong.
En moyenne, le prix de chaque kilo de gâteau de hochement de tête à Tien Yen est d'environ 20 000 à 30 000 VND, mais lorsqu'il est transporté vers d'autres localités, le prix du gâteau peut augmenter de 2 ou 3 fois, selon l'emplacement et le type de gâteau (avec ou sans sauce à tremper).
Source : https://vietnamnet.vn/son-tung-m-tp-thu-dac-san-ten-la-o-quang-ninh-ke-giac-mo-an-han-6-cai-2379774.html
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