Dans la dernière vidéo présentant le prochain spectacle qui aura lieu à Ha Long (Quang Ninh), Son Tung M-TP a rendu les fans « agités » avec le moment de la dégustation d'un plat préféré.

Beaucoup de gens ont rapidement reconnu cela comme étant le gâteau hochant la tête, une spécialité célèbre de Tien Yen (Quang Ninh).

Auparavant, le chanteur de Thai Binh avait également mentionné le gâteau hoché de tête dans une publication partagée sur sa page Facebook et avait déclaré avec humour qu'il rêvait d'aller à Ha Long et d'en manger 6.

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La dégustation d'une célèbre spécialité de Quang Ninh par Son Tung M-TP a enthousiasmé les internautes qui se sont rapidement mis à la recherche d'informations. Source : M-TP

Selon les habitants, ce nom unique vient de la forme du gâteau. Sans garniture, il est long et enroulé, et possède une certaine élasticité. Lorsqu'on le tient dans la main, il se balance de haut en bas, donnant l'impression de se balancer.

Mme Dinh Thi Cuc, une pâtissière de longue date du district de Tien Yen, a déclaré que même si l'apparence est assez similaire à celle du pho et du banh cuon et que les deux sont fabriqués à partir de l'ingrédient principal de la farine de riz, ce gâteau a une manière plus unique de le préparer, nécessitant une préparation élaborée et habile.

Le riz doit être soigneusement sélectionné, lavé jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis trempé pendant la nuit (à température ambiante), le lendemain matin récupéré et moulu en une poudre épaisse et humide.

« En hiver, lorsqu'il fait froid, le riz doit être trempé plus longtemps, et en été, il est plus court. Le trempage du riz est très important, car il détermine la qualité du gâteau. Un trempage trop court empêche le riz de bien gonfler, et un trempage trop long peut le faire tourner », explique Mme Cuc.

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En moyenne, 1 kg de riz permet de préparer 2 kg de gâteaux. Photo : Quang Ninh 24/7

Autrefois, les habitants moulaient le riz à la main avec des moulins en pierre pour préserver la saveur traditionnelle du gâteau. Cependant, cette méthode était laborieuse et chronophage.

De nos jours, comme la demande de gâteaux de hochement de tête augmente, de nombreux ménages de Tien Yen ont opté pour l'utilisation de machines modernes, qui permettent à la fois d'économiser de la main-d'œuvre et d'offrir une productivité élevée.

En particulier, pour rendre le gâteau moelleux, spongieux et lisse, les gens ajoutent souvent du riz froid pendant le processus de broyage.

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Avant d'être roulé, le banh nong gu ressemble au banh cuon ou au banh pho, mais sans garniture. Une fois roulé, le gâteau est rond, long et souple, de la taille d'un ou deux doigts. Photo : Thao Duong

Pour réaliser le gâteau, le pâtissier doit également savoir doser la bonne quantité de farine dans le moule et la répartir uniformément en un cercle, en veillant à ce que la couche de farine soit plus fine que celle d'une feuille de riz et plus épaisse que celle d'un rouleau de riz. Ensuite, couvrez et laissez cuire le gâteau.

Le gâteau gonflera une fois cuit. À ce stade, on utilise des bâtons de bambou pour décoller délicatement le gâteau chaud et continuer à préparer une nouvelle fournée.

Mme Cuc a déclaré qu'en plus du processus de préparation élaboré, le secret de la fabrication de délicieux gâteaux hochés de tête dépend également de la sauce à tremper.

Ce type de sauce est varié selon les goûts et les préférences de chacun, mais la plus populaire reste la sauce de poisson mijotée avec de la graisse de poulet, en ajoutant des oignons frits et de la viande hachée pour augmenter l'attrait.

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La sauce spéciale, à la texture épaisse et riche, rehausse le goût du gâteau et rehausse sa saveur riche et appétissante. Photo : Quang Ninh 24/7

Le gâteau hoché de tête est meilleur chaud. Il conserve alors le goût parfumé, moelleux et légèrement sucré du riz, et reste délicieux sans sauce.

« Le gâteau hoché de tête est fait à partir de farine de riz fraîche, il est donc préférable de le consommer le jour même.

Si vous ne l'utilisez pas en entier, vous pouvez le conserver au réfrigérateur et le couper en petits morceaux, et le varier selon vos préférences pour changer le goût, comme faire sauter du bœuf, le manger avec du bouillon d'os comme des vermicelles ou du pho, ou le verser dans une soupe chaude, etc. », a partagé Mme Cuc.

De nos jours, les gâteaux de hochement de tête ne sont pas seulement consommés à Tien Yen mais également transportés et vendus dans tous les endroits de la province de Quang Ninh tels que Dong Trieu, Cam Pha, Mong Cai, Ba Che, Ha Long..., même dans certaines provinces voisines telles que Hai Phong, Hai Duong.

En moyenne, le prix de chaque kilo de gâteau de hochement de tête à Tien Yen est d'environ 20 000 à 30 000 VND, mais lorsqu'il est transporté vers d'autres localités, le prix du gâteau peut augmenter de 2 ou 3 fois, selon l'emplacement et le type de gâteau (avec ou sans sauce à tremper).

Le « nung hinh », plat du clip vidéo de Hoa Minzy, est une spécialité de Bac Ninh préparée avec soin . Bien qu'il n'apparaisse que brièvement dans le clip récemment sorti de la chanteuse Hoa Minzy, ce célèbre plat du village de Tra Lam (Bac Ninh) était encore apprécié par de nombreux convives qui se pressaient pour l'acheter et le déguster.