Ces dernières années, le bouillon de viande est devenu un choix courant pour de nombreuses mères vietnamiennes dans le menu de diversification alimentaire de leurs enfants. Grâce à des ingrédients simples et faciles à préparer et à la douceur naturelle de la viande et des légumes, ce type de bouillon est apprécié par de nombreux parents, non seulement pour aider leurs enfants à manger plus délicieusement, mais aussi pour faciliter leur digestion.
Le bouillon de viande est un liquide composé de viande et d'os, mijoté à feu doux pendant 1 à 3 heures. Il est un ingrédient essentiel du régime GAPS, une approche nutritionnelle visant à favoriser la récupération du système digestif et nerveux, initiée par la Dre Natasha Campbell-McBride.
Partageant avec Dan Tri , le Dr Vi Thi Tuoi, directrice adjointe de l'Institut de recherche et de conseil en nutrition, bien que récemment populaire, le bouillon de viande présente en réalité de nombreuses similitudes avec les bouillons traditionnels de nombreuses cultures.
La principale différence réside dans les objectifs nutritionnels. Alors que le bouillon vietnamien vise souvent une douceur et une clarté légères, le bouillon de viande se concentre sur la gélatine, le collagène et les acides aminés naturels bénéfiques pour le système digestif.
Le bouillon de viande est composé de viandes avec os, comme du poulet entier, du cou, des ailes et des cuisses de poulet ; des côtes de porc ; des os de bœuf avec viande ; des tranches de cuisse de porc… accompagnés de légumes naturellement sucrés comme des carottes, des oignons, des courges, des pommes, des pommes de terre, du céleri ou du maïs doux. Le tout est mijoté dans de l'eau filtrée à feu doux pendant 1,5 à 3 heures.
Le bouillon de viande est devenu un bouillon miracle qui aide à compléter la nutrition des enfants (Photo : Shutterstock).
Après la cuisson, la viande et les légumes sont filtrés, laissant derrière eux le bouillon clair et riche qui peut être utilisé comme base pour la bouillie, la soupe, les nouilles, le bouillon, etc. En particulier, de nombreuses mères vietnamiennes utilisent aujourd'hui du bouillon de viande pour cuisiner de la bouillie pour leurs bébés, rendant le plat riche sans avoir besoin d'assaisonnement.
Le bouillon de viande contient de la gélatine naturelle, une protéine qui contribue à restaurer la muqueuse intestinale, apaise le système digestif et favorise l'absorption des nutriments. De plus, ce bouillon est riche en glycine, un acide aminé important pour le système immunitaire, les propriétés anti-inflammatoires et la protection des cellules hépatiques.
Comparé au bouillon de viande classique, le bouillon de viande est plus nutritif et plus digeste. Ce type de bouillon convient non seulement aux enfants, mais aussi à de nombreuses autres personnes, comme les personnes âgées, les personnes au régime ou souffrant de troubles digestifs. Il contribue à stimuler l'appétit, à réchauffer l'estomac et à favoriser efficacement la récupération physique.
Bien qu'il s'agisse d'un ingrédient sain, le bouillon de viande n'est pas un « super-aliment » tout-puissant. Certaines mères ont tendance à en abuser, l'utilisant pour remplacer complètement l'eau et les protéines des autres aliments de leur bébé. Cela présente un risque de carences nutritionnelles, car ce type d'eau n'apporte pas suffisamment de vitamines, de minéraux, de fibres ou de protéines complètes comme la viande maigre, le poisson et les œufs.
Selon le Dr Vi Thi Tuoi, le bouillon de viande ne doit être qu'un complément, contribuant à rehausser la saveur et à faciliter la digestion. Les parents ne doivent pas remplacer les légumes, la viande et le poisson dans l'alimentation principale par ce type de bouillon.
De plus, de nombreuses personnes confondent le bouillon de viande avec le bouillon d’os.
« Contrairement au bouillon d'os, le bouillon de viande n'a pas besoin d'être cuit longtemps et n'utilise pas beaucoup d'os ou d'assaisonnements.
Le bouillon d'os est cuit à partir d'os pendant une longue période (8 à 24 heures). Riche en collagène, il est cependant plus lourd et plus difficile à digérer. Le bouillon de viande, quant à lui, cuit plus doucement, exerce moins de pression sur l'estomac et convient aux personnes ayant un système digestif sensible, a souligné le médecin.
Étant donné que le bouillon de viande ne contient pas de conservateurs, il doit être manipulé et stocké correctement pour garantir l’hygiène et la sécurité.
Après la cuisson, le bouillon doit être refroidi rapidement dans les 2 heures, conservé au réfrigérateur et utilisé dans les 3 à 4 jours.
Si le bouillon n'est pas utilisé immédiatement, les parents doivent le répartir dans des bocaux, des sacs à fermeture éclair ou des bacs à glaçons et le conserver au congélateur. Il est préférable de l'utiliser dans les 2 à 3 mois. Pour l'utiliser, décongeler au réfrigérateur pendant la nuit ; pour le réchauffer, faire bouillir pendant au moins 1 minute.
De plus, les parents ne doivent pas recongeler les portions décongelées et doivent s’assurer que les outils utilisés pour retirer le bouillon de viande sont propres et secs pour éviter toute contamination croisée.
Source : https://dantri.com.vn/suc-khoe/su-that-ve-thu-nuoc-ham-than-thanh-duoc-nhieu-me-viet-chuong-dung-cho-con-20250801001755714.htm
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