Côtes braisées

Ingrédient:

- 500 grammes de côtes levées de dos de bébé

- 3-4 tranches de gingembre (pour éliminer l'odeur de poisson et rehausser la saveur)

- 2 oignons verts (pour augmenter l'arôme)

- 3-4 gousses d'ail (pour rehausser la saveur)

- 2 anis étoilés (ajoute un arôme unique)

- 1 petit morceau de cannelle (pour augmenter la richesse)

- 2 cuillères à soupe de sauce soja (pour la couleur et la saveur)

- 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée (pour la couleur)

- Vin de cuisine 2 cuillères à soupe (pour éliminer l'odeur de poisson et rehausser la saveur)

- Sucre cannelle (pour colorer et augmenter la brillance)

- Sel (pour l'assaisonnement final).

Étape 1 : Préparer les côtes

Rincez soigneusement les côtes à l'eau claire pour éliminer le sang et les impuretés en surface. Cette étape est très importante, car elle permet d'éliminer efficacement l'odeur de poisson.

Versez suffisamment d'eau dans la casserole, ajoutez quelques tranches de gingembre et un peu de vin de cuisson, puis ajoutez les travers de porc. Une fois l'eau bouillante, écumez et laissez reposer quelques minutes. Le blanchiment permet d'éliminer l'excès d'huile et l'odeur de poisson, améliorant ainsi le goût du produit final.

Après avoir blanchi les côtes, retirez-les, rincez-les à l'eau froide, égouttez-les et réservez.

Étape 2 : Couleur et saison

Ajoutez une quantité suffisante de sucre candi dans une casserole propre et faites cuire à feu moyen-doux. Le sucre fondra progressivement et deviendra ambré. Réglez la température pour éviter que le sucre ne brûle et ne prenne un goût amer (ce processus demande patience et concentration).

Lorsque vous voyez le sucre prendre une belle couleur ambrée, ajoutez rapidement les côtes blanchies et faites-les revenir rapidement afin que chaque morceau de côtes soit uniformément enrobé de sucre, ajoutant de la couleur et de l'arôme.

Ajoutez la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le vin de cuisson aux travers sautés, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les travers soient uniformément assaisonnés. Ajoutez ensuite le gingembre haché, les oignons verts, l'ail, l'anis étoilé et la cannelle, et faites revenir jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

Étape 3 : Braiser les côtes

Après la cuisson, ajoutez suffisamment d'eau pour recouvrir les travers et portez à ébullition à feu vif. Attendez que l'eau bout, puis réduisez le feu et laissez mijoter en maintenant l'eau à frémissement. Laissez mijoter environ 40 à 60 minutes. Ce processus est essentiel pour que les travers braisés soient savoureux et la viande plus tendre.

Lorsque le plat est presque prêt, ajoutez une quantité appropriée de sel et ajustez la salinité à votre goût personnel, laissez mijoter encore 10 minutes pour laisser le sel pénétrer dans la viande.

Augmentez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Cette étape permet d'enrober la surface des travers de porc d'une sauce onctueuse, rendant leur couleur plus attrayante.

Une fois que le jus de viande a imprégné, éteignez le feu, mettez les côtes braisées dans une assiette, saupoudrez d'oignons verts hachés dessus pour la décoration, et vous obtenez un délicieux plat de côtes braisées !

Remarques lors de la préparation de côtes braisées à la chinoise :

- Choisissez des côtes : Choisissez des côtes avec moins de gras, la viande sera plus tendre et plus savoureuse.

- Bien nettoyer : blanchir pour éliminer l'odeur de poisson. Vous pouvez ajouter un peu de vin de cuisine et quelques tranches de gingembre.

- Coloration : Pour caraméliser le sucre, faites-le sauter à feu doux. La maîtrise de la température est essentielle.

- Temps de cuisson : Le temps de cuisson peut être ajusté selon vos goûts. Si vous préférez un plat très moelleux, vous pouvez prolonger le temps de cuisson.

- Sauce : Remuez toujours constamment lors de la préparation de la sauce pour éviter qu'elle ne colle à la poêle.

Les côtes braisées à la chinoise se marient bien avec du riz chaud.

Selon giadinh.suckhoedoisong.vn

Source : https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202507/suon-kho-30c76f6/