Le 5 mai, à l'occasion du festival des bateaux-dragons, l'AFN enseigne la fabrication des gâteaux Ba Trang du Fujian.

Gâteau Bazhen du Fujian

Le festival Duanwu approche et sur les réseaux sociaux culinaires chinois, les gens ont commencé à présenter le gâteau Ba Trang. Beaucoup de gens demandent des informations sur les gâteaux, les magasins, les prix... pour acheter des gâteaux qui n'apparaissent qu'une fois par an.

Préparation du gâteau Ba Trang du Fujian pour le festival des bateaux-dragons

Le Banh ba trang ressemble au banh ú tro ou banh tro vietnamien, également enveloppé dans des feuilles de bambou. Cependant, la forme du gâteau est généralement un peu plus grande et la garniture est complètement différente.

Le gâteau aux cendres vietnamien est fait à partir de riz gluant trempé dans de l'eau de cendres. Une fois cuit, le gâteau devient transparent et les grains ronds du riz gluant ne sont plus visibles.

Le banh ba trang n'a pas le goût de l'eau cendrée et vous pouvez toujours voir les grains de riz gluant intacts. Les garnitures sont variées avec de nombreux types de viande, des crevettes séchées, des champignons shiitake, des œufs salés... et sont plus savoureuses.

Il y a beaucoup de gâteaux. Parmi eux se trouve le célèbre gâteau du Fujian. Comment faire le gâteau Phuc Kien Ba Trang présenté par la chaîne culinaire AFN :

1. Ingrédients pour 8 gâteaux :

Garniture pour raviolis sautés du Fujian - Photo : AFN

- 250g de riz gluant ; 250 g de poitrine de porc (coupée en morceaux de la taille d’une bouchée) ; 25 g de crevettes séchées (trempées et coupées en dés) ; 8 champignons shiitake (trempés et pelés) ; 8 châtaignes séchées (trempées, entières) ;

3 jaunes d’œufs salés (coupés en deux) ; 1 cuillère à soupe d'huile végétale; 5 gousses d’ail (pelées et hachées) ; 2 cuillères à soupe de sauce soja foncée ; 3 cuillères à soupe de sauce soja; 1 cuillère à soupe de sauce de poisson; 1 cuillère à café de sauce soja foncée et sucrée ; 1 cuillère à café de poudre de cinq épices ; 16 feuilles de bambou sèches ; 1 rouleau de fil naturel.

2. Instructions de cuisson :

Préparez les ingrédients (laissez tremper toute la nuit)

Formule Banh Ba Trang du Fujian - Photo : AFN

Faites tremper 250 g de riz gluant pendant au moins 4 heures pendant la nuit. Vidange.

Faire tremper 8 champignons shiitake (coupés en longues lanières).

Faire tremper 25 g de crevettes séchées, les égoutter. Haché.

Faire tremper 8 châtaignes séchées (laisser entières).

Coupez 250 g de poitrine de porc en morceaux de la taille d'une bouchée. Faire mariner avec 1 ½ cuillère à soupe de sauce soja foncée sucrée, 4 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à café de poivre blanc et 1 cuillère à café de poudre de cinq épices.

Faire tremper les feuilles de bambou dans l’eau (les sécher avant utilisation).

Peler et émincer 8 gousses d'ail, ne pas les laisser tremper toute la nuit

3. Cuire la garniture

Faites chauffer une poêle antiadhésive, ajoutez de l’huile végétale et faites revenir 5 gousses d’ail hachées. Ajoutez du riz gluant.

Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres et 1 cuillère à café de sauce soja sucrée dans une poêle antiadhésive.

Faites sauter le riz jusqu'à ce qu'il soit légèrement collant, retirez du feu et laissez refroidir.

Faites chauffer une poêle antiadhésive, ajoutez de l’huile végétale et faites revenir 3 gousses d’ail hachées jusqu’à ce qu’elles soient parfumées. Ajoutez 25 g de crevettes hachées et laissez reposer 1 à 2 minutes. Ajoutez la poitrine de porc marinée et portez à ébullition, puis mélangez bien avec les châtaignes et les champignons.

Faites sauter jusqu'à ce que tout soit bien cuit et assaisonnez à votre goût. Laisser refroidir.

4. Façonner le gâteau

Paquet de Banh Ba Trang

Utilisez 2 feuilles de bambou propres (trempées dans l'eau et séchées avec une serviette propre) pour former une forme de cône, en vous assurant que le côté lisse des feuilles est tourné vers l'intérieur.

Pliez les feuilles en forme de cône.

Versez 2 cuillères à soupe de riz assaisonné et utilisez le dos de la cuillère pour presser le riz, créant ainsi une empreinte au centre.

Ajoutez les châtaignes, les champignons et la viande au milieu.

Recouvrir de riz gluant en remplissant les 3/4 du cône. Utilisez le dos d’une cuillère pour presser fermement le riz dans la feuille.

5. Pliez le gâteau et faites-le bouillir

Pliez complètement vers l'intérieur pour former un triangle. Pliez en forme et nouez les extrémités avec du fil naturel.

Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel dans une grande casserole d’eau bouillante.

Mettez le gâteau dans le pot. Couvrir et réduire le feu pour laisser mijoter pendant 2 à 2 heures et demie. Temps plus long pour les gâteaux plus gros.

Retirez ensuite le gâteau du pot. Le gâteau est cuit lorsque le riz ne colle pas à la feuille et ne se casse pas à l'ouverture.

Laisser refroidir avant de déguster.

Retour au sujet

HOANG LE

Source : https://tuoitre.vn/tet-doan-ngo-mung-5-5-afn-day-lam-banh-ba-trang-phuc-kien-20250520090030591.htm