Des experts trouvent un moyen de récupérer les antioxydants des déchets de carottes

Le parcours d'un petit garçon, seul en ville, passionné par la recherche scientifique fait l'admiration de nombreuses personnes.

Les écorces de fruits, les feuilles de thé, les résidus de carottes… ne sont pas inutiles.

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 1. — Les carottes (radis rouges) sont un aliment populaire dans les plats et les boissons asiatiques, et leur pulpe contient également de nombreuses substances importantes.

Maître Vo Tan Phat, 28 ans, originaire de Ben Tre , est diplômé du département de génie alimentaire de l'Université d'Industrie et de Commerce de Hô-Chi-Minh-Ville. Il a également obtenu un master en génie alimentaire de l'Université de Technologie de Hô-Chi-Minh-Ville et mène actuellement des recherches au Laboratoire des biocarburants et de la biomasse de cette même université.

Récemment, Maître Phat a publié de nombreux articles scientifiques dans les groupes Q1 et Q2 des systèmes Web of Science (SCIE) et Scopus. Parmi ces articles, on peut citer des études qui ont mis au point de nouvelles méthodes et techniques pour récupérer des substances aux propriétés anti-âge, antioxydantes, anti-inflammatoires et antibactériennes dans des sous-produits alimentaires tels que les écorces de fruits, les résidus de thé vert et de carotte, entre autres.

Grâce à cela, les gens peuvent récupérer de nombreux antioxydants à partir de sous-produits apparemment jetés, contribuant ainsi à optimiser l’industrie alimentaire et à créer des aliments plus sains pour les utilisateurs.

Récupération et conservation des caroténoïdes à partir de résidus de carottes à l'aide d'acide oléique

C’est l’une des études scientifiques les plus remarquables publiées récemment par Maître Phat.

Maître Phat explique que les carottes (radis rouge) sont un aliment populaire dans les plats et boissons asiatiques. La pulpe de carotte est un sous-produit de la production de jus et est généralement jetée. Cependant, elle contient également de nombreux composés antioxydants, comme les caroténoïdes. Ces composés contribuent à réduire les effets nocifs des radicaux libres, produits par les impacts environnementaux sur le corps humain. L'extraction, quant à elle, utilise des solvants pour dissoudre les substances présentes dans les aliments. Les caroténoïdes sont souvent obtenus par extraction à l'aide de solvants organiques toxiques, qui ne peuvent être complètement éliminés.

« De plus, dans la culture populaire, on utilise souvent des huiles de cuisson pour conserver le piment. C'est pourquoi mes recherches ont utilisé l'acide oléique, un acide gras oméga 9, pour récupérer les composés caroténoïdes des carottes. L'étude a examiné les effets des conditions d'extraction assistée par ultrasons, telles que la température, la puissance des ultrasons, la durée et la quantité d'acide oléique utilisée, sur l'efficacité de récupération des composés caroténoïdes. Les caroténoïdes contenus dans l'acide oléique ont ensuite été préservés par microencapsulation. La microencapsulation est une méthode qui utilise des protéines, des émulsifiants et des polysaccharides pour encapsuler des substances bioactives », a analysé Maître Phat.

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 2. — Maître Vo Tan Phat

De plus, le jeune scientifique a déclaré qu'après avoir été encapsulés dans des composés, les caroténoïdes seront facilement absorbés et leur oxydation par l'environnement sera limitée. Ses recherches ont permis de trouver des méthodes de microencapsulation adaptées : la microencapsulation avec des émulsifiants assistés par ultrasons et la microencapsulation avec des émulsifiants spontanés. Ces deux méthodes permettent de créer des particules nanométriques du système caroténoïde-acide oléique (environ 30 nm).

Les recherches de Maître Phat contribuent à la création d'une méthode écologique pour récupérer les caroténoïdes et prolonger leur durée de conservation. Ces recherches ont été publiées dans la revue scientifique ACS Omega de l'American Chemical Society.

Surmonter les difficultés

Ses parents étaient agriculteurs et petits commerçants à Ben Tre, ce qui a permis à Vo Tan Phat d'acquérir très tôt une certaine indépendance dans ses études et sa carrière. Dans son esprit, sa ville natale regorgeait de noix de coco et de fruits, mais les agriculteurs rencontraient encore des difficultés lorsque les produits agricoles bénéficiaient de bonnes récoltes et de bas prix, que l'industrie agroalimentaire n'était pas encore véritablement développée et que de nombreux ménages produisaient de l'huile de coco artisanalement depuis des années pour la vendre à des commerçants.

Après avoir obtenu son master fin 2020, il a eu un temps des doutes quant à sa future orientation. Après avoir travaillé un temps au service contrôle qualité d'une entreprise, son travail ne lui procurait plus de satisfaction et il a arrêté. Par hasard, il est arrivé au Laboratoire des biocarburants et de la biomasse de l'Université de technologie de Hô-Chi-Minh-Ville. Maître Phat a déclaré : « C'est ici que j'ai trouvé ma voie. » Il s'agit de continuer à trouver des méthodes pour récupérer des antioxydants et des substances anti-âge à partir de sous-produits alimentaires.

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 3. — Maître Vo Tan Phat au laboratoire

Le professeur associé, Dr Nguyen Dinh Quan, spécialisé en procédés et équipements de production et directeur du laboratoire des biocarburants et de la biomasse de l'Université de technologie de Hô-Chi-Minh-Ville (Université nationale de Hô-Chi-Minh-Ville), a qualifié Vo Tan Phat d'exemple de détermination à poursuivre une carrière dans la recherche scientifique. « Phat est un jeune homme doté de qualités scientifiques particulières. Il travaille dur et poursuit des objectifs de recherche clairs. Il est également passionné, déterminé et en constante évolution. Il consacre beaucoup de temps à la lecture de documents scientifiques et nous passons toujours des heures ensemble pour discuter avec passion de notre expertise et des questions scientifiques dans nos domaines », a déclaré le professeur associé, Dr Nguyen Dinh Quan.

Selon le professeur associé, le Dr Nguyen Dinh Quan, Phat est actuellement chercheur collaborateur au Laboratoire des biocarburants et de la biomasse de la Faculté de génie chimique de l'Université de technologie de Hô-Chi-Minh-Ville. Malgré un temps limité et des revenus modestes issus de la recherche scientifique, grâce aux encouragements et à l'aide de tous, Phat est rattaché au laboratoire depuis plus de deux ans.

Le professeur associé, le Dr Quan, espère que Maître Phat sera bientôt officiellement recruté par l'Université, afin que les jeunes scientifiques dotés de capacités, d'enthousiasme et d'une véritable passion pour la science soient reconnus et continuent de contribuer.

Français D'autres articles scientifiques publiés par Master Phat incluent : Optimisation du processus d'extraction assistée par ultrasons pour obtenir des composés phénoliques et flavonoïdes totaux à partir de l'écorce de pastèque (nom scientifique : Citrullus lanatus) ; Extraction assistée par ultrasons et par enzymes pour récupérer les tanins, les flavonoïdes et les terpénoïdes des feuilles de thé usagées en utilisant des solvants eutectiques profonds naturels ; Optimisation du processus d'extraction assistée par ultrasons et micro-ondes pour récupérer les composés phénoliques et les flavonoïdes de l'écorce du fruit de la passion... Les substances ci-dessus ont toutes des effets antioxydants, anti-âge et anti-inflammatoires...

De plus, Maître Phat est également à l'origine d'une méthode de recherche scientifique permettant de fabriquer des génoises à partir de poudre de gelée de noix de coco pour augmenter leur teneur en fibres, méthode dont la propriété intellectuelle a été déposée. Plus précisément, cette méthode nécessite l'utilisation d'une fibre à structure très fine, appelée nanocellulose. La nanocellulose la plus connue, synthétisée à partir de bactéries, est la gelée de noix de coco (le procédé de fabrication de la gelée de noix de coco consiste à fermenter de l'eau de coco). Après broyage de la gelée de noix de coco, une fine poudre (poudre de BCP) se forme. En mélangeant la BCP à de la farine, des œufs, du lait et d'autres ingrédients pour préparer des gâteaux, la BCP gonfle et forme une structure uniforme avec la poudre de base du gâteau.

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