Des experts ont trouvé un moyen de récupérer les antioxydants contenus dans les résidus de carottes.

Le parcours de ce jeune homme, petit et courageux, qui a bâti sa carrière seul dans la ville et qui était passionné par la recherche scientifique , lui a valu l'admiration de beaucoup.

Épluchures de fruits, feuilles de thé, pulpe de carotte… rien de tout cela n’est inutile.

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 1. — Les carottes (ou les betteraves) sont un ingrédient courant dans la cuisine et les boissons asiatiques, et leur pulpe contient de nombreux nutriments importants.

Vo Tan Phat, âgé de 28 ans et originaire de la province de Ben Tre , est titulaire d'un master en génie alimentaire de l'Université d'industrie et de commerce de Hô Chi Minh-Ville. Il a également obtenu un master en génie alimentaire de l'Université de technologie de Hô Chi Minh-Ville et mène actuellement des recherches au Laboratoire des biocarburants et de la biomasse de cette même université.

Récemment, M. Phat a publié de nombreux articles scientifiques classés Q1 et Q2 dans les bases de données Web of Science (SCIE) et Scopus. Ces publications portent notamment sur la découverte de nouvelles méthodes et techniques de récupération de substances aux propriétés anti-âge, antioxydantes, anti-inflammatoires et antibactériennes à partir de sous-produits alimentaires tels que les pelures de fruits, les résidus de thé vert et la pulpe de carotte.

Grâce à cela, l'homme peut récupérer de nombreux antioxydants à partir de sous-produits apparemment jetés, optimisant ainsi davantage l'industrie alimentaire et créant des aliments plus sains pour les consommateurs.

Extraction et conservation des caroténoïdes de la pulpe de carotte à l'aide d'acide oléique.

Il s'agit de l'une des études scientifiques remarquables publiées récemment par Master Phát.

Selon Maître Phát, les carottes (betteraves rouges) sont un aliment courant dans la cuisine et les boissons asiatiques. La pulpe de carotte, sous-produit de la production de jus, est généralement jetée ; pourtant, elle contient de nombreux composés antioxydants, comme les caroténoïdes. Ces composés contribuent à atténuer les effets néfastes des radicaux libres, produits par des facteurs environnementaux, sur l’organisme. L’extraction, quant à elle, est un procédé qui utilise des solvants pour dissoudre les substances contenues dans les aliments. Les caroténoïdes sont souvent obtenus par extraction à l’aide de solvants organiques toxiques, qui ne peuvent être totalement éliminés.

« De plus, dans la culture traditionnelle, on utilise souvent des huiles de cuisson pour conserver les piments. C’est pourquoi mes recherches utilisent l’acide oléique, un acide gras oméga-9, pour extraire les caroténoïdes des carottes. L’étude a examiné l’influence des conditions d’extraction par ultrasons (température, puissance des ultrasons, durée et quantité d’acide oléique) sur l’efficacité d’extraction des caroténoïdes. Ces derniers ont ensuite été préservés par microencapsulation. La microencapsulation est une méthode qui utilise des protéines, des émulsifiants et des polysaccharides pour encapsuler des substances bioactives », explique Master Phát.

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 2. — Maître Vo Tan Phat

De plus, le jeune scientifique a indiqué qu'après encapsulation, les caroténoïdes sont facilement absorbés et moins sensibles à l'oxydation par l'environnement. Ses recherches ont permis d'identifier des méthodes de microencapsulation appropriées : l'émulsification assistée par ultrasons et l'émulsification spontanée. Ces deux méthodes permettent de créer des nanoparticules du système caroténoïde-acide oléique (environ 30 nm).

Les recherches de Phát ont permis de mettre au point une méthode respectueuse de l'environnement pour récupérer les caroténoïdes et prolonger leur durée de conservation. L'étude a été publiée dans la revue scientifique ACS Omega, éditée par l'American Chemical Society.

Surmonter les difficultés

Né dans une famille d'agriculteurs et de petits commerçants à Ben Tre, Vo Tan Phat a pris son indépendance très tôt, dès ses études et sa carrière. Pour lui, sa région natale est une vaste étendue de cocotiers et d'arbres fruitiers, mais les agriculteurs peinent encore à joindre les deux bouts lorsque les récoltes sont abondantes mais que les prix s'effondrent. L'industrie agroalimentaire est peu développée et, depuis des années, de nombreuses familles fabriquent de l'huile de coco artisanalement et la vendent à des commerçants.

Diplômé d'un master fin 2020, il s'est un temps interrogé sur son avenir professionnel. Il avait auparavant travaillé dans le contrôle qualité d'une entreprise, mais n'y trouvant aucune satisfaction, il a démissionné. Une opportunité inattendue s'est présentée au Laboratoire des biocarburants et de la biomasse de l'Université de technologie d'Hô-Chi-Minh-Ville. « Ici, j'ai trouvé ma voie », confie Phát. Cette voie consiste à poursuivre ses recherches sur les méthodes de récupération des antioxydants et des substances anti-âge contenus dans les sous-produits alimentaires.

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 3. — Maître Vo Tan Phat au laboratoire

Le professeur agrégé Nguyen Dinh Quan, spécialiste des procédés et équipements de production et directeur du Laboratoire des biocarburants et de la biomasse de l'Université de technologie d'Hô-Chi-Minh-Ville (Université nationale du Vietnam à Hô-Chi-Minh-Ville), a salué la persévérance de Vo Tan Phat dans la recherche scientifique. « Phat est un jeune homme doté d'un talent scientifique exceptionnel. Il travaille avec une grande rigueur et des objectifs clairs dans ses recherches. Par ailleurs, il est passionné, déterminé et toujours en quête de connaissances. Il consacre beaucoup de temps à la lecture de la littérature scientifique et nous avons régulièrement des échanges enrichissants sur nos domaines d'expertise respectifs et les problématiques scientifiques de notre secteur », a déclaré le professeur agrégé Nguyen Dinh Quan.

Selon le professeur agrégé Nguyen Dinh Quan, Phat est actuellement chercheur collaborateur au Laboratoire des biocarburants et de la biomasse du département de génie chimique de l'Université de technologie de Hô Chi Minh-Ville. Malgré un temps limité et un revenu modeste issu de la recherche scientifique, grâce aux encouragements et au soutien de tous, Phat travaille au laboratoire depuis plus de deux ans.

Le professeur agrégé Dr. Quan espère que le maître Phát sera bientôt officiellement recruté par l'université, afin que les jeunes scientifiques compétents, enthousiastes et véritablement passionnés par la science puissent être reconnus et continuer à y contribuer.

Parmi les autres articles scientifiques publiés par Master Phát, on peut citer : l’optimisation du procédé d’extraction assistée par ultrasons pour obtenir les composés phénoliques et flavonoïdes totaux de l’écorce de pastèque (Citrullus lanatus) ; l’extraction assistée par ultrasons et enzymes pour récupérer les tanins, les flavonoïdes et les terpénoïdes des feuilles de thé usagées à l’aide d’un solvant eutectique profond naturel ; l’optimisation du procédé d’extraction assistée par ultrasons et micro-ondes pour récupérer les composés phénoliques et flavonoïdes de la peau du fruit de la passion… Ces substances possèdent toutes des propriétés antioxydantes, anti-âge et anti-inflammatoires.

Par ailleurs, Maître Phát est également propriétaire d'un projet de recherche scientifique portant sur une méthode de fabrication de génoise à base de poudre de gelée de coco, permettant d'augmenter sa teneur en fibres. Ce procédé, protégé par des droits de propriété intellectuelle, repose sur l'utilisation d'une fibre à structure très fine, la nanocellulose. Cette dernière est biosynthétisée à partir de bactéries, le plus souvent à partir de gelée de coco (la fabrication de la gelée de coco implique la fermentation de l'eau de coco mûre). Après broyage de la gelée de coco, on obtient une poudre fine (poudre de BCP). Lors du mélange de cette poudre avec la farine, les œufs, le lait et les autres ingrédients de la pâte, la BCP gonfle et forme une structure homogène avec la base du gâteau.

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