Rafraîchissant avec de la gelée

anh-1(1).jpg — La gelée d'herbe est agréablement fraîche.

Avec sa saveur rafraîchissante et sa texture moelleuse caractéristique, la gelée est depuis longtemps une friandise rafraîchissante très appréciée dans de nombreuses familles.

Ma famille a de jeunes enfants et nous vivons en zone rurale, c'est pourquoi nous privilégions toujours les gelées à base de plantes et de feuilles récoltées entièrement dans la nature.

Nous avons gravi la petite colline à l'ouest du village pour cueillir une poignée de feuilles vert vif en forme de cœur. Il s'agissait de sương sâm (une sorte de liane grimpante), une plante robuste qui pousse en abondance dans le sol sablo-rougeâtre en bordure de forêt.

Après la récolte, les feuilles de sương sâm sont lavées et broyées. Le mélange obtenu est ensuite filtré à travers un tissu pour éliminer la mousse et les résidus de feuilles. Après quelques heures à température ambiante, le jus de sương sâm se solidifie naturellement en blocs gélatineux, mous et translucides, d'un vert mousse. Un subtil arôme herbacé et rafraîchissant embaume alors toute la maison.

Pour rehausser la saveur de la gelée, vous pouvez ajouter un peu de sirop de sucre candi, un filet de lait de coco et quelques cuillères à café de graines de basilic ou de chia. Son goût légèrement sucré, son arôme délicat et sa fraîcheur désaltérante contribuent à apaiser la chaleur étouffante des journées d'été.

La chaleur est délicieuse, comme de la gelée, et tout aussi facile à savourer. La gelée fond dans la bouche avant même qu'on ait le temps de la mâcher. Elle disparaît, mais une fraîcheur vivifiante persiste sur la langue et le palais. Tout le corps se sent soudain revigoré, détendu et plein d'énergie.

J'ai récemment ajouté la gelée de figues mûres à la liste des gourmandises rafraîchissantes de ma famille. Sa préparation est aussi simple que celle de la gelée d'herbe. On fait tremper des figues rouges mûres, pelées et évidées, dans de l'eau salée diluée. Ensuite, on les place dans un linge propre, bien noué, et on les plonge dans un bol contenant une quantité modérée d'eau. On les presse jusqu'à obtenir une consistance lisse. On laisse le jus des figues reposer plusieurs heures pour qu'il se solidifie en gelée.

La gelée de figues a une saveur légèrement acidulée, un arôme pur et se dissout et se sépare plus facilement que la plupart des autres gelées. Elle se déguste idéalement avec du sirop de sucre candi et de la glace pilée. Ce dessert est exclusivement disponible en été, lorsque les figues sont mûres.

L'été est la saison des gelées, et c'est tout à fait vrai. Grâce à des recettes simples et des ingrédients faciles à trouver, toute une gamme de desserts à base de gelée a vu le jour : gelée d'agar-agar, gelée d'herbe, gelée de coco, gelée d'aloe vera, gelée de fruits…

Et quel que soit le type de gelée, pour obtenir un équilibre parfait des saveurs, le fabricant ne peut généralement pas se passer d'« accessoires » familiers : sirop de sucre candi, lait de coco, graines de basilic, jus de citron ou miel.

La douce saveur légèrement acidulée rehausse la texture fondante et croquante de chaque morceau de gelée, créant une combinaison fraîche et désaltérante qui apaise l'esprit. De l'inconfort et des sensations désagréables, le corps retrouve soudain sa douceur.

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