Les informations nutritionnelles figurant sur les emballages alimentaires sont-elles fiables ?

TPO - Si vous avez déjà voulu savoir exactement ce que contiennent vos aliments emballés, vous connaissez probablement le tableau nutritionnel en noir et blanc figurant sur les étiquettes. Ce tableau fournit des données sur les calories, les protéines, les lipides et autres nutriments. Mais vous êtes-vous déjà demandé comment ces valeurs sont calculées ?

Les aliments sont classés en trois macronutriments principaux : les protéines, les lipides et les glucides. Ce sont les éléments de base dont le corps a besoin, et chacun est mesuré différemment.

La teneur en protéines est mesurée en fonction de leur teneur en azote, car elles en contiennent, contrairement à d'autres nutriments. Cette teneur est multipliée par 6,25 (les protéines contenant généralement environ 16 % d'azote) pour déterminer le taux de protéines. Les deux principales méthodes de dosage de l'azote sont la méthode Kjeldahl et la méthode Dumas. La méthode Kjeldahl repose sur l'analyse de la quantité d'ammoniac libérée par un échantillon alimentaire.

La teneur en matières grasses est déterminée par leur solubilité dans des solvants organiques tels que l'éther ou le chloroforme. La différence de poids de l'échantillon alimentaire avant et après traitement avec ce solvant correspond à la quantité de matières grasses.

Cependant, cette méthode est chronophage et peut être moins précise, de sorte que des techniques plus avancées telles que la résonance magnétique nucléaire et l'échographie deviennent progressivement des alternatives, malgré un coût plus élevé.

Les glucides constituent la principale source d'énergie du corps — généralement mesurée indirectement en soustrayant le poids d'autres substances telles que les protéines, les graisses, l'eau, les cendres et l'alcool du poids total de l'aliment.

Enfin, pour calculer les calories, une méthode traditionnelle consiste à utiliser un calorimètre à bombe : les aliments sont brûlés et la variation de température de l’eau permet de déterminer le nombre de calories. Cependant, cette méthode est aujourd’hui moins utilisée car elle est coûteuse et peut donner des résultats imprécis. On lui préfère désormais le système Atwater, qui calcule les calories de chaque nutriment énergétique.

Nombreux sont ceux qui se demandent : peut-on faire confiance aux fabricants et croire qu'ils n'exagèrent pas la valeur nutritive de leurs produits ?

Il n'existe pas beaucoup de preuves scientifiques à ce sujet, mais aujourd'hui, nous disposons de méthodes plus précises pour calculer la valeur nutritionnelle, ainsi que de bases de données en ligne pratiques et de services d'analyse nutritionnelle pour rassurer les consommateurs.

Diem Linh

Selon Science ABC II

Source : https://tienphong.vn/thanh-phan-dinh-duong-tren-bao-bi-thuc-pham-co-dang-tin-post1678123.tpo