Bien qu'il s'agisse de produits traditionnels dans les campagnes, s'ils ne sont pas promus ou si les médias manquent de créativité, peu de gens les connaîtront. Récemment, de nombreux producteurs ont insufflé une touche de vie à leurs produits en les racontant avec brio, suscitant la curiosité et l'exploration . Ainsi, ils renforcent non seulement la valeur culturelle et spirituelle de leurs produits, mais contribuent également à leur rayonnement, les faisant même pénétrer sur le marché international.
À partir de matières premières telles que le moi, le poisson de mer et le sel, alliées à l'expérience du salage et de la fermentation, de nombreuses installations de production de la province produisent des sauces de poisson traditionnelles et des produits à base de sauce de poisson. Parmi elles, Le Gia Food and Trading Service Company Limited, située dans la commune de Hoang Phu (Hoang Hoa), a déposé le label très tôt, mis en œuvre les exigences d'hygiène et de sécurité alimentaire et promu le produit. Le message « Mam Le Gia - l'essence de la mer mère » imprimé sur l'étiquette guide les consommateurs sur la qualité et le processus de production. « La mer mère » évoque la proximité, l'immensité et les valeurs éternelles des habitants des côtes. L'essence du produit incite les consommateurs à en apprécier la qualité en l'achetant et en le goûtant. Les informations imprimées sur l'étiquette et l'emballage présentent ensuite aux clients des images et des informations sur la méthode de pressage, puis sur la technologie de salage de la sauce de poisson apprise à Phu Quoc et Phan Thiet. De plus, une multitude d'informations riches et stimulantes sont largement diffusées sur Internet. De là, de plus en plus de clients voient le processus de production propre, le « soin » pour créer des gouttes de sauce de poisson de couleur ambrée, un arrière-goût léger et un arôme doux, complètement naturel.
Selon M. Le Ngoc Anh, directeur de Le Gia Food and Trading Service Company Limited : « Marque issue d'une famille exploitant depuis longtemps une tradition de fabrication de sauce de poisson dans le district de Hoang Hoa, Le Gia se positionne comme un symbole de la patrie, de la région et de la sauce de poisson traditionnelle. Notre mission est de préserver et de développer le savoir-faire ancestral de nos ancêtres en matière de sauce de poisson, et de promouvoir les ressources locales associées à l'amélioration et à la valorisation d'un produit considéré comme l'âme nationale, la sauce de poisson traditionnelle. L'un des succès du développement de la marque et du marché réside dans sa capacité à insuffler de la vie pour créer des valeurs immatérielles et valoriser le produit. »
Après près de six ans d'existence, la sauce de poisson Le Gia est présente dans de grandes chaînes de supermarchés à travers le pays, telles que VinMart, Big C, Aeon, Mega Market, Co.op Mart… Un exploit qu'aucune autre marque de sauce de poisson de Thanh Hoa n'a réussi à accomplir. Fin 2023, l'entreprise a notamment exporté avec succès des lots de pâte de crevettes vers les deux marchés les plus exigeants au monde , le Japon et les États-Unis, devenant ainsi le premier produit vietnamien à être officiellement exporté vers ces deux pays, où les critères alimentaires sont très stricts.
Dans le district de Tho Xuan, les pamplemousses Luan Van sont devenus célèbres dans toute la province et au-delà. Ces dernières années, de nombreux commerçants les ont récoltés et vendus dans de nombreuses provinces, même dans les provinces du sud, à Hanoï et sur les marchés de Hô-Chi-Minh-Ville. Mais il y a plus de dix ans, cette précieuse variété de pamplemousse était menacée d'extinction. Dans le village de Luan Van, commune de Tho Xuong, d'où elle est originaire, on ne trouve que quelques arbres de race pure et peu d'hybrides. Lorsque le Centre provincial de vulgarisation agricole et le Département de l'Agriculture et du Développement rural ont lancé un projet de restauration, les habitants et le district de Tho Xuan ont mis en place des stratégies de promotion très créatives pour cette culture unique. Surnommé « pamplemousse royal », le pamplemousse Luan Van est passé d'un produit méconnu à une renommée mondiale. Il est associé à des légendes liées au roi Lê Loi et aux rois de la dynastie Lê. Outre la belle couleur rouge du pamplemousse mûr, de nombreux visiteurs sont curieux et souhaitent goûter à la qualité de ce produit auquel les anciens rois accordaient leur confiance. À partir de là, la bonne nouvelle s'est répandue partout, la presse s'est jointe à elle et le marché du produit a grandi de plus en plus.
À l'instar du pamplemousse Luan Van, le développement des produits à base de ginseng Bao dans le district de Vinh Loc est comparable. Les expressions « Dai Viet De Nhat Danh Sam » et « Produits offerts au Roi et au Seigneur » sont associées aux produits médicinaux du mont Bao, dans la commune de Vinh Hung. Depuis, la zone de production du ginseng s'est développée, tout comme le marché. Conscientes du potentiel de développement du produit, les entreprises se sont récemment lancées dans une transformation approfondie, organisant la plantation et le développement des zones de production du ginseng Bao. De toute évidence, des histoires simples, liées à des traditions anciennes, une fois « insufflées », donneront un nouveau souffle à de nombreux produits agricoles ruraux et créeront de nouvelles valeurs. De fait, les produits à base de pamplemousse Luan Van et les produits raffinés à base de ginseng Bao sont devenus des produits OCOP très vendus dans la province.
L'histoire du développement réussi du marché peut être racontée à travers une série d'autres exemples de produits ruraux, grâce à l'ajout d'histoires. Le tambour en bronze de la commune de Thieu Trung (Thieu Hoa) est comme une mission supplémentaire pour transmettre le son des tambours, symbole de l'histoire nationale depuis 4 000 ans. Les laîches, cultivées sur le sol acide et salé du district de Nga Son, prennent vie pour devenir des produits artisanaux qui circulent dans tout le pays et sont exportés aux États-Unis. Le produit de Banh La Rang Bua, dans la commune de Minh Son (district de Trieu Son), est associé à l'histoire de Ba Trieu, qui l'utilisait pour récompenser l'armée et comme nourriture pour les batailles… Actuellement, le programme « Une commune, un produit » (OCOP) exige également des entités de production qu'une « histoire de produit » soit un critère d'évaluation. C'est la condition pour que les produits ruraux de Thanh Hoa intègrent de multiples valeurs : la cristallisation des ressources locales avec des techniques et technologies de transformation avancées, ainsi que des identités culturelles et sociales, créant ainsi une marque pour les produits agricoles et ruraux. Bouteilles de sauce de poisson, grains de riz, pamplemousses, canards... ne sont pas seulement des produits tangibles mais contiennent aussi une profondeur culturelle, des histoires historiques... qui, si nous savons les exploiter, apporteront davantage de valeur ajoutée.
Article et photos : Le Dong
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