Délicieux plats de Nghe An

Bouillie d'anguilles

Du riz blanc, des échalotes, du curcuma et des anguilles d'eau douce, fines et à chair ferme, après avoir été habilement préparés par des chefs, se transformeront en un plat chaud de bouillie d'anguilles.

La bouillie d'anguille Nghe An est préparée selon un procédé complexe et secret. Les arêtes sont concassées ou pilées, puis l'eau extraite est versée dans la marmite pour une cuisson optimale. Grâce à cette eau de cuisson, la bouillie d'anguille Nghe An possède une saveur douce et parfumée unique, sans le goût gras des porridges traditionnels à base d'os de poulet, de canard, de porc ou de bœuf.

Bouillie d'anguilles, une spécialité de Nghe An

La bouillie d'anguille est un plat simple et répandu. De la ville animée de Vinh, avec ses célèbres échoppes de bouillie d'anguille dans le quartier de la vieille citadelle, aux petits restaurants des zones rurales de Nghệ An, vous pouvez déguster à tout moment une délicieuse bouillie d'anguille chaude.

gâteau de riz humide de Dien Chau

Le bánh muọt est un plat rustique typique de la province de Nghệ An, et plus particulièrement de celle de Diện Chị ...

Le bánh muot a généralement la longueur d'un index, il est blanc et mou, non collant car il est enduit d'huile lorsqu'il est roulé.

Le gâteau humide de Dien Chau, un plat rustique mais délicieux

Le bánh muốt est facile à manger : accompagnez-le d’un bol de sauce nuoc-mâm citronnée et de piment frais émincé, et c’est un délice. On peut aussi le déguster avec du canard, du poulet, du bœuf en ragoût ou des abats sautés, comme la tête et les joues de porc (cœur, foie, intestins, rognons, estomac, saucisse, sang).

Le bánh muọt n'est plus un plat rustique, mais se trouve désormais dans tous les restaurants, des plus modestes aux plus grands. Pendant le Têt, il suffit de prendre chaque morceau de gâteau, de le tremper dans la sauce nuoc-mâm, puis de le déguster lentement, accompagné d'intestins sautés pour une saveur riche et complexe.

Bouillie de poulet Thanh Chuong

Le ragoût de poulet Thanh Chuong est aussi appelé soupe de poulet. Pour préparer ce plat, outre un délicieux poulet fermier, le sel et les échalotes sont indispensables. Il est crucial de saigner le poulet avec soin : l’incision doit être petite et précise afin de préserver la peau du cou, et tout le sang doit être retiré pour que la chair reste fraîche et savoureuse.

Porridge de poulet Thanh Chuong, un plat préféré du peuple Nghe An

On prélève le cou de poulet séparément, on en retire le cœur, on ne conserve que la peau, on y verse du sang de poulet et on le fait bouillir pour en faire une saucisse de cou.

De plus, pour préparer ce plat, les habitants de Thanh Chuong retirent souvent les os et la chair. Ensuite, après avoir découpé le poulet, ils le font mariner immédiatement avec des feuilles de citronnier, du sel blanc, du curcuma et du piment frais concassé. Pendant ce temps, ils coupent les os pour en faire du bois. Après la marinade, le bouillon de poulet cuit doit être doré et parfumé aux feuilles de citronnier, aux échalotes, au curcuma et au piment. Pendant le Têt, si vous dégustez ce bouillon de poulet avec du riz, vous vous souviendrez longtemps de ce plat rustique.

Sauce soja Nam Dan

D'après les artisans, pour obtenir une délicieuse bouteille de sauce soja Nam Dan, la première étape consiste à choisir les ingrédients à cuire et à faire fermenter. Cette étape délicate détermine la qualité de la sauce. Le moule est fabriqué à partir de riz gluant à gros grains ronds. Le riz est soigneusement malaxé, cuit, puis étalé uniformément pour refroidir. Une fois refroidi, on y verse un peu de thé fort et on le recouvre de feuilles de longane. Après une semaine de fermentation environ, le riz dégage un doux arôme et prend une couleur jaune paille. Il est alors broyé, séché au soleil, puis placé dans un sac plastique hermétique pour la fermentation.

La sauce soja Nam Dan, un plat délicieux du peuple Nghe An

Parallèlement au séchage des moisissures, le fabricant de sauce soja doit torréfier les graines de soja, les concasser, les décortiquer et les faire cuire pendant environ 15 heures. Après refroidissement, il les transvase dans un bocal pour les faire sécher au soleil. Chaque matin, il remue le bocal de sauce soja, écumant la mousse et les impuretés qui remontent à la surface. Après environ 7 jours d'incubation, la sauce soja est prête : on ajoute alors 7 kg de moisissures et 17 à 18 kg de sel pour 100 litres de sauce soja.

Après environ 45 jours de fermentation, nous obtiendrons un bocal de délicieuse sauce soja Nam Dan dorée. Plus la sauce soja Nam Dan fermente longtemps, meilleur elle est. La sauce soja est souvent utilisée comme sauce pour les légumes, la viande, le riz, le poisson braisé, et constitue un incontournable du Têt pour le peuple Nghệ.

Source: https://nld.com.vn/thom-ngon-mon-an-xu-nghe-196240213125755043.htm