Bouillie d'anguilles
Du riz blanc, des échalotes, du curcuma et des anguilles d'eau douce, fines et à la chair ferme, savamment préparées par des chefs, se transforment en un bol fumant de bouillie d'anguilles.
Le porridge est préparé avec grand soin et selon une recette particulière. Plus précisément, les arêtes d'anguille sont broyées ou réduites en poudre fine, puis le liquide est filtré et ajouté au porridge pendant sa cuisson. Grâce à ce bouillon, le porridge d'anguille Nghe An possède une saveur douce et parfumée unique, sans le côté gras des porridges préparés avec des os de poulet, de canard, de porc ou de bœuf.
Bouillie d'anguilles, une spécialité de la province de Nghe An.
La bouillie d'anguille est un plat simple et familier. De la ville animée de Vinh, avec ses célèbres restaurants de bouillie d'anguille situés dans l'ancienne citadelle, aux petits restaurants de la campagne de la province de Nghệ An, vous pouvez déguster à tout moment un bol chaud, parfumé et délicieux de bouillie d'anguille.
Rouleaux de riz vapeur Dien Chau
Le bánh muọt est un plat rustique étroitement associé aux habitants de la province de Nghệ An en général, et de Diện Chệ en particulier. À première vue, il ressemble au bánh cuốn du Nord ou au bánh uọt du Sud, mais une fois en bouche, vous découvrirez une saveur unique et incomparable.
Les rouleaux de papier de riz ont généralement la longueur d'un index, sont blancs et doux, et ne sont pas collants car ils sont badigeonnés d'huile avant d'être roulés.
Les rouleaux de nouilles de riz de Dien Chau sont un plat simple mais délicieux.
Les rouleaux de nouilles de riz sont faciles à déguster ; servis simplement avec un bol de sauce nuoc-mâm mélangée à du jus de citron vert et des piments frais émincés, ils sont déjà délicieux. De plus, on peut les accompagner de canard, de poulet ou de bœuf braisé, ou encore d'abats de porc (comme le cœur, le foie, les intestins, les rognons, l'estomac, le boudin noir, le sang et la tête de porc).
Les rouleaux de nouilles de riz ne sont plus seulement un plat simple et rustique ; on les trouve désormais dans des restaurants de toutes tailles. Pendant le Têt (Nouvel An vietnamien), il suffit de prendre un rouleau, de le tremper dans un bol de sauce nuoc-mâm et de le savourer lentement, puis de siroter une soupe aux abats pour une expérience gustative riche et savoureuse.
Sauté de poulet Thanh Chuong
Le ragoût de poulet Thanh Chuong, aussi appelé soupe au poulet, exige non seulement de la viande de poulet fermier de qualité, mais aussi du gros sel et des échalotes. Plus précisément, le poulet doit être saigné avec soin : l’incision doit être petite et précise afin de préserver la peau du cou, et tout le sang doit être retiré pour que la chair soit d’une belle couleur vive et fraîche.
Le ragoût de poulet Thanh Chuong, un plat très apprécié des habitants de Nghe An.
On sépare le cou et la tête du poulet, on enlève le cœur, ne laissant que la peau, puis on verse le sang du poulet dessus avant de les faire bouillir pour en faire des saucisses de cou de poulet.
Pour préparer ce plat, les habitants de Thanh Chuong séparent généralement les os et la chair du poulet. Ensuite, la chair, une fois découpée, est immédiatement marinée avec des feuilles de combava, du sel blanc, du curcuma et du piment frais finement moulu. Pendant ce temps, les os sont finement hachés pour obtenir une pâte. Après la marinade, le ragoût de poulet doit avoir une belle couleur jaune et être parfumé aux feuilles de combava, aux échalotes, au curcuma et au piment. Déguster ce ragoût de poulet avec du riz pendant le Têt (Nouvel An vietnamien) vous laissera un souvenir impérissable de ce plat rustique.
Tuong Nam Dan
D'après les artisans, la première étape de la fabrication de la délicieuse sauce soja Nam Dan consiste à sélectionner les ingrédients adéquats pour le moule. Cette étape délicate est déterminante pour la qualité de la sauce. Le moule est confectionné à partir de riz gluant à gros grains ronds. Le riz est soigneusement lavé, cuit, puis étalé pour refroidir. Une fois complètement refroidi, on y verse un peu de thé fort, puis on l'enveloppe de feuilles de longane. Après environ une semaine de fermentation, le moule dégage un doux arôme et prend une couleur jaune paille. Il est ensuite émietté, séché au soleil et placé dans des sacs plastiques hermétiques en attendant la fermentation de la sauce soja.
Tuong Nam Dan, un délicieux plat de la province de Nghe An.
Parallèlement au séchage des moisissures, le fabricant de sauce soja doit torréfier les graines de soja jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis les concasser, les décortiquer et les faire cuire dans une casserole pendant environ 15 heures. Après refroidissement, elles sont mises en bocaux et laissées à fermenter au soleil. Chaque matin, le fabricant remue les bocaux pour éliminer la mousse et les impuretés qui remontent à la surface. Après environ 7 jours de fermentation, la sauce soja est obtenue en ajoutant des moisissures et du sel blanc dans les bocaux, à raison de 7 kg de moisissures et 17 à 18 kg de sel pour 100 litres de sauce soja.
Après environ 45 jours de fermentation, on obtient un bocal de sauce soja Nam Dan, parfumée et d'une belle couleur jaune doré. Plus la sauce Nam Dan est affinée, meilleur est son goût. Elle est couramment utilisée comme sauce pour les légumes et la viande, en accompagnement du riz et pour la cuisson du poisson d'eau douce braisé. C'est un mets incontournable pour les habitants de Nghệ An pendant le Têt (Nouvel An lunaire).
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