Délicieux nem thinh de Thanh Hoa

Le nem thinh est un plat raffiné, plus difficile à préparer que le nem chua. Sa particularité est que pendant le Têt, le nem chua peut manquer, mais avec le nem thinh, presque toutes les familles doivent en avoir quelques-uns à la maison pour régaler leurs invités.

Nem Thinh, un plat unique du pays de Thanh

Les principaux ingrédients pour réaliser ce plat de rouleau de printemps unique sont le porc, la poudre de riz rôti parfumée, les feuilles de goyave, les feuilles de polyscias fruticosa ainsi qu'une combinaison de nombreuses autres épices telles que le poivre, l'ail, le piment... puis bien mélanger, envelopper dans des feuilles de bananier et laisser reposer environ 2-3 jours avant utilisation.

Selon M. Doan Quoc Ky (habitant du district de Quang Xuong, province de Thanh Hoa ), il ne se souvient pas de l'époque où le Nem Thinh a été inventé. Il sait seulement que, enfant, le jour du Nouvel An traditionnel, il s'asseyait souvent près du feu pour regarder son père emballer les Nems. Plus tard, il a également appris à emballer les Nems pour servir ses invités pendant le Nouvel An.

Ce plat de nem thinh est très délicat. Le plus important est de bien choisir les ingrédients. Le porc doit être de la poitrine ou de l'épaule de porc pas trop grasse, fraîche et encore chaude, avec une peau rosée et fraîche, des feuilles de goyave et de jeunes feuilles de galanga (ni trop vieilles ni trop jeunes). La viande utilisée pour le nem ne doit absolument pas être lavée à l'eau, car cela gâcherait la saveur du nem, a déclaré M. Ky.

Il s'agit d'un plat Thanh célèbre, deuxième après le nem chua.

Le Nem Thinh est aussi un plat célèbre de Thanh Hoa.

Le porc est ensuite coupé en lanières, ni trop épaisses ni trop fines, afin qu'une fois enveloppé, la viande absorbe uniformément les épices et assure la fermentation. La peau du porc est nettoyée puis coupée en fines lanières. Après avoir coupé la viande, la faire mariner avec du sel, de la sauce de poisson, du glutamate monosodique et du poivre. Ajouter l'ail haché et mélanger la quantité selon le goût. Bien remuer pour bien imbiber, puis saupoudrer de poudre de riz et mélanger suffisamment pour sécher. La poudre de riz peut être faite de riz ou de maïs, grillée jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, puis moulue ou réduite en poudre. La quantité de poudre de riz mélangée dépend entièrement du goût et du secret de la personne qui prépare le nem.

Le nem thinh est généralement enveloppé dans des feuilles de bananier. Le choix de ces feuilles est également très important. On choisit souvent des feuilles de bananier, ou feuilles royales, pour envelopper le nem. Ces deux types de feuilles sont douces et flexibles, et non croustillantes et amères comme les feuilles de bananier. Une fois coupées, les feuilles de bananier sont séchées au feu pour flétrir et gagner en fermeté, puis essuyées et déchirées en petits morceaux, de la taille du nem à envelopper.

La dernière étape consiste à emballer les rouleaux de printemps. La viande est découpée en petits morceaux. Choisissez 2 ou 3 feuilles de bananier, recouvrez-les d'une couche de feuilles de goyave et de ginseng, déposez la viande dessus et enveloppez-les bien. Laissez reposer environ 2 à 3 jours (selon la météo) jusqu'à ce que les rouleaux soient mûrs et puissent être dégustés. « Dans les zones rurales et montagneuses, une fois cuits, les rouleaux de printemps sont souvent ficelés puis suspendus dans la cuisine. Suspendus près du feu, ils fermentent plus vite et mûrissent plus vite », explique M. Ky.

Le nem thinh peut être consommé fermenté ou grillé sur la cuisinière.

Lorsque les nems sont mûrs, vous pouvez les éplucher et les déguster. La façon de déguster le nem thinh varie également selon les régions. Dans certaines régions de Thanh Hoa, une fois les nems mûrs, il suffit de retirer les feuilles de bananier, de les disposer sur une assiette et de les déchirer avec des baguettes. Ainsi dégustés, les nems thinh conservent la douceur de la viande, mêlée à l'acidité fermentée, ainsi qu'aux épices comme l'ail, le piment et le ginseng… créant une saveur délicieuse et indescriptible. Pour plus de gourmandise, vous pouvez les tremper dans un peu de sauce de poisson ou de sauce chili.

Cependant, dans certains endroits, le nem thinh est grillé avant d'être dégusté. À ce moment-là, le nem est laissé entier, la feuille de bananier enfouie dans la cendre chaude, puis des braises ardentes sont placées dessus pour cuire jusqu'à ce que la feuille de bananier soit carbonisée et puisse être dégustée. Ce mode de cuisson donne un goût très différent : le saindoux fond, le rendant gras. Cependant, son goût acide caractéristique reste inchangé.

Pendant le Têt, au lieu de devoir préparer un festin, rien de mieux que quelques rouleaux de printemps et un verre de vin au coin du feu.

Source: https://nld.com.vn/thom-ngon-nem-thinh-xu-thanh-196240210112815934.htm