Hong Huy raconte l'histoire de la fabrication de la sauce de poisson traditionnelle depuis cent ans

Lors des récentes journées de « lancement » avec les produits typiques OCOP sur la place Lam Vien, à Da Lat, la marque Hong Huy a attiré les visiteurs avec l'histoire du processus de traitement de la sauce de poisson traditionnelle centenaire dans la région côtière de Lam Dong.

Produit industriel rural typique au niveau provincial et OCOP 3 étoiles de la marque de sauce de poisson traditionnelle Hong Huy

« Il y a cent ans, dans la zone maritime de Phan Thiet, dans le quartier de Phu Thuy, dans la province de Lam Dong , nos ancêtres préparaient des produits spéciaux et délicieux à base de sauce de poisson aux anchois, selon les recettes combinées de la communauté du village de pêcheurs.

Il y a près de 30 ans, mes parents, cinquième génération, ont repris l'entreprise et créé la marque de sauce de poisson Hong Huy. Depuis cinq ans, ma femme et moi formons la sixième génération à poursuivre le développement de la production de près de dix gammes de sauces de poisson traditionnelles Hong Huy, tout en exploitant et en développant le marché potentiel de la consommation dans la province de Lam Dong et au-delà… « », a déclaré Tran Thanh Huy, propriétaire de la marque de sauce de poisson Hong Huy, en s'adressant à ses clients.

En tant que pêcheurs du quartier de Phu Thuy, province de Lam Dong, les pères et grands-pères du propriétaire Tran Thanh Huy prennent chaque année leurs bateaux en mer pour pêcher des anchois du 4e au 8e mois lunaire.

Les anchois sont pêchés de diverses manières, ramenés à terre, triés, puis salés dans des bocaux et séchés au soleil. Grâce au procédé manuel traditionnel du village artisanal, après un an, les sauces de poisson, transmises de génération en génération, présentent une couleur jaune rougeâtre, une salinité modérée et un arrière-goût naturellement sucré, fruit de la protéine d'anchois spéciale de la mer de Phan Thiet.

En 2020, le propriétaire Tran Thanh Huy (né en 1988) et son épouse Le Thi Luc (née en 1989) ont entièrement transféré la solution de production de sauce de poisson traditionnelle centenaire pour « s'établir et établir leur carrière » avec les résultats des premiers pots et pots d'anchois salés.
Plus en détail, le propriétaire Tran Thanh Huy a expliqué qu'avec un système de pots et de pots soigneusement disposés en rangées à l'extérieur, les anchois apportés par les pêcheurs du port sont achetés par l'usine de production de sauce de poisson de Hong Huy deux fois par an pendant les périodes de pointe, à chaque période de 10 à 20 tonnes ; à d'autres moments, ils sont achetés quelques centaines de kilogrammes à la fois.

Grâce à des étapes traditionnelles de traitement et de préparation en boucle fermée, nous produisons chaque mois environ 1 000 litres de différents types de sauce de poisson sous la marque Hong Huy, comprenant les proportions suivantes : 10 % de sauce de poisson Lu, 30 % de sauce de poisson Nhi, 60 % de sauce de poisson mixte...

Mme Le Thi Luc, copropriétaire de la marque de sauce de poisson Hong Huy, a raconté l'histoire de son mari : les anchois sont mélangés au sel dans un bocal de 250 kg, pressés sous des lattes de bambou, nettoyés avec des pierres et hermétiquement fermés pour une maturation de 12 mois ou plus. À l'ouverture du couvercle, avec l'expérience, l'odeur parfumée et la couleur brun doré, la sauce de poisson aux anchois est parfaitement mûre et peut être mise en bouteille et vendue aux clients. Lors de la production de la sauce de poisson aux anchois, le poisson et le sel sont mélangés en continu pendant 3 à 6 mois pour la dissoudre.

La fermentation dure 4 à 5 ans pour produire la sauce de poisson traditionnelle Hong Huy. Le mélange de sauces de poisson, issu de la première et de la deuxième distillation, se mélange pour créer un goût légèrement salé et un arôme léger et parfumé. « Pour chaque pot de poisson salé contenant environ 250 kg d'anchois frais entiers, l'usine Hong Huy collecte environ 70 litres de sauce de poisson, soit 40 à 50 litres de sauce de poisson, soit 100 litres de sauce de poisson mélangée… », explique Mme Luc.

Héritant de la technique traditionnelle de traitement de la sauce de poisson vieille de 100 ans, l'usine de sauce de poisson de Hong Huy a reçu le certificat de produit industriel rural exceptionnel de l'ancienne province de Binh Thuan en juillet 2024 et l'OCOP 3 étoiles de l'ancienne ville de Phan Thiet en février 2025. En 2025, les produits de sauce de poisson traditionnels de Hong Huy compléteront les critères restants pour être classés OCOP 4 étoiles de la province de Lam Dong.

Sur le site de commerce électronique nongsandalatlamdong.vn du Département de l'agriculture et de l'environnement de la province de Lam Dong, il est indiqué : « Avec une tradition familiale de plus de 100 ans, les ingrédients sont soigneusement sélectionnés à partir d'anchois frais et de sel propre, les produits de sauce de poisson créés par Hong Huy ont toujours la véritable teneur en protéines du poisson, un arrière-goût salé et sucré, un arôme doux et la couleur rouge caractéristique de la sauce de poisson traditionnelle.

Hong Huy s'engage à produire des sauces de poisson 100 % pures, sans colorants, produits chimiques ni conservateurs. Tous ces facteurs contribuent à la réputation de la marque traditionnelle de sauces de poisson Hong Huy.

Source : https://baolamdong.vn/hong-huy-ke-chuyen-che-bien-nuoc-mam-truyen-thong-tram-nam-387553.html