Mme Tran Thi Chung a expliqué que sa famille produisait de la sauce de poisson depuis plus de 60 ans, et que la production était auparavant modeste. En 2018, la localité a lancé le programme OCOP, et les sauces de poisson de sa famille ont commencé à participer à la réalisation des étapes correspondantes.
D'ici 2023, la sauce de poisson Co Chung sera reconnue comme un produit OCOP 3 étoiles et son marché de consommation s'étendra de plus en plus à un certain nombre de provinces et de villes à travers le pays.
Pour disposer de suffisamment de matières premières pour la production, Mme Chung achète entre 30 et 40 tonnes d'anchois chaque année. Plus le poisson fermente longtemps, meilleure sera la sauce de poisson.
Plus précisément, les 3 premiers mois, la sauce de poisson est crue ; 6 mois, elle est incubée, 12 mois, la sauce de poisson commence à mûrir et 18 mois, la sauce de poisson est mûre avec un arôme parfumé.
Après 18 mois de fermentation, l'eau sera claire et ambrée, avec une teneur en protéines de 35 % ou plus. Avec 30 tonnes de poisson par an, Mme Chung peut récolter 20 000 litres de sauce de poisson, dont le prix de vente est stable à 60 000 VND/litre.
Au début, les sauces de poisson de Mme Chung n'étaient vendues qu'en petites quantités, sur les marchés et dans les communes voisines. Peu à peu, les gens s'y sont habitués, ont apprécié le goût de la sauce de poisson traditionnelle et en ont acheté davantage.
Après avoir participé au programme OCOP et avoir obtenu 3 étoiles pour le produit, la sauce de poisson Co Chung a été appréciée par les clients à l'intérieur et à l'extérieur de la province.
Concernant la ligne Da Nang , elle envoie souvent des véhicules Van Tinh pour les transporter lorsque les clients en ont besoin. Par ailleurs, Mme Chung participe également à de nombreux salons professionnels, notamment les salons OCOP à Quang Nam et dans d'autres provinces et villes.
« Le soutien local à travers des programmes pratiques aide ma famille à avoir plus de capital pour investir dans la production et promouvoir les produits ; comme le nouveau programme de construction rurale qui soutient 79 millions de VND, le programme OCOP qui soutient 64 millions de VND.
« Avec les résultats obtenus, dans les temps à venir, ma famille investira dans une usine, augmentera la production, contribuera à améliorer la qualité et créera la confiance des clients », a déclaré Mme Chung.
Source : https://baoquangnam.vn/thom-ngon-nuoc-mam-truyen-thong-co-chung-3146634.html
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