Récemment, une vidéo d'un autoproclamé « médecin » a circulé sur les réseaux sociaux, affirmant que l'huile végétale est un aliment toxique. Selon ce « médecin », l'huile végétale raffinée est souvent pressée à haute température et sous haute pression, de sorte qu'elle devient une graisse trans, créant une stéatose hépatique qui, avec le temps, conduit à l'hépatite, à la cirrhose et éventuellement au cancer du foie.
Les informations sur les huiles végétales toxiques sont erronées. Photo : Internet
Les huiles végétales contiennent des substances inflammatoires, notamment les oméga 6. Lorsqu'il y a un déséquilibre entre les oméga 6 et les oméga 3, cela déclenche une réponse inflammatoire dans le corps et conduit au diabète, à la stéatose hépatique, à l'hypertension artérielle et à l'athérosclérose. La troisième raison invoquée pour « condamner » l’huile végétale est que dans le processus de raffinage de ce type d’huile, les gens utilisent souvent des solvants comme l’essence – qui sont très toxiques pour le corps humain.
Les informations contenues dans ce clip vidéo inquiètent et déroutent les consommateurs, qui ne savent pas ce qui est vrai ou faux. De nombreuses femmes au foyer se sont conseillées d’acheter de l’huile végétale pressée à la main pour l’utiliser dans leurs repas quotidiens. De manière plus élaborée, certaines personnes investissent même dans une presse pour fabriquer de l’huile végétale à la maison.
Selon le Dr Truong Hong Son, directeur de l'Institut vietnamien de médecine appliquée, les informations sur la toxicité de l'huile de cuisson végétale partagées sur les réseaux sociaux sont totalement fausses et non scientifiques .
Le Dr Truong Hong Son a déclaré qu'il existe actuellement deux méthodes principales pour presser l'huile végétale, à savoir le pressage à chaud et le pressage à froid. Le pressage à chaud est une méthode de pressage de matières premières à haute température, environ 125 degrés Celsius et avec une pression élevée. Cette méthode permet d’augmenter le taux de récupération de l’huile et n’affecte pas la teneur en micronutriments tels que la vitamine E et les oméga 3 des noix. Le pressage à froid est une méthode de pressage des matières premières à basse température, contribuant à préserver la saveur naturelle et les nutriments de l'huile. Le processus de pressage des graines pour extraire l’huile ne crée pas de gras trans. Cette graisse est produite lors de l’étape de désodorisation, lorsque l’huile est chauffée à environ 230 degrés Celsius.
Cependant, la teneur en graisses saturées des huiles végétales raffinées est généralement très faible, seulement 1 % ou 1,5 %. De plus, avant d’être mis sur le marché, les produits à base d’huile végétale doivent souvent subir des tests de qualité conformément aux réglementations des autorités compétentes. Les normes de test comprennent la pureté, le contenu nutritionnel, l’absence d’impuretés et la sécurité alimentaire. Par conséquent, selon le Dr Truong Hong Son, les consommateurs ne devraient pas s’inquiéter de la teneur en gras trans des huiles végétales.
TS. Dr Truong Hong Son, directeur de l’Institut vietnamien de médecine appliquée.
Concernant l'information selon laquelle l'huile végétale contient beaucoup d'oméga 6 et est un agent qui déclenche la réponse inflammatoire du corps conduisant à des maladies chroniques dangereuses, le Dr Truong Hong Son a expliqué que non seulement l'huile végétale mais aussi certaines noix comme les noix de macadamia, les noisettes... ont également une teneur en oméga 6 beaucoup plus élevée que les oméga 3. Cependant, il n'existe actuellement aucune recherche confirmant que le déséquilibre entre ces deux types de graisses dans les aliments a un impact négatif sur la santé.
Idéalement, le ratio oméga-3/oméga-6 est de 1:1 à 5:1. Cependant, les oméga-6 jouent également un rôle important pour la santé, notamment en contribuant à réduire le mauvais cholestérol et à augmenter le bon cholestérol. L'objectif de l'équilibre entre oméga-6 et oméga-3 est d'équilibrer l'ensemble de l'alimentation sur le long terme, et non pas de rendre chaque aliment équilibré. Nous recommandons d'augmenter la consommation d'aliments riches en oméga-3 dans l'alimentation quotidienne, comme les poissons gras, le saumon et le maquereau, afin de garantir un équilibre équilibré entre oméga-6 et oméga-3. Cela ne signifie pas pour autant que nous devons appliquer ce ratio à chaque aliment, car s'il n'est pas respecté, nous considérons cet aliment comme nocif pour la santé », a déclaré le Dr Truong Hong Son.
Concernant le solvant utilisé dans le processus de production d'huile de cuisson, le Dr Truong Hong Son a déclaré que l'huile brute est mélangée à un solvant (généralement de l'hexane) pour extraire l'huile du résidu. Une fois le processus d’extraction terminé, le solvant est évaporé à 90 % pour récupérer l’huile pure. Les résidus restants continueront d’être séparés en utilisant de la vapeur chaude pour tout absorber. Conformément à la réglementation, les résidus de solvants dans l’huile de cuisson doivent être très faibles et se situer dans des limites de sécurité. Les consommateurs ne devraient donc pas s’en inquiéter outre mesure et tourner le dos à l’huile de cuisson végétale.
Face à la tendance de nombreuses personnes à utiliser de l'huile végétale pressée à la main et à la traiter à la maison, le Dr Truong Hong Son a déclaré que même si de nombreuses personnes pensent que l'huile auto-pressée est meilleure que l'huile végétale produite industriellement, ce produit peut également potentiellement présenter certains risques pour la sécurité alimentaire.
« Premièrement, les matières premières sont-elles garanties ? Par exemple, les noix, stockées dans un environnement normal, sont très sensibles aux moisissures et aux toxines. Deuxièmement, si le processus de pressage manuel n'est pas fermé, les matières premières et les produits finis sont exposés à l'air et à la température ambiante, ce qui les rend plus sensibles à l'oxydation. Troisièmement, le processus de production manuel ne permet pas de contrôler des facteurs tels que la température, la pression et l'humidité. Par conséquent, l'huile végétale auto-pressée peut ne pas atteindre une teneur nutritionnelle optimale. Quatrièmement, l'hygiène et la sécurité alimentaires pendant le processus de pressage dans les usines de transformation d'huile de cuisson peuvent ne pas être garanties », a analysé le Dr Truong Hong Son.
En outre, la nutritionniste recommande également aux consommateurs d’utiliser à la fois des huiles végétales et des graisses animales dans leur alimentation quotidienne. Pour les enfants, le rapport entre les graisses animales et les huiles végétales est de 70-30. Pour les adultes, ce rapport est de 50-50 et pour les personnes âgées, il est de 30-70. Cependant, lors du calcul et de l'équilibrage de la quantité de graisses végétales et animales, il est également nécessaire de prendre en compte la quantité de graisses disponibles dans les viandes pour assurer une alimentation équilibrée et raisonnable.
Source : https://baolaocai.vn/thuc-hu-thong-tin-dau-an-thuc-vat-gay-doc-hai-cho-suc-khoe-post401300.html
Comment (0)