Quiconque a déjà mangé du poisson séché au piment salé n'oubliera jamais la saveur unique de la cuisine de montagne. Avec seulement quelques poissons séchés, un peu de sel, du piment épicé, du poivre sauvage parfumé et quelques feuilles sauvages cultivées dans le jardin, ils peuvent créer un plat riche en saveurs. Le goût sucré et moelleux du poisson séché, combiné au goût salé du sel, au goût épicé du piment, à l'arôme du gingembre... rend quiconque le mange un jour « accro ».
Il y a de nombreuses années, ma mère préparait souvent ce plat à l’avance pour les jours de pluie. De nombreux petits déjeuners rapides avec un bol de riz chaud, du sel, du piment et du poisson séché saupoudrés uniformément par ma mère étaient étonnamment délicieux. Plus tard, ce plat unique de piment salé et de poisson séché m'était souvent envoyé par ma mère dans le bus, ajoutant de la saveur pour m'aider à joindre les deux bouts pendant ma pauvre vie d'étudiant.
Mais pour préparer ce plat traditionnel, les habitants de ma ville natale doivent souvent se lever très tôt pour aller pêcher dans la rivière Ring, qui coule à flots. Le poisson de spécialité est souvent préféré comme ingrédient principal pour créer des plats rustiques et familiers.
Après avoir nettoyé les intestins, le poisson est généralement fixé sur un bâton de bambou préparé et grillé jusqu'à ce qu'il soit doré sur des charbons ardents. Une fine fumée provenant de la cuisine s'élevait au-dessus du toit de chaume, l'odeur parfumée du poisson grillé mêlée à la saveur du poivre sauvage et des feuilles rôties faisait attendre les enfants avec impatience le repas familial.
Lorsque le poisson est grillé jusqu'à ce qu'il soit doré, les enfants aident rapidement en déchirant chaque morceau en petits morceaux réguliers, puis en les mettant dans un mortier en bois et en les pilant à tour de rôle avec des épices, du sel et du piment. Le bruit des coups continuait de résonner, chaque morceau de poisson s'adoucissait progressivement, devenant doux et souple, dégageant un délicieux arôme. Les enfants étaient assis autour du poêle, tenant des bols de riz blanc chaud, leur cœur réchauffé par chaque morceau de poisson épicé.
Il y a quelques décennies, pendant les vacances d’été, mon père sortait souvent son filet pour attraper du poisson. Après avoir plongé sous l'eau, papa a ramené à la maison un sac rempli de poissons. Maman transformait habilement le poisson en longues ficelle, puis les suspendait dans la cuisine pour les faire sécher afin qu'ils puissent être conservés longtemps.
Il y avait des moments où il y avait beaucoup de poisson, alors ma mère travaillait dur pour faire frire une grande quantité de poisson à feu doux jusqu'à ce qu'il soit doré, puis les mettait dans des tubes de bambou secs et les plaçait sur l'étagère de la cuisine. Maman a dit que cela permettait de conserver le poisson plus longtemps, et même de l'utiliser toute l'année sans craindre qu'il ne se gâte ou ne pourrisse. Pendant longtemps, le poisson séché a toujours été considéré comme une source alimentaire familière dans chaque cuisine des montagnards, devenant un plat de réserve pour les jours de pluie.
Je me souviens de l’époque où je quittais le village pour aller à l’école en ville. Chaque fois que j’étais sur le point de partir, ma mère mettait une boîte de poisson dans un sac en tissu, comme réserve de nourriture au cas où j’aurais une… période de soudure. Presque chaque année, lorsque je sors, le poisson séché pilé avec du sel et du piment est mon plat de prédilection les jours après l'école lorsque je n'ai pas le temps d'aller au marché ou pour une collation tard le soir les jours où j'étudie pour les examens.
Ces dernières années, le plat de poisson séché pilé avec du sel et du piment n’est plus seulement présent dans les cuisines rurales, mais a également suivi les commerçants dans les rues pour servir les consommateurs. De nombreux établissements produisant du sel, du piment et du poisson séché ont ouvert, sont présentés et vendus dans des foires commerciales de la province ou sont présents dans de nombreux lieux touristiques communautaires de montagne...
Source : https://baoquangnam.vn/gian-di-muoi-ot-ca-kho-3155860.html
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