Quiconque a déjà mangé du poisson salé et séché au piment n'oubliera jamais la saveur unique de la cuisine montagnarde. Avec seulement quelques morceaux de poisson séché, un peu de sel, du piment siamois épicé, du poivre sauvage parfumé et quelques feuilles rôties du jardin, on obtient un plat riche en saveurs. Le goût moelleux et sucré du poisson séché, associé au goût salé du sel, au piquant du piment et au parfum du gingembre… rend quiconque en mange un jour accro.
Il y a de nombreuses années, ma mère préparait souvent ce plat pour les jours de pluie. Souvent, on prenait rapidement un petit-déjeuner avec un bol de riz chaud, saupoudré de sel et de piment de poisson séché, mais c'était étonnamment délicieux. Plus tard, ma mère m'envoyait souvent ce plat unique à base de sel et de piment de poisson séché dans le bus, ajoutant de la saveur et m'aidant à joindre les deux bouts pendant ma vie étudiante difficile.
Cependant, pour préparer ce plat traditionnel, les habitants de ma ville natale doivent souvent se lever très tôt pour aller pêcher dans le fleuve Ring, au courant rapide. Cette espèce de poisson particulière est souvent privilégiée comme ingrédient principal pour créer ce plat rustique et familier.
Après avoir nettoyé les intestins, le poisson est généralement fixé sur un bâton de bambou préparé et grillé sur des charbons ardents. Une fine fumée s'élève du toit de chaume ; l'odeur parfumée du poisson grillé, mêlée aux saveurs du poivre sauvage et des feuilles grillées, fait attendre les enfants avec impatience le repas familial.
Le poisson grillé était tout juste doré. Les enfants aidèrent rapidement à découper chaque morceau en petits morceaux réguliers, puis les mirent dans un mortier en bois, les pilant tour à tour avec des épices, du sel et du piment. Le martèlement continuait, chaque morceau de poisson s'attendrissait peu à peu, devenant tendre et souple, et dégageant un délicieux parfum. Les enfants étaient assis autour du poêle, des bols de riz blanc chaud à la main, le cœur chaud à chaque morceau de poisson épicé.
Il y a quelques décennies, pendant les vacances d'été, mon père allait pêcher avec son filet. Après avoir plongé un moment, il rapportait à la maison un sac rempli de poissons. Ma mère préparait habilement les poissons en longs filets, puis les suspendait dans la cuisine pour les faire sécher afin de les conserver longtemps.
À une époque où il y avait beaucoup de poisson, ma mère travaillait dur pour en faire frire une grande quantité à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis les plaçait dans des tubes de bambou secs et les déposait sur l'étagère de la cuisine. Elle disait que cela permettrait de conserver le poisson plus longtemps, voire de le consommer toute l'année sans craindre qu'il ne pourrisse. Pendant longtemps, le poisson séché est resté un aliment familier dans toutes les cuisines des montagnards, devenant un plat de réserve pour les jours de pluie.
Je me souviens de l'époque où je quittais le village pour aller étudier en ville. Chaque fois que j'étais sur le point de partir, ma mère mettait une boîte de poisson dans un sac en tissu, comme réserve de nourriture au cas où je passerais par une période de… famine. Presque chaque année, à chaque fois que j'allais en ville, du poisson séché pilé avec du sel et du piment me servait de réserve les jours après l'école, quand je n'avais pas le temps d'aller au marché, ou pour un dîner tardif les jours où je révisais pour mes examens.
Ces dernières années, le poisson séché pilé au sel et au piment n'est plus seulement présent dans les cuisines rurales, mais accompagne les commerçants dans les rues, au service des consommateurs. De nombreux établissements produisant du poisson séché au sel et au piment ont ouvert, présenté et vendu lors de foires commerciales dans la province ou sont présents dans de nombreux sites touristiques de montagne.
Source : https://baoquangnam.vn/gian-di-muoi-ot-ca-kho-3155860.html
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