Poisson séché simple avec sel et piment

Sans être trop élaboré ni compliqué, utilisant seulement des ingrédients simples comme du poisson séché, du sel et des piments, les habitants des régions montagneuses peuvent créer un plat simple qui renferme les souvenirs d'enfance de générations de villageois : du poisson séché avec du sel et des piments.

Le poisson séché salé au piment est devenu une saveur emblématique de l'enfance dans les régions montagneuses. Photo : ZƠRÂM THỊ TÝ

Quiconque a déjà goûté au poisson séché au piment et au sel n'oubliera jamais la saveur unique de cette cuisine montagnarde. Avec seulement quelques morceaux de poisson séché, du gros sel, des piments thaïlandais, du poivre sauvage parfumé et quelques feuilles sauvages du jardin, on obtient un plat riche en saveurs. La texture moelleuse et légèrement sucrée du poisson séché, alliée au sel, au piquant du piment et à l'arôme du gingembre, rend quiconque y goûte une fois irrésistible.

Il y a de nombreuses années, ma mère préparait ce plat à l'avance pour les jours de pluie. Ces petits déjeuners pris à la hâte, accompagnés d'un bol de riz chaud, étaient étonnamment délicieux grâce au sel, au piment et au poisson séché qu'elle y saupoudrait avec soin. Plus tard, ce plat unique, composé de sel, de piment et de poisson séché, m'était souvent envoyé par bus, égayant mon quotidien et me permettant de joindre les deux bouts pendant mes années d'études, marquées par la pauvreté.

Cependant, pour préparer ce plat traditionnel, les habitants de ma ville natale, nichée dans les montagnes, doivent souvent se lever très tôt pour aller pêcher dans la rivière Ring, au courant rapide. Le poisson local, le « ca nien », est souvent privilégié comme ingrédient principal pour concocter ce plat simple et familier.

Après avoir vidé les intestins, les poissons sont généralement enfilés sur des brochettes de bambou et grillés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur des braises ardentes. De fines volutes de fumée s'élèvent du toit de chaume, et l'arôme parfumé du poisson grillé, mêlé aux saveurs du poivre sauvage et des feuilles rôties, attise l'impatience des enfants à l'idée du repas familial.

Le poisson séché au piment et au sel se déguste souvent avec du riz chaud et son goût est étonnamment délicieux. Photo : ZƠRÂM THỊ TÝ

Le poisson grillé, doré et cuit à la perfection, fut rapidement déchiré en petits morceaux réguliers par les enfants, puis placé dans un mortier en bois et pilé tour à tour avec diverses épices, du sel et des piments. Le rythme des coups résonnait, et les morceaux de poisson devinrent peu à peu lisses, souples et parfumés. Assis, blottis autour du fourneau, les enfants tenaient des bols de riz blanc chaud, le cœur réchauffé par chaque bouchée de poisson épicé.

Il y a des décennies, pendant les vacances d'été, mon père sortait souvent ses filets pour pêcher. Après avoir plongé et nagé, il rapportait des sacs remplis de poissons. Ma mère les préparait avec soin, les disposant en longues guirlandes, puis les faisait sécher dans le grenier au-dessus de la cuisine pour les conserver longtemps.

Il fut un temps où le poisson abondait, et ma mère en faisait rôtir patiemment de grandes quantités à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis les emballait individuellement dans des tubes de bambou séchés et les entreposait dans le grenier au-dessus de la cuisine. Elle disait que cela permettait de conserver le poisson plus longtemps, même pendant une année entière sans craindre qu'il ne se gâte. Pendant longtemps, le poisson séché fut considéré comme un aliment courant dans toutes les cuisines des hauts plateaux, devenant un aliment de base pour les jours de pluie.

Je me souviens de l'époque où je quittais le village pour aller à l'école en ville. Chaque fois que je partais, ma mère glissait une boîte de poisson séché dans mon sac en tissu, en guise de réserve, au cas où j'aurais besoin d'aller au marché. Presque chaque année, quand j'allais en ville, le poisson séché pilé avec du sel et du piment était mon plat de prédilection les jours après l'école où je n'avais pas le temps de faire un tour au marché, ou pour les repas tardifs pendant mes révisions.

Ces dernières années, le poisson séché pilé au sel et au piment ne se limite plus aux cuisines rurales ; les commerçants l’emmènent désormais en ville pour le plus grand plaisir des consommateurs. De nombreuses unités de production de poisson séché, sel et piment ont vu le jour, présentant et vendant leurs produits lors de foires commerciales provinciales ou dans de nombreux sites touristiques communautaires des régions montagneuses.

Source : https://baoquangnam.vn/gian-di-muoi-ot-ca-kho-3155860.html