M. Gennady Kuznetsov et les produits d'esturgeon de Sunny Valley |
Depuis le haut mont Bidoup, des centaines de ruisseaux coulent en aval, privilégiant toujours Da Mrang, un ruisseau serpentant à travers d'anciennes falaises le long de la sous-zone 115 de la forêt de Da Nhim, source de protection. Ce long ruisseau reflète la forêt principalement composée de conifères, accueillante pour les habitants de K'Ho depuis des siècles. La nature offre à chaque saison des ressources aquatiques indigènes et le doux parfum de la forêt. Mais personne n'aurait imaginé qu'une nouvelle espèce de poisson apparaîtrait ici, originaire du pays du bouleau, de l'esturgeon russe et de Sibérie. La flore et l'environnement, lumière, vent, température, eau, air… ainsi que l'amour créatif des hommes ont fait de la chair et du caviar d'esturgeon de Thung Lang Nang un produit haut de gamme pour les gourmets nationaux et internationaux. Dix-sept ans de formation, ce n'est pas long physiquement, mais le temps psychologique est vraiment long, compte tenu des épreuves que le propriétaire Gennady Kuznetsov et ses associés ont traversées. Et l'espace géographique porte le signe de l'esturgeon spécialisé de la commune de Da Sar, district de Lac Duong, province de Lam Dong .
Le soleil de la montagne brodait du brocart le long de la route broussailleuse. Nous marchions avec Gennady Kuznetsov et son interprète Le Khac Nghi. Grand et élancé, Kuznetsov incarnait tous les traits typiquement russes : romantique, amoureux de la beauté, intelligent, attentif à son apparence, sérieux, buveur… L’histoire d’un homme politique russe devenu propriétaire d’esturgeons au Vietnam était racontée par cet homme de 68 ans sur un ton profond et amer.
• SECRÉTAIRE DE L'UNION PROVINCIALE DE LA JEUNESSE EN RUSSIE
Gennady Kouznetsov est né dans une famille ouvrière de la province de Krasnodar, mais a longtemps étudié et travaillé dans la province de Magadan. Cette province, cinq fois plus grande que la France, est située dans l'extrême est de la Russie. Il a ouvert la carte sur son smartphone pour visualiser la position de son pays d'attachement. Magadan est située dans le nord-est de la Russie, face à l'archipel américain de l'Alaska, à huit fuseaux horaires de Moscou. Son climat est extrêmement froid et l' économie locale repose sur trois sources principales : l'extraction de l'or, la chasse au cerf et la pêche. Kouznetsov a déclaré que, dans sa jeunesse, il adorait la pêche, la pêche sur glace et la boxe. Après le lycée, il a travaillé comme mécanicien et a étudié le droit à l'université. À dix-huit ans, il est devenu membre du Parti communiste de l'Union soviétique et a été nommé responsable de l'Union des Jeunesses communistes Lénine (Komsomol) de l'usine. Grâce à son enthousiasme et à ses efforts, on lui a confié le poste de secrétaire de l'Union des jeunes du Komsomol de la province de Magadan à un très jeune âge...
K'Quang (à gauche) et ses collègues nettoient des esturgeons après avoir collecté des œufs. (la petite photo montre un produit d'œuf salé en conserve fini) |
En 1999, Kuznetsov et sa famille s'installent à Moscou et prennent leur retraite en 2007 à l'âge de 53 ans. Un an plus tard, Kuznetsov tombe amoureux du Vietnam et entame une nouvelle carrière dans l'aquaculture, à la suggestion d'amis vietnamiens étudiant et travaillant en Russie, experts du domaine. Kuznetsov explique le nom de l'entreprise : « Au nord de la province de Magadan se trouve une vallée très particulière, que les habitants de ma ville natale appellent Thung Lung Mat (Vallée du Soleil). Là-bas, malgré un hiver froid et enneigé, il fait très chaud ; même lorsque la température descend jusqu'à -25-30 degrés, les habitants peuvent skier et bronzer nus. J'ai baptisé Thung Lung Nang en hommage à l'entreprise située dans cette forêt montagneuse de Da Sar, pour me rappeler ma ville natale… ».
• PROPRIÉTAIRE D'UNE ÉLEVAGE D'ESTURGEONS AU VIETNAM
Encouragé et soutenu par le Dr Le Thanh Luu, directeur de l'Institut de recherche aquacole 1, Kuznetso s'est rendu à Lam Dong pour étudier et trouver un lieu d'élevage de poissons. Après une période de développement du projet et un retour au pays pour trouver des capitaux et le soutien enthousiaste du Comité populaire de la province de Lam Dong, Gennady Kuznetsov a officiellement décidé en mars 2008 de créer Sun Dale JV.Ltd, une coentreprise spécialisée dans la pisciculture en eau froide et la protection de 100 hectares de forêt dans la sous-zone 115.
Esturgeon pétillant de Sunny Valley |
Minimiser l'impact sur la forêt afin de préserver l'écosystème, tout en régénérant la végétation dégradée, telle est la volonté et le sentiment du propriétaire de Thung Lang Nang depuis le début. La construction d'infrastructures dans des zones reculées est encore plus difficile lorsqu'on suit strictement la philosophie de protection de l'environnement. D'une forêt déserte, les locaux de Thung Lang Nang se résument aujourd'hui à une petite route goudronnée, quelques maisons, un modeste entrepôt sous la canopée, un système de barrages, de canalisations, de bassins de décantation, de bassins d'élevage et une usine de caviar (CAVIAR). Tout est mis en œuvre pour garantir des normes strictes en matière de pisciculture. Thung Lang Nang s'étend désormais sur un cours d'eau de 2,3 km, abritant des centaines de milliers d'esturgeons, dont des poissons à chair et des œufs. « Nous sommes ravis que seule Sunny Valley ait réussi à surmonter les facteurs négatifs du climat, de la sécheresse ou des inondations. Nous y sommes parvenus grâce à l'utilisation de nouvelles technologies et à l'amélioration constante de la qualité de l'eau et des conditions de pisciculture », a confié Gennady Kuznetsov d'une voix grave. Son bonheur s'est multiplié lorsque son entreprise a contribué au développement de la localité en investissant dans une route en pierre de plus de 5 km et une ligne électrique basse tension de 3,5 km pour que les habitants locaux et d'autres entreprises puissent les utiliser ensemble.
Le propriétaire de Thung Lung Nang explique que sa ville natale élève également du saumon et de l'esturgeon, mais que le froid rend la récolte difficile, avec trois ou quatre ans entre l'élevage et la récolte. À Lam Dong, grâce à une température idéale, la production de poisson commercial peut être réalisée en un an seulement. En observant des esturgeons de plus de 40 kg, nous avons été surpris et admiratifs du résultat du travail collectif. Les produits à base d'esturgeon de l'entreprise sont respectueux de l'environnement, élevés dans des conditions naturelles idéales et utilisant des aliments provenant des plus grands producteurs mondiaux de France et des Pays-Bas. Grâce à des technologies modernes venues de Russie et d'Europe, l'entreprise approvisionne le marché avec 120 tonnes de produits chaque année. Kuznetsov affirme avec assurance : « Nous élevons des esturgeons de différentes races, notamment des esturgeons russes et sibériens, ainsi qu'une population rare d'esturgeons albinos, dont nous extrayons le caviar doré. Sunny Valley produit du caviar noir selon des normes russes strictes, car il s'agit d'un produit russe d'origine. Tous les produits sont certifiés HACCP (normes internationales). »
• PAS SEULEMENT ENSOLEILLÉ MAIS SYMPATHIQUE ET SENSIBLE
Contribuant à la création de produits haut de gamme pour la gastronomie nationale et internationale, il est impossible de ne pas mentionner les 20 employés de K'Ho. Au fil des hauts et des bas de l'entreprise, le propriétaire Kuznetsov a loué à maintes reprises l'esprit de travail responsable et, surtout, le savoir-faire traditionnel des K'Ho en matière de pisciculture. L'élevage d'esturgeons exige des techniques très pointues, notamment pour la production d'œufs. Chaque étape du processus est soumise à des contrôles extrêmement complexes, stricts et précis : environnement aquatique, alimentation, sélection des races, élevage à chaque période, développement des poissons de chair et de ponte, collecte des œufs et conservation du produit après la récolte… Kuznetsov a souligné que les employés de K'Ho de Thung Lung Nang sont très responsables et dotés d'excellentes compétences. Leur travail exige discipline et un haut niveau technique, mais ils s'y adaptent avec brio, et même leur intelligence surprend les experts étrangers.
Système d'élevage d'esturgeons utilisant une technologie moderne et respectueuse de l'environnement |
Pour le prouver, Kouznetsov raconta qu'à midi ce jour-là, les experts russes avaient suggéré aux ouvriers de nourrir les poissons. Cependant, les ouvriers de K'Ho avaient catégoriquement refusé après avoir observé le ciel, l'eau et les poissons. Ils affirmaient que s'ils nourrissaient les poissons à ce moment-là, ils mourraient. Les experts étaient responsables de cette décision : les ouvriers devaient nourrir les poissons, et finalement, après les avoir nourris, ils moururent subitement en grand nombre. Cet échec a enseigné à Kouznetsov une précieuse leçon : outre les techniques formelles et les connaissances scientifiques, l'expérience, les compétences et les savoirs traditionnels sont également extrêmement importants. Le savoir populaire est le trésor de ces peuples qui vivent au contact du soleil, du vent, de l'eau et des montagnes depuis des millénaires. Mieux que quiconque, ils comprennent les origines de l'environnement naturel et l'espace vital de la forêt bien-aimée. Kouznetsov a également cité la « capacité auditive » des ouvriers de K'Ho pour comprendre les étapes de développement des œufs de poisson. En caressant le ventre de l'esturgeon, ils obtenaient des informations précises avant de devoir utiliser un échographe pour mesurer sa maturité… Nous avons eu la chance d'observer M. K'Quang et ses collègues nettoyer l'esturgeon après avoir récolté les œufs. Doucement et habilement. Ailleurs, Chu Ju Lia et Hua Duc Tuan (son père est K'Ho, sa mère est Kinh) construisaient avec diligence un petit pont au-dessus du ruisseau. Lia a déclaré : « Nous travaillons ici près de chez nous, l'emploi et les revenus sont stables, et l'ingénieur Quan nous a formés, nous y sommes donc habitués. »
Dans le paisible campus de Sunny Valley |
Kouznetsov nous a invités à nous asseoir dans la petite cabane à côté de chez lui, pour continuer à discuter tout en déjeunant. Il avait préparé les plats et les boissons avec soin, imprégnés de la culture du pays des bouleaux. Un tabou en Russie veut que les invités ne refusent pas lorsqu'on les invite à manger, et le déjeuner est leur repas le plus important. Même boire de l'alcool, même en petite quantité, est considéré comme impoli, car cette boisson témoigne du respect envers l'invité et de l'intimité qui l'unit à son hôte. Quelle poésie ! Au milieu des pins verdoyants, baignés de vent et de soleil, notre hôte nous a invités à déguster des spécialités russes : caviar, beurre, viande fumée, vodka avec du pain et des produits agricoles purs de Lam Dong. Le caviar est l'un des cinq plats les plus célèbres de Russie. Ce type de cuisine est très cher, servi par l'aristocratie russe et recevant des invités de marque… Le propriétaire du Sunny Valley, Gennady Kouznetsov, nous a laissé de nombreuses impressions agréables et chaleureuses. Il possède toutes les qualités précieuses : un homme politique intelligent, un homme d'affaires ingénieux, un homme de culture russe.
Nous avons quitté Thung Lung Nang avec regret pour retourner à Da Lat. Soudain, je me suis souvenu d'une bonne nouvelle concernant la carrière de Gennady Kuznetsov. Fin mars, Tran Hong Thai, président du Comité populaire de la province de Lam Dong, a pris la décision de créer un Conseil scientifique et technologique spécialisé chargé d'évaluer et d'approuver les résultats de la mise en œuvre de la mission scientifique et technologique provinciale « Mise au point d'un procédé de cryoconservation du sperme d'esturgeon russe (Acipenser gueldenstaedtii) et d'esturgeon sibérien (A. haerii) dans la province de Lam Dong ». Ce Conseil est composé de scientifiques et de gestionnaires nationaux et étrangers. Je pense que Thung Lung Nang est une adresse fiable qui mérite d'être mise en avant et de servir de référence à Lam Dong.
Source : https://baolamdong.vn/kinh-te/202505/thung-lung-nang-lap-lanh-ca-tam-nga-f6f1b28/
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