La province d'An Giang abrite de nombreuses minorités ethniques. Outre l'ethnie Kinh, majoritaire, on y trouve également des Khmers, des Chams et des Chinois. Les Khmers sont particulièrement concentrés dans la région de Bay Nui, dans le district de Tri Ton et la ville de Tinh Bien. Cette mixité ethnique confère à la culture culinaire d'An Giang une grande richesse et une singularité remarquables, rendant la découverte des spécialités de Bay Nui d'autant plus enrichissante pour les touristes. Outre les plats traditionnels de chaque ethnie, le poulet grillé est devenu un incontournable de Bay Nui ces dernières années, suscitant un vif intérêt et de nombreux souvenirs mémorables.
Le poulet est un plat originaire du Cambodge, devenu célèbre après son introduction dans la région des Sept Montagnes. Pour préparer ce délicieux poulet, les restaurants recherchent des ingrédients de qualité, comme du poulet fermier, ferme et pas trop lourd. Outre les épices classiques utilisées pour la marinade, telles que le sel, le poivre, le piment et la citronnelle, il est indispensable d'utiliser un ingrédient typique des Sept Montagnes : les feuilles de chou chinois. Selon de nombreux restaurateurs du district de Tri Ton, pour obtenir un poulet à la saveur unique, différente de celle du poulet frit ou grillé, ils ajoutent souvent des feuilles de chou chinois et de la citronnelle afin de parfumer la viande. Avant de saisir le poulet, il faut tapisser le fond de la cocotte d'une couche de citronnelle et de feuilles de chou chinois, puis y déposer le poulet. Le feu doit être vif au départ, puis réduit progressivement pour une cuisson uniforme. Une fois saisi, le poulet arbore une belle peau dorée et croustillante, une chair tendre et un arôme caractéristique.
Les délicieuses spécialités de la région des Sept Montagnes
Tout comme le poulet grillé, le gâteau de palme est une spécialité typique de la région de Bay Nui. Il tire son nom de l'arbre du même nom. Pour les habitants, ce gâteau est un en-cas délicieux, nutritif et bon marché. Pour les gourmands de passage à Bay Nui, c'est un incontournable à rapporter en souvenir. L'association d'ingrédients tels que la farine de riz, le lait de coco et le sucre de palme lui confère un arôme de vin de riz, une texture onctueuse grâce au lait de coco et une saveur sucrée qui séduit tous les palais.
La préparation de délicieux gâteaux au sucre de palme exige beaucoup d'efforts et de nombreuses étapes. Sans expérience ni savoir-faire suffisants, le gâteau ne lèvera pas après la cuisson à la vapeur ou son goût sera décevant. Le choix des ingrédients est donc primordial. Généralement, on privilégie une farine de riz de qualité et du sucre de palme pur. De plus, le vin de riz et le lait de coco sont indispensables pour conférer au gâteau son onctuosité et son arôme irrésistibles.
Do Hoang Huy (un touriste de Hô Chi Minh-Ville) a confié : « Je suis allé à An Giang à de nombreuses reprises. Outre la découverte de la culture, l'immersion dans le quotidien de l'ethnie khmère et l'exploration des beautés naturelles de la région de Bay Nui, mes amis et moi avons particulièrement apprécié la délicieuse cuisine locale. Je trouve la gastronomie de Bay Nui très riche, avec une grande variété de plats salés et de pâtisseries, tous plus appétissants les uns que les autres. » Le Nguyen Tam Anh (également de Hô Chi Minh-Ville) a déclaré : « Nous avons un groupe d'amis qui partagent la même passion pour les voyages , ce qui est un atout pour notre travail. Nous avons visité de nombreux endroits et dégusté une multitude de mets délicieux, mais c'est la cuisine d'An Giang qui m'a le plus impressionné. Des plats principaux comme le porridge de bœuf aux fruits, le poulet et autres spécialités à base de bœuf, aux en-cas tels que la papaye marinée, la grenouille grillée et le gâteau katum… chaque plat khmer possède des saveurs uniques et irrésistibles. »
Outre les plats traditionnels qui constituent la richesse de la culture culinaire de la région de Bay Nui, élaborés à partir d'ingrédients et de fruits locaux, les habitants les transforment en mets et boissons typiques, à la fois insolites et familiers. Le lait de palme en est un exemple. Cette boisson utilise des ingrédients simples : eau et fruit du palmier. Le jus de palme, conservé au congélateur, est ensuite mixé comme de la glace pilée, puis agrémenté de morceaux de fruit coupés en dés. Le tout est recouvert d'une couche onctueuse de lait concentré sucré et de cacahuètes grillées, croustillantes et parfumées. Ainsi naît cette boisson unique, très appréciée des gourmands.
Les mets délicieux de la région des Sept Montagnes sont le fruit d'une combinaison de produits typiques offerts par la nature et des particularités culinaires uniques des minorités ethniques. Grâce au savoir-faire et à la créativité des habitants, des plats et des spécialités savoureuses ont été élaborés, contribuant à la richesse de la cuisine d'An Giang.
Source : https://baoangiang.com.vn/an-giang-24-gio/thoi-su/thuong-thuc-mon-ngon-o-bay-nui-a413530.html
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