Quintessence culinaire du riz gluant

Dans les communes des hautes terres de Tuyen Quang, le riz gluant nourrit non seulement les habitants, mais contribue également à la culture et aux coutumes de la communauté. Dans les rizières, le riz gluant mûrit à la saison, dégageant un arôme parfumé et servi à la préparation de nombreux plats uniques par les habitants. Parmi eux, trois plats typiques étroitement liés à la vie des minorités ethniques de Tuyen Quang sont le riz en tube de bambou, le gâteau de riz gluant et le riz gluant aux cinq couleurs.

Riz de bambou - saveur des montagnes et des forêts

Le riz au bambou est un plat familier des peuples Tay, Dao et Mong. Le riz gluant parfumé est lavé, trempé dans de l'eau de source fraîche, puis placé dans de jeunes tubes de bambou, recouverts de feuilles de bananier aux deux extrémités, puis grillés sur des charbons ardents. Lorsque le tube est carbonisé, l'odeur parfumée du bambou se mélange à celle du riz gluant cuit, donnant naissance au riz au bambou. Le riz au bambou n'est pas seulement un repas quotidien dans les champs, c'est aussi un symbole de connexion avec la nature, de l'esprit du travail acharné dans les montagnes et les forêts.

Banh Day - un plat de fêtes et de retrouvailles

Chez les Hômông, les Dao, les Tay, etc., le Banh Day est un plat incontournable du Têt et des fêtes. Le riz gluant est cuit à la vapeur, pilé dans un mortier en bois à l'aide d'un gros pilon pour obtenir une pâte lisse et moelleuse, puis façonné en galettes blanches et rondes. Le Banh Day symbolise la plénitude et est étroitement associé aux croyances agricoles qui prônent un climat favorable. Dans de nombreux villages des hautes terres de Tuyen Quang, pendant les fêtes et le Têt, un plateau de Banh Day est toujours offert aux ancêtres, puis partagé avec les enfants et les visiteurs.

Riz gluant à cinq couleurs - une peinture brocart de la forêt

Si le riz gluant est simple et le gâteau de riz gluant symbolise l'abondance, alors le riz gluant aux cinq couleurs est aussi éclatant qu'un brocart sur un plateau de fête. Les femmes des hautes terres teignent habilement le riz gluant avec des couleurs naturelles : des feuilles violettes pour le violet, des fruits de gac rouges pour le rouge, du curcuma pour le jaune, du riz gluant vert pour le vert, et la couleur blanche originelle du riz gluant…

Les trois plats - riz au bambou, gâteau de riz gluant et riz gluant aux cinq couleurs - bien que préparés différemment, ont quelque chose en commun : ils sont la cristallisation du riz gluant parfumé, du travail acharné et de la créativité des peuples ethniques.

Source : https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202508/tinh-hoa-am-thuc-tu-lua-nep-e5d3ede/