L'essence culinaire du riz gluant.

Dans les communes montagneuses de Tuyen Quang, le riz gluant est essentiel à la subsistance de la population et contribue à la préservation de sa culture et de ses coutumes. Dans les rizières, il mûrit jusqu'à une couleur jaune doré, exhalant un parfum envoûtant. Les habitants le transforment ensuite avec créativité en de nombreux plats uniques. Parmi eux, trois mets typiques, étroitement liés à la vie des minorités ethniques de Tuyen Quang, sont le riz cuit dans du bambou, les gâteaux de riz gluant et le riz gluant aux cinq couleurs.

Riz gluant cuit dans des tubes de bambou – une saveur des montagnes et des forêts.

Le riz gluant cuit dans des tubes de bambou (Cơm lam) est un plat traditionnel des ethnies Tay, Dao et Hmong. Le riz gluant parfumé est lavé, trempé dans de l'eau de source fraîche, puis placé dans de jeunes tubes de bambou, scellés à chaque extrémité avec des feuilles de bananier, et grillé sur des braises. Lorsque le tube est légèrement carbonisé, dégageant un arôme puissant de bambou mêlé à celui du riz cuit, le riz gluant est prêt. Le Cơm lam est non seulement un plat quotidien dans les champs et les fermes, mais aussi un symbole du lien avec la nature et de la persévérance du travail dans les montagnes et les forêts.

Gâteau de riz gluant - un plat de fêtes et de réunions de famille.

Chez les Hmong, les Dao et les Tay, les gâteaux de riz gluant sont un mets incontournable du Têt (Nouvel An lunaire) et des autres fêtes. Le riz gluant est cuit à la vapeur, puis pilé dans un mortier en bois à l'aide d'un grand pilon pour former une pâte lisse et souple, qui est ensuite façonnée en gâteaux ronds d'un blanc immaculé. Les gâteaux de riz gluant symbolisent la plénitude et l'abondance, et sont étroitement liés aux croyances agricoles et aux prières pour une météo favorable. Dans de nombreux villages des hauts plateaux de Tuyen Quang, pendant les fêtes et le Têt, un plateau de gâteaux de riz gluant est toujours offert aux ancêtres, puis partagé avec les enfants, les petits-enfants et les visiteurs.

Riz gluant aux cinq couleurs – une tapisserie de la région forestière.

Alors que le riz cuit dans du bambou est simple et que les gâteaux de riz gluant symbolisent l'abondance, le riz gluant aux cinq couleurs est aussi éclatant qu'une tapisserie sur une table de fête. Dans les hauts plateaux, des femmes expertes teignent les grains de riz avec des colorants naturels : violet grâce aux feuilles de périlla, rouge grâce au fruit du gac, jaune grâce au curcuma, vert grâce au riz cuit, et le blanc originel du riz…

Ces trois plats – le riz gluant cuit dans des tubes de bambou, les gâteaux de riz et le riz gluant aux cinq couleurs – bien que préparés différemment, ont un point commun : ils sont l’aboutissement de grains de riz gluant parfumés, d’un travail assidu et de la créativité des populations ethniques.

Source : https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202508/tinh-hoa-am-thuc-tu-lua-nep-e5d3ede/