L'essence de la mer converge à Bac Lieu.

À Bac Lieu, où ciel et mer se confondent, s'est tenu un rassemblement significatif de passionnés du sel. Onze provinces et villes, représentant plus de la moitié des régions productrices de sel du pays, se sont réunies pour présenter le meilleur des techniques traditionnelles de fabrication du sel.

À Bac Lieu, où ciel et mer se confondent, s'est tenu un rassemblement significatif de passionnés du sel. Onze provinces et villes, représentant plus de la moitié des régions productrices de sel du pays, se sont réunies pour présenter le meilleur des techniques traditionnelles de fabrication du sel.

À Bac Lieu, touristes et habitants visitent et achètent des produits à base de sel lors du festival. Photo : HT

Les caractéristiques uniques du sel local et régional.

Bac Lieu, ainsi que dix autres provinces et villes, possède chacune un caractère unique et une histoire propre liée à l'industrie du sel. Les marais salants de Bach Long (Nam Dinh), Tam Dong (Thai Binh), De Gi (Binh Dinh), Tuyet Diem (Phu Yen), Hon Khoi (Khanh Hoa), Dam Vua (Ninh Thuan), Long Dien (Ba Ria - Vung Tau), Can Gio ( Hô Chi Minh -Ville), Bao Thanh (Ben Tre) et Tan Thuan (Ca Mau) sont de véritables joyaux qui enrichissent le patrimoine salin vietnamien.

Lors du festival, Bac Lieu a fièrement présenté des dizaines de produits à base de sel et d'épices uniques, portant l'empreinte distinctive de cette région, à un public national et international. Deux entreprises phares de Bac Lieu, la Société par actions de sel de Bac Lieu et la Société par actions de sel de Dong Hai, ont présenté des produits de sel de haute qualité, allant des sels de table savoureux et des sels aux épices uniques aux sels d'exportation reconnus internationalement et aux sels de spa pour la relaxation et la détoxification du corps. La Société par actions de sel de Dong Hai a notamment présenté trois produits de sel certifiés OCOP 3 étoiles, témoignant de la qualité et du prestige du sel de Bac Lieu.

Au-delà de la simple présentation de produits, Bac Lieu recrée également des maquettes, des objets et des avancées techniques dans la production et la transformation du sel, ainsi que les produits artisanaux des sauniers et des coopératives. L'ensemble crée un espace unique dédié à la culture du sel, profondément ancré dans l'esprit de Bac Lieu.

La fierté des habitants de Bac Lieu se manifeste par l'indication géographique protégée (IGP) dont bénéficie le sel de Bac Lieu, ainsi que par la certification OCOP 4 étoiles obtenue par de nombreux produits à base de sel. Ces distinctions ont permis à Bac Lieu de valoriser son sel et d'étendre sa présence sur les marchés nationaux et internationaux. Le sel raffiné de Bac Lieu est désormais disponible sur des marchés exigeants comme le Japon et la Corée du Sud, ainsi que dans la plupart des supermarchés et commerces de proximité du pays. Ceci témoigne de la notoriété de la marque Bac Lieu et de sa position établie sur les marchés nationaux et internationaux.

Parallèlement, Ca Mau , « frère de Bac Lieu », présente de nombreux autres produits à base de sel au Festival national du sel. C'est un véritable trésor d'assaisonnements uniques : sel soufflé croustillant, sel aux crevettes riche et savoureux, sel au piment épicé, sel parfumé au piment vert et sel au piment rouge vif. Chaque type de sel raconte une histoire, offre une saveur et représente une part de l'âme de Ca Mau, précieusement préservée et partagée avec ses amis, proches ou lointains, par la Coopérative du sel de Ca Mau.

Sous l'impulsion de la jeune et talentueuse Nguyen Thi Lan Huong, directrice de Huong Bao Chau Co., Ltd. (commune de Khanh Hoa , district d'U Minh, province de Ca Mau), est né le sel de crabe de Ca Mau, porteur d'une histoire empreinte de passion et d'amour pour sa terre natale. Ce sel de crabe est non seulement l'alliance parfaite entre la saveur iodée de la mer et la douce saveur du crabe, mais aussi le fruit du travail acharné et des nuits blanches d'une femme de Ca Mau. Lancé en décembre 2023, il a obtenu la certification OCOP et a l'honneur d'être exporté au Japon, faisant ainsi rayonner cette spécialité locale à l'international.

Sel de bambou – une combinaison unique de symboles culturels.

Le sol unique, la situation géographique et la géomorphologie remarquable confèrent au sel de Sa Huynh – terre située à l'extrême sud de la province de Quang Ngai – une saveur distinctive, une richesse en minéraux et un haut degré de cristallisation. Le village du sel de Sa Huynh est non seulement un village artisanal traditionnel ancestral, mais aussi un précieux patrimoine culturel, chéri et préservé. À partir d'un sel produit selon des méthodes agricoles traditionnelles sur un sol naturellement riche en minéraux, la société Sahu Salt Company Limited crée des produits uniques tels que le sel séché au four, le sel de bambou, le sel marin naturel et le sel aromatisé SAHU. Chaque grain de sel renferme la saveur savoureuse de la mer, l'essence de la terre et du ciel de Sa Huynh, et le dévouement des sauniers.

Dans la région centrale du Vietnam, baignée de soleil et balayée par les vents, Quang Binh a écrit une histoire touchante autour du sel de bambou, fruit d'une collaboration passionnée avec la Corée du Sud. Ce sel de bambou, riche en minéraux et hautement alcalin, est bénéfique pour la santé et représente bien plus qu'un simple produit : c'est une véritable source de fierté pour les habitants de cette région. L'histoire du sel de bambou est racontée avec passion et émotion par les employés de Bio Korea Vietnam Co., Ltd. Ils nourrissaient le rêve de créer un produit sain à partir des ressources abondantes de leur pays. C'est ainsi qu'en 2015, l'aventure de la fabrication du sel de bambou a commencé. Les grains de sel sont placés dans des tubes de bambou, scellés avec de l'argile jaune, puis cuits à plusieurs reprises à feu vif. Ce procédé permet non seulement d'éliminer les impuretés nocives, mais aussi d'extraire les précieux minéraux du bambou, pour créer un sel de bambou d'une qualité exceptionnelle. Les tubes de bambou, âgés de trois ans et d'un diamètre de 5 cm ou plus, ainsi que le bois de pin, sont devenus des ingrédients indispensables à la fabrication de ce produit unique. Le sel de bambou de Quang Binh a non seulement conquis le marché coréen, mais il affirme aussi progressivement sa position sur le marché intérieur, véhiculant avec lui les valeurs essentielles de sa région d'origine.

Ce sel de bambou unique provient de la province de Quang Binh. Photo : NQ

Le sel au piment vert de Nha Trang, également appelé sel au citron vert et au piment, est une merveilleuse symphonie de saveurs de la région côtière de Khánh Hòa. C'est un subtil mélange de la chaleur piquante des piments verts frais, de l'acidité rafraîchissante du citron vert et de l'arôme enivrant de la citronnelle. Chaque grain de sel semble renfermer l'essence même de la mer et de la terre de Khánh Hòa. Une simple pincée de ce sel au piment vert suffit à sublimer les saveurs des fruits de mer frais, offrant une explosion de goûts. De plus, il accompagne à merveille les viandes grillées ou peut être utilisé pour mariner les aliments, pour des expériences culinaires inoubliables.

De toutes les régions du pays, entreprises et coopératives proposent les produits uniques d'OCOP, des cristaux de sel nés du labeur et du dévouement des producteurs. Une riche et vibrante mosaïque culturelle se dessine, aux couleurs éclatantes des sels de table, des sels d'assaisonnement uniques, des sels d'exportation de qualité internationale et des sels de spa pour la relaxation et la détoxification du corps. Chaque grain de sel raconte une histoire, offre une saveur, un fragment de l'âme du pays.

Nguyen Quoc

Source : https://baocamau.vn/tinh-hoa-tu-bien-ca-hoi-tu-tren-dat-bac-lieu-a42272.html