C'est la saison des champignons : Poulet sauté aux champignons, porridge aux champignons, bar braisé aux champignons...

nấm tràm - Ảnh 1. — Champignons Melaleuca sautés au poulet, gésiers de poulet et œufs - Photo : NHA XUAN

Pourtant, une fois que vous l'avez mangé, à chaque saison, vous avez envie de ce goût amer distinctif, une saveur que l'on ne trouve dans aucun autre plat.

Quand arrive la saison des pluies, les habitants des forêts de Melaleuca attendent le jour pour cueillir des champignons, tandis que les habitants de la ville « veillent » également à acheter quelques kilos de champignons Melaleuca à conserver au réfrigérateur pour les manger progressivement, en mangeant tout en craignant que lorsque la saison se termine, il sera difficile de les acheter.

Il existe de nombreuses façons de cuisiner les champignons de paille, comme faire sauter de la viande, des crevettes, préparer de la soupe, du porridge, cuire des nouilles de riz, mijoter avec du poivre...

nấm tràm - Ảnh 2. — Il existe de nombreuses façons de préparer les champignons Melaleuca. Sur la photo, on voit des champignons Melaleuca cuits dans du porridge - Photo : NHA XUAN

Poulet sauté aux champignons de paille, un plat délicieux pour un jour de pluie

Ce week-end, en route pour le marché pour acheter des ingrédients pour le dîner, mon mari et moi sommes passés devant une maison du quartier avec une pancarte indiquant « Champignons à vendre, 100 000 VND/kg ». Nous nous sommes rapidement arrêtés et en avons acheté un demi-kilo pour goûter. Si c'était délicieux, nous revenions le lendemain pour en acheter d'autres.

La vendeuse s'est vantée : « Je viens de le récupérer chez Dong Nai . Pouvez-vous le manger tout de suite ? Si vous voulez le manger tout de suite, je vous donne le modèle non congelé. »

Normalement, après la cueillette, le vendeur nettoie et fait bouillir les champignons, puis les congèle pour les conserver et les vendre. Après avoir acheté les champignons, le couple a décidé du menu du soir : ils sont allés au marché acheter un poulet et le préparer pour un sauté de poulet aux champignons.

Délicieux poulet sauté aux champignons un jour de pluie - Vidéo : NHA XUAN

Lavez les champignons de Paris avant de les cuisiner. Si vous ne supportez pas leur goût amer, il existe des solutions souvent recommandées, comme les faire tremper dans de l'eau salée ou les faire bouillir plusieurs fois pour atténuer leur amertume.

De plus, fort de mes années d'expérience en matière de dégustation de champignons de paille, je constate que ceux conservés au réfrigérateur sont moins amers qu'au premier jour. Les champignons dont les épis sont ouverts sont également moins amers que ceux qui sont encore en bourgeons.

nấm tràm - Ảnh 3. — Les champignons Melaleuca sont petits, de la taille d'une pièce de monnaie. Lorsqu'ils fleurissent, leur face supérieure est brune et leur face inférieure blanche. Ils sont généralement nettoyés, bouillis et congelés avant d'être vendus. Photo : NHA XUAN

Dans ma famille, les champignons ne sont pas bouillis, mais marinés avec un peu de sucre avant d'être cuits. D'ailleurs, mon mari, le chef de la famille, m'a dit que le champignon de paille devait être amer pour être délicieux, sinon ce n'était plus du champignon de paille.

La méthode de cuisson est également simple : coupez le poulet en morceaux de la taille d'une bouchée, laissez les os ou retirez la viande selon vos envies, assaisonnez selon le goût de votre famille, puis mettez-le dans une poêle et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit ferme.

Une fois la viande cuite, ajoutez les champignons de Paris et remuez bien jusqu'à ce que les ingrédients soient cuits, que les saveurs soient absorbées et que les champignons soient tendres mais encore croquants. Saupoudrez ensuite de poivre et d'oignons verts, puis éteignez le feu. Ce plat est meilleur avec du riz chaud.

nấm tràm - Ảnh 4. — Lorsque les ingrédients sont cuits, ajoutez les oignons verts et la coriandre, éteignez le feu et servez chaud avec du riz - Photo : NHA XUAN

Le secret de mon mari pour faire sauter des champignons de Paris avec du poulet est d'inclure impérativement des échalotes. L'odeur des échalotes se dégage de la poêle chaude, se mêlant à celle des champignons de Paris, emplissant la petite cuisine de notre appartement d'un arôme irrésistible.

Prenez un morceau de poulet trempé dans l'arôme des champignons de paille et des échalotes, mâchez un autre morceau de champignon croustillant, les oreilles de champignon sont douces et moelleuses, un peu glissantes, les tiges de champignon sont amères, chaque saveur a sa propre saveur, mais n'entre pas en conflit mais se mélange parfaitement.

Pas besoin d'ingrédients sophistiqués, juste la bonne saison et la bonne saveur suffisent pour un délicieux repas un jour de pluie.

En plus du poulet sauté aux champignons de paille, à chaque saison des champignons de paille, ma cuisine est remplie de l'arôme de toutes sortes de plats, des champignons de paille sautés aux œufs, sautés au bœuf, aux champignons de paille braisés au bar, en passant par la bouillie de champignons de paille...