Riz gluant violet
Le riz gluant violet est une spécialité célèbre des ethnies Thaï, Day, etc. de Lai Chau . Il est préparé à partir de riz gluant de montagne, gros, dodu et à grain régulier, qui dégage un arôme naturellement gluant et attrayant. Ce plat de riz gluant possède également une belle couleur violette, fruit du Khau Cam, un arbre forestier typique que l'on trouve uniquement à Lai Chau.
Pour préparer un riz gluant violet délicieux et savoureux, les habitants locaux doivent suivre un processus de fabrication minutieux et élaboré. Ils doivent utiliser un cuiseur vapeur en bois de figuier adapté, et le riz gluant doit être cuit au feu de bois. Pour préserver la saveur du plat, évitez absolument de le cuire sur une cuisinière électrique ou à gaz.
Selon les habitants, ce riz gluant violet est non seulement délicieux et beau, mais aussi bon pour la santé. Les feuilles du khau cam sont riches en nutriments et stimulent la fonction intestinale. C'est pourquoi ce plat est apprécié des habitants, non seulement pendant les vacances, mais aussi en journée.
Salade de pousses de bambou aux fleurs de Bauhinia
Lorsqu'on évoque les spécialités de Lai Chau, on ne peut manquer de mentionner la salade sophistiquée de pousses de bambou et de fleurs de ban, préparée à partir de poisson et de légumes et fleurs typiques de cette région.
Pour préparer une délicieuse salade de pousses de bambou aux fleurs de Bauhinia, on utilise des pousses de bambou ou des pousses de bambou amères. Les pousses de bambou sont ensuite hachées et trempées dans de l'eau salée, puis bouillies deux fois et égouttées. Si vous utilisez des pousses de bambou, il faut les déchiqueter en petits morceaux après la cuisson.
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La salade de pousses de bambou aux fleurs de Bauhinia présente un mélange de saveurs acides, épicées, salées, amères, sucrées et riches, stimulant les papilles gustatives. Elle est donc souvent appréciée par les habitants et les convives au début du printemps, aidant à se rafraîchir et à soulager l'indigestion (Photo : Tran Phuong Thao)
Pour les fleurs de Ban, les habitants choisissent des fleurs fraîches aux pétales épais. Le poisson est préparé à partir de poissons de rivière à chair ferme, grillés, filtrés et arqués. Une fois cuits, les ingrédients sont mélangés à une sauce de poisson aigre-douce, de l'ail et du piment, et du basilic haché est ajouté pour rehausser l'arôme.
Salade de fougères
La salade de fougères est un plat rustique, imprégné des saveurs montagnardes des Thaïlandais de Lai Chau en particulier et des habitants du Nord-Ouest en général. Pour préparer une délicieuse salade de fougères, les habitants choisissent souvent de cueillir de jeunes pousses de fougères à feuilles moyennes, puis de les rapporter chez eux pour les laver et les faire sécher au soleil jusqu'à ce qu'elles soient bien fanées.
Avant d'être préparée, la fougère est cuite à la vapeur plutôt qu'à l'eau, ce qui lui permet de conserver sa saveur sucrée et sa belle couleur verte. Une fois cuite, on la met dans un grand bol, on l'assaisonne d'épices comme du sel, du sucre et du jus de citron, puis on ajoute des herbes hachées, du piment, du gingembre et de l'ail, et on mélange bien. Attendre environ 5 minutes que la salade absorbe les épices, puis ajouter les cacahuètes grillées concassées et déguster.
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La fougère (également appelée « pac cut » en thaï) ressemble à une fougère, avec un grand tronc, une large canopée et des feuilles vertes et lisses. Cette plante pousse exclusivement sur les berges, les ruisseaux et les endroits très humides (Photo : Ha Thi Tham, Pham Thi Thuy Hien)
En plus des salades, les Thaïlandais transforment également la fougère en de nombreux autres plats uniques tels que la fougère sautée à l'ail, la fougère sautée au jus de pousses de bambou aigre...
Soupe de feuilles amères
L'une des spécialités incontournables de Lai Chau est la soupe de sang de feuilles amères. Ce plat est composé de feuilles amères (aussi appelées feuilles de galle de canard), de poumons et de sang de porc.
Pour cueillir de délicieuses feuilles amères, les habitants doivent se faufiler à l'orée des forêts et au bord des ruisseaux. La cueillette étant laborieuse et longue, cette soupe était autrefois réservée aux hôtes de marque.
Après la cueillette, lavez et écrasez les feuilles amères. Préparez soigneusement les poumons de porc, puis hachez-les avec le boudin noir et assaisonnez à votre goût. Laissez tremper le mélange environ 10 minutes, puis mettez sur le feu, portez à ébullition, puis ajoutez les feuilles amères et les herbes écrasées et laissez cuire.
suie
Bien que son nom étrange suscite la curiosité des touristes, le lam nho est en réalité un plat composé d'ingrédients familiers comme le bœuf et la viande de buffle. En thaï, lam signifie grillé, nho signifie tendre, et lam nho signifie « grillé (jusqu'à ce qu'il soit) tendre ».
Pour préparer un authentique lam nho, les Thaïlandais choisissent des morceaux de buffle ou de bœuf fraîchement abattus, garantissant ainsi une fraîcheur et un goût exceptionnels, tout en préservant l'intégrité de la viande. Ensuite, la viande est trempée dans une serviette sèche pour éliminer l'excès de sang au lieu d'être rincée à l'eau. Cette méthode permet à la viande de conserver toute sa saveur et prévient la prolifération des bactéries.
Après nettoyage, la viande est grillée sur des charbons ardents. Une fois cuite, elle est coupée en fines tranches et mélangée à des épices typiques des hautes terres comme le gingembre, l'ail, le piment, le mac khen, etc. La viande marinée est ensuite placée dans des tubes en bambou avec quelques légumes et grillée uniformément sur des charbons ardents.
Lorsque les fibres de la viande commencent à se resserrer, les gens sortent la viande, utilisent des baguettes pour l'écraser, puis la remettent dans le tube en bambou, la grillent une dernière fois jusqu'à ce que le plat de lam nho soit bien cuit.
Phan Dau
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