Polémique sur les étoiles Michelin sur les réseaux sociaux, que dit le directeur du Guide Michelin ?

Comme l'a rapporté VietNamNet, le soir du 6 juin, le Guide Michelin a officiellement annoncé la liste des quatre premiers restaurants vietnamiens à recevoir une étoile Michelin, dont le restaurant Anan Saigon à Ho Chi Minh-Ville ; Gia, Hibana by Koki et Tam Vi, tous à Hanoi .

En plus des quatre restaurants étoilés Michelin, 102 restaurants et particuliers au Vietnam ont été répertoriés dans trois catégories : Michelin Selected (recommandé par Michelin) ; Michelin Guide Special Awards (récompenses spéciales) et Bib Gourmand (restaurants délicieux à des prix abordables).

Avant la publication des résultats Michelin, de nombreux avis divergents ont circulé sur les réseaux sociaux. De nombreux établissements ont été classés, surprenant les convives, qui estimaient qu'ils n'attiraient pas la clientèle locale et que la qualité de leur cuisine avait baissé. Parallèlement, de nombreux restaurants traditionnels, fréquentés par une clientèle locale importante, ne figurent pas sur la liste. De plus, les restaurants « abordables » sont accessibles aux clients internationaux, mais leurs prix sont élevés par rapport au budget moyen des Vietnamiens.

De nombreux restaurants classés dans le Guide Michelin suscitent la controverse parmi les convives

M. Gwendal Poullennec, Directeur international du Guide Michelin, a déclaré : « Je suis ravi de l'attention que la communauté et les réseaux sociaux portent au Guide Michelin. Je pense que les débats et les discussions autour du Guide Michelin contribueront à rehausser le niveau de la cuisine vietnamienne en particulier et de la cuisine internationale en général. Que ces facteurs controversés affectent ou non le Guide Michelin, je tiens à préciser que cela m'est égal. »

M. Gwendal a expliqué que le Guide Michelin dispose d'un processus d'évaluation indépendant, indépendant des restaurants. Les évaluateurs travaillent de manière totalement anonyme afin qu'aucun facteur n'influence les résultats. Chaque restaurant est évalué par de nombreux évaluateurs, mais chaque évaluateur ne visite le restaurant qu'une seule fois, sans y revenir pour garantir le bon déroulement du processus. « Le résultat final est le fruit du travail d'un groupe d'évaluateurs, et non d'une seule personne. Nous ne prenons pas en compte les opinions sur les réseaux sociaux ou les médias comme critère d'évaluation. Nous veillons à ce qu'une étoile Michelin soit de la même qualité à Hô-Chi-Minh-Ville, Tokyo ou Paris », a affirmé M. Gwendal.

Le représentant du Guide Michelin a expliqué que le jury est composé de 20 pays et que ce prix a été décerné dans plus de 40 pays et territoires. Malgré ses standards internationaux, Michelin met l'accent sur l'identité unique de chaque pays. Et jusqu'à présent, et pas seulement au Vietnam, Michelin a rencontré des difficultés lors de sa première visite dans un pays.

M. Gwendal - Directeur international du Guide Michelin

Concernant le fait que certains restaurants dans le monde ont été récompensés par des étoiles Michelin, puis se sont vu retirer leur étoile, M. Gwendal a déclaré que cette unité mettait l'accent sur la stabilité. « Il ne suffit pas qu'un restaurant soit référencé une fois dans le Guide Michelin ; il doit prouver sa qualité chaque jour, chaque année, et garantir une expérience stable à ses clients. Si ce restaurant offre des expériences qui ne sont plus satisfaisantes, il ne figurera certainement plus au Guide Michelin », a déclaré M. Gwendal.

Cette personne a cité l'exemple de Sukiyabashi Jiro, un restaurant de sushis japonais qui s'est vu retirer ses trois étoiles Michelin. L'ancien président américain Barack Obama y a dîné avec le Premier ministre japonais Shinzo Abe en 2014. Ces dernières années, la qualité de la cuisine du restaurant est restée excellente, mais l'expérience client a été moins agréable. La raison invoquée par le Guide Michelin est que le restaurant n'accepte pas les réservations du public et n'accepte que les VIP ou les connaissances. Cela va à l'encontre des principes de l'étoile Michelin.

M. Gwendal a déclaré que les étoiles Michelin sont comme un passeport qui donne à un restaurant plus de liberté dans son style, lui permettant de développer sa personnalité et de poursuivre ses rêves. Les restaurants étoilés attirent davantage de clients, prolongent leur séjour et dépensent davantage, ce qui contribue au développement du tourisme local.

Le chef Sam Tran, lauréat du prix Young Talent Chef et cofondateur du restaurant GIA (Hanoï) - l'un des quatre restaurants à recevoir une étoile Michelin - a déclaré que l'attribution d'une étoile au restaurant est à la fois une opportunité et un défi.

« Nous ferons de notre mieux pour nous améliorer constamment afin d'offrir à nos clients la meilleure expérience et de faire découvrir la cuisine vietnamienne. J'espère que les clients internationaux auront une vision différente de la cuisine vietnamienne, avec des saveurs traditionnelles et plus modernes », a déclaré le chef Sam Tran.

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