Polémique sur les étoiles Michelin sur les réseaux sociaux, que dit le directeur du Guide Michelin ?

Comme l'a rapporté VietNamNet, le soir du 6 juin, le Guide Michelin a officiellement annoncé la liste des quatre premiers restaurants vietnamiens à recevoir une étoile Michelin, dont le restaurant Anan Saigon à Ho Chi Minh-Ville ; Gia, Hibana de Koki et Tam Vi, tous à Hanoi.

En plus des quatre restaurants étoilés Michelin, 102 restaurants et particuliers au Vietnam ont été répertoriés dans trois catégories : Michelin Selected (recommandé par Michelin) ; Guide Michelin Special Awards (récompenses spéciales) et Bib Gourmand (bonnes tables à prix abordables).

Avant les résultats de Michelin, de nombreux avis mitigés sont apparus sur les réseaux sociaux. De nombreux endroits sont apparus dans les catégories, surprenant les convives, pensant qu'il s'agissait d'endroits qui n'étaient pas attrayants pour les locaux et que la qualité de la nourriture était dégradée. Entre-temps, de nombreux restaurants de longue date avec de nombreux clients locaux ne figurent pas sur la liste. De plus, les restaurants « abordables » sont en réalité abordables pour les clients internationaux, mais élevés par rapport aux dépenses moyennes des Vietnamiens.

De nombreux restaurants classés dans le Guide Michelin suscitent la controverse parmi les convives

M. Gwendal Poullennec, Directeur international du Guide Michelin, a déclaré : « Je suis ravi de l'attention que la communauté et les réseaux sociaux portent au Guide Michelin. Je pense que les débats et les discussions autour du Guide Michelin contribueront à rehausser le niveau de la cuisine vietnamienne en particulier et de la cuisine internationale en général. Que ces facteurs controversés affectent ou non le Guide Michelin, je tiens à préciser que cela m'est égal. »

M. Gwendal a expliqué que le Guide Michelin dispose d’un processus d’évaluation indépendant, distinct des restaurants. Les évaluateurs travaillent de manière totalement anonyme afin qu'aucun facteur n'influence les résultats. Chaque restaurant aura de nombreux évaluateurs qui viendront évaluer le restaurant, mais chaque évaluateur ne vient qu'une seule fois au restaurant et ne revient pas pour garantir le processus établi. « Le résultat final est le fruit du travail d'un groupe d'évaluateurs, et non d'un individu. Nous n'utilisons pas les opinions sur les réseaux sociaux ou les médias comme critères d'évaluation. Nous veillons à ce qu'une étoile Michelin soit de la même qualité à Hô-Chi-Minh-Ville, Tokyo ou Paris », a affirmé M. Gwendal.

Le représentant du Guide Michelin a déclaré que l'équipe d'évaluateurs vient de 20 pays et que ce prix est présent dans plus de 40 pays et territoires. Bien qu'il ait des standards internationaux, Michelin met toujours l'accent sur l'identité unique de chaque pays. Et jusqu’à présent, et pas seulement au Vietnam, Michelin a dû faire face à des défis à chaque fois qu’il est arrivé dans un pays.

M. Gwendal - Directeur international du Guide Michelin

Concernant le fait qu'il existe des restaurants dans le monde qui ont reçu des étoiles Michelin mais qui ont ensuite vu leurs étoiles révoquées, M. Gwendal a déclaré que cette unité valorise la stabilité. « Il ne suffit pas qu'un restaurant soit référencé une fois dans le Guide Michelin ; il doit prouver sa qualité chaque jour, chaque année, et garantir une expérience constante à ses clients. Si ce restaurant ne propose plus une expérience satisfaisante, il ne figurera certainement plus au Guide Michelin », a déclaré M. Gwendal.

Il a donné l’exemple de Sukiyabashi Jiro, un restaurant de sushi au Japon qui s’est vu retirer ses trois étoiles Michelin. L'ancien président américain Barack Obama a dîné ici avec le Premier ministre japonais Shinzo Abe en 2014. Ces dernières années, la qualité de la nourriture au restaurant est restée excellente, mais l'expérience client a décliné. La raison invoquée par le Guide Michelin est que le restaurant n'accepte pas les réservations du public et n'accepte que les invités VIP ou les connaissances. Cela va à l’encontre de l’éthique des étoiles Michelin.

M. Gwendal a partagé qu'une étoile Michelin est comme un passeport qui aide le restaurant à avoir plus de liberté dans son style, à développer sa personnalité et à lui donner plus de force pour poursuivre son rêve. Les restaurants étoilés attirent plus de clients, restent plus longtemps et dépensent plus, aidant ainsi l'industrie touristique locale.

Le chef Sam Tran, lauréat du prix Young Talent Chef et cofondateur du restaurant GIA (Hanoï) - l'un des quatre restaurants à recevoir une étoile Michelin - a déclaré que l'attribution d'une étoile au restaurant est à la fois une opportunité et un défi.

« Nous ferons de notre mieux pour nous améliorer constamment afin d'offrir à nos clients la meilleure expérience et de faire découvrir la cuisine vietnamienne. J'espère que les clients internationaux auront une vision différente de la cuisine vietnamienne, avec des saveurs traditionnelles et plus modernes », a déclaré le chef Sam Tran.

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