Vers de terre sautés à l'oignon doux et terre alluviale de la rivière Tich

Vers de terre sautés à la ciboulette

Tran Minh Y

Ma maison est située près de la dernière section de la rivière Tich (district de Chuong My, Hanoi ), lorsqu'elle rencontre et fusionne avec la rivière Bui à la jonction des villages de Tien Truong et de Bui Xa.

À cet endroit, quand j’étais enfant, ma mère m’emmenait à la rivière pour attraper des moules, des palourdes et des vers de terre pour améliorer nos pauvres repas de manioc et de patate douce. Je ne sais pas si c'est à cause des difficultés et de la pauvreté, mais les plats rustiques des rivières, des lacs et des champs nous rappellent leur délice, leur douceur et leur charme étrange lorsque nous grandissons. Les vers de terre sautés à la ciboulette de ma mère sont le plat dont je me souviens le plus...

Les axolotls sont le nom commun des mollusques bivalves d'eau douce, en forme d'œuf ou de doigt, avec des coquilles lisses ou rugueuses. La chair du ver est plus moelleuse et plus sucrée que celle de la palourde et plus ferme que celle de la moule. Le type de ver que ma mère aimait le plus faire sauter avec de la ciboulette pour que nous le mangions était celui dont chacun était aussi gros qu'un pouce, avait une coquille lisse et brillante et aimait s'enfouir dans la boue.

Lavez toute la boue et la saleté des vers, faites-les tremper dans de l'eau propre pendant quelques heures avant de les faire bouillir. À maturité, le corps de l'insecte se sépare de la coquille. Ma mère pressait leurs intestins et les faisait mariner avec des épices.

Vous aurez besoin d’une poignée de coriandre vietnamienne, de quelques brins d’aneth, de quelques oignons verts hachés, de quelques échalotes écrasées et d’une tomate mûre coupée en quartiers. Lorsque tout était prêt, maman a fait frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les a mis dans un petit bol. La poêle d’huile était chaude, alors maman a versé la viande dedans et l’a mélangée uniformément. Les vers sont cuits, dégageant un arôme parfumé, et sont encore plus parfumés lorsque les herbes sont ajoutées.

Le produit fini est un plat sauté avec la couleur blanc ivoire du ver, la couleur verte froide de la ciboulette et la couleur rouge vif des tomates. Wow, ce plat chaud avec du riz est excellent pendant l'hiver froid. Mon père était si content qu'il a dit à toute la famille : Ce plat est encore plus délicieux que le porc et le poulet.

De plus, avec les mêmes ingrédients, ma mère les variait également en bouillie de moules, en bouillie de vers ou en un pot de soupe aigre rafraîchissante.

À l'occasion, lorsque des amis de loin viennent me rendre visite, si j'ai la chance d'acheter des vers au marché, je leur offre toujours une simple friandise de ma ville natale, à la périphérie de Hanoi. Le plat me rappelle mon enfance pauvre mais vivant dans une atmosphère fraîche.

Auparavant, les villageois de mon village avaient pour habitude de ramasser des moules sur la rivière Day, qui est le premier confluent de la rivière Tich et de la rivière Bui. Les moules et les vers ont été arrachés et entassés sur la berge, ce qui n'était pas encore suffisant pour couvrir l'abondance de cette espèce que la rivière comptait à cette époque... Aujourd'hui, ils sont un plat que l'on retrouve aux quatre saisons, chaque saison avec un arrière-goût sucré.