Vers de terre sautés à l'oignon doux et terre alluviale de la rivière Tich

Ce plat est d'un blanc nacré, mêlé au vert de la coriandre vietnamienne et au rouge des tomates, et parfumé. Oh là là, manger ce plat chaud avec du riz en plein hiver est vraiment délicieux.

Vers de terre sautés à la ciboulette

Tran Minh Y

Ma maison est située près de la dernière section de la rivière Tich (district de Chuong My, Hanoi ), lorsqu'elle rencontre et fusionne avec la rivière Bui à la jonction des villages de Tien Truong et de Bui Xa.

C'est ici que, quand j'étais enfant, ma mère m'emmenait pêcher des moules, des palourdes et des vers de terre à la rivière pour améliorer nos maigres repas de manioc et de patates douces. Je ne sais pas si c'était à cause des difficultés et de la pauvreté, mais les plats rustiques des rivières, des lacs et des champs nous rappelaient leur saveur, leur douceur et leur charme étrange quand nous étions petits. Le sauté de vers de terre à la ciboulette de ma mère est le plat dont je me souviens le plus…

Le ver est le nom commun des mollusques bivalves d'eau douce, ovoïdes ou en forme de doigt, à la coquille lisse ou rugueuse. Sa chair est plus moelleuse et sucrée que celle des palourdes, et plus ferme que celle des moules. Le ver que ma mère aime le plus faire sauter avec de la ciboulette pour que nous le mangions est celui qui n'est pas plus gros qu'un pouce, a une coquille lisse et brillante et aime s'enfouir dans la vase.

Quand j'ai ramené les vers à la maison, j'ai nettoyé toute la boue et la saleté de leurs coquilles, je les ai trempés dans de l'eau propre pendant quelques heures, puis je les ai fait bouillir. Une fois cuits, les vers se sont séparés de leurs coquilles. Ma mère a pressé leurs intestins, puis les a marinés avec des épices.

Il vous faut une poignée de coriandre vietnamienne, quelques brins d'aneth, quelques oignons verts hachés, quelques échalotes écrasées et une tomate mûre coupée en quartiers. Une fois le tout prêt, maman fait revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les verse dans un petit bol. Une fois la poêle chaude, maman y verse la chair des vers et la mélange uniformément. La chair des vers est cuite et dégage un arôme parfumé, encore plus intense avec l'ajout des herbes.

Le résultat final est un plat sauté aux saveurs de ver de terre blanc ivoire, de ciboulette verte et de tomates rouge vif. Déguster ce plat chaud avec du riz en plein hiver est vraiment délicieux. Mon père était si ravi qu'il a dit à toute la famille : « Ce plat est encore meilleur que le porc et le poulet. »

De plus, avec les mêmes ingrédients, ma mère les variait également en bouillie de moules, en bouillie de vers ou en un pot de soupe aigre rafraîchissante.

Quand je reçois des amis de loin, si j'ai la chance d'acheter des vers au marché, je leur offre toujours une simple spécialité de ma ville natale, à la périphérie de Hanoï. Ce plat me rappelle mon enfance pauvre, mais la fraîcheur de la vie.

Autrefois, les villageois de mon village avaient pour habitude de ramasser des moules sur la rivière Day, au confluent des rivières Tich et Bui. Moules et vers étaient arrachés et empilés sur les berges, mais l'abondance de cette espèce sur la rivière à cette époque était encore insuffisante… Aujourd'hui, on les déguste en toute saison, chacune avec un arrière-goût sucré.