Les touristes apprécient le plat de papier de riz exposé à la rosée.
Papier de riz exposé à la rosée
Depuis plus de 100 ans, à Loc Du, Gia Huynh, Gia Loc et An Tinh, dans la ville de Trang Bang, l'artisanat de la fabrication du papier de riz exposé à la rosée s'est développé. Certains pensent que cet artisanat est l'un des deux artisanats traditionnels de la région Centre, introduit à Trang Bang par M. Ca Dang Van Truoc.
On raconte aussi l'histoire d'un lot de galettes de riz séchées au soleil et mélangées à de la rosée, confectionné sans soin par une belle-fille de Trang Bang, donnant naissance aux célèbres galettes de riz séchées à la rosée. Bien qu'elles existent depuis longtemps, la plupart des ateliers de fabrication de galettes de riz de Trang Bang les produisent encore de manière traditionnelle et artisanale. Les fours sont chauffés au bois ou à la balle de riz.
La pâte est coulée en deux couches, ce qui donne au gâteau une épaisseur deux à trois fois supérieure à celle d'une feuille de riz ordinaire. Le riz utilisé pour sa confection est délicieux, frais et moelleux. Il est nettoyé, trempé et moulu pour obtenir un mélange d'eau et de farine de riz selon un ratio spécifique à chaque four.
Rouleaux de papier de riz avec légumes crus et viande bouillie.
L'artiste folklorique Pham Thi Duong (quartier de Loc Du) explique que sa famille pratique ce métier depuis trois générations. Elle-même a suivi les traces de sa mère et en a tiré sa subsistance dès l'âge de 17 ans. Après son mariage, elle a construit son propre four à papier de riz et exerce ce métier depuis.
Selon Mme Duong, les artisans doivent surveiller la météo et prévoir les jours ensoleillés et cléments avant de tremper le riz et de le moudre pour en faire de la farine. Si le temps est couvert et nuageux, mais que les gâteaux sont tout de même préparés, le lot est considéré comme acide et pâteux et doit être jeté. Les gâteaux sont également séchés à température modérée, à l'abri du soleil et pendant environ 90 minutes seulement.
Le papier de riz séché à la rosée combiné à la soupe de nouilles de riz de Trang Bang est devenu des plats célèbres.
La cuisson est un véritable art. Le gâteau est cuit dans une plaque chauffée par des coques de cacahuètes. Il est ensuite placé entre deux grilles en fer. La personne chargée de cette étape le retourne régulièrement.
Sous la chaleur, le gâteau prend la forme d'un morceau de soie rond, gonflant lentement. L'étape finale de la fabrication du papier de riz de Trang consiste à le sécher dans la rosée. Selon la météo, la rosée nocturne est plus ou moins abondante ; il est donc préférable de le faire sécher au crépuscule ou au petit matin.
Grâce à sa contribution à la culture culinaire , la profession de fabricant de papier de riz de Trang Bang a été reconnue comme un patrimoine culturel immatériel national et de nombreux pâtissiers ont été reconnus comme des artisans populaires.
Afin de préserver et de développer ces villages artisanaux, la province de Tay Ninh a organisé ces dernières années de nombreux festivals culturels et touristiques consacrés au papier de riz séché à la rosée de Trang Bang. Aujourd'hui, le papier de riz séché à la rosée n'est plus seulement un plat culinaire réservé aux habitants de Tay Ninh ou aux touristes visitant cette région, mais s'est répandu dans tout le pays et dans de nombreux pays du monde .
Les touristes étrangers apprécient l'expérience de la préparation de crêpes.
Soupe de nouilles Trang Bang
« Visite de Trang Bang / Arrêtons-nous dans un restaurant de nouilles. » Ces deux vers résument la spécialité de Tay Ninh : un plat à base de riz de la rivière Vam. Aujourd'hui, ce plat est vendu dans tout Tay Ninh, mais il est toujours le plus populaire à Trang Bang. En se promenant dans les rues et les quartiers de Trang Bang, on tombe facilement sur des boutiques, grandes ou petites, qui le proposent.
La soupe de nouilles Trang Bang est délicieuse et difficile à manquer lors de votre visite à Tay Ninh.
Mme Nguyen Kim Dung, 87 ans, propriétaire du magasin de nouilles Nam Dung (quartier de Trang Bang, ville de Trang Bang) a déclaré qu'il y a plus de 100 ans, chaque matin, Mme Pham Thi Trang, la grand-mère de Mme Dung, apportait les nouilles pour les vendre au marché de Gia Huynh.
La soupe de nouilles de Mme Trang est délicieuse et attire toujours de nombreux clients. Devenue vieille et faible, elle a transmis le stand de soupes de nouilles à sa fille, Bui Thi Ban, la mère de Mme Dung. Avant 1957, Mme Ban a transmis le commerce de soupes de nouilles à Mme Dung et à ses sœurs. Depuis, les enfants de la famille Bui ont donné naissance à des marques de soupes de nouilles célèbres telles que Nam Dung, Sau Lien et Ut Hue.
Aujourd'hui, malgré son âge avancé, Mme Dung vérifie toujours quotidiennement si le porc qu'elle achète est de bonne qualité. Les légumes, les germes de soja, les oignons et la coriandre sont-ils frais ? Selon Mme Dung, l'un des secrets de la délicieuse soupe de nouilles de Trang Bang réside dans le fait que le bouillon est préparé avec de l'eau de puits locale, et non de l'eau du robinet ou de l'eau filtrée.
La viande utilisée pour le bouillon doit être fraîche, provenant d'un jeune porc, et non d'un porc mâle abattu plusieurs heures auparavant. Pendant la cuisson, la viande bouillie est trempée dans de l'eau froide pour la garder croustillante et éviter qu'elle ne noircisse. De plus, la viande utilisée pour la soupe de nouilles doit être tranchée à la main, et non à la machine industrielle. Ainsi, l'opérateur peut sentir la cuisson, la fraîcheur, la dureté et la saveur de la viande et ainsi effectuer des ajustements rapides.
Du papier de riz séché à la rosée et de la soupe de nouilles de riz Trang Bang sont toujours prêts à être servis aux visiteurs.
En préservant et en développant la soupe de nouilles de Trang Bang, la famille Bui a contribué à créer une spécialité célèbre du pays de Tay Ninh dans tout le pays.
Autrefois, Trang Bang comptait cinq grands hommes riches : « Nhat Kiem, nhi Ca, tam Con, tu Cao et ngu Kep ». Parmi eux, le quatrième était M. Do Hoa, de son vrai nom Cao, un Chinois venu gagner sa vie à Tay Ninh. M. Cao était le chef du Conseil des représentants chinois à Trang Bang, aussi appelé Ban Cao.
Dans les années 1950, M. Cao et sa femme ont ouvert un restaurant de nouilles à Trang Bang. Ses nouilles étaient délicieuses, ce qui a attiré une clientèle nombreuse et les a rendues célèbres. M. Cao adorait jouer au football et était l'entraîneur de l'équipe de Trang Bang. Il a souvent invité des équipes de football d'autres provinces à venir déguster les nouilles de Trang Bang, si bien que beaucoup pensent qu'il a été le premier à promouvoir et à faire connaître la marque de nouilles Trang Bang aux habitants d'autres provinces et villes. Aujourd'hui, Mme Do Thi Tuyet Nga succède à son père à la tête du restaurant de nouilles de M. Cao dans le quartier de Trang Bang.
La cinquième personne sur la liste des cinq personnes les plus riches mentionnées ci-dessus est M. Lam Van Kep, qui s'est enrichi grâce à la vente de nouilles et est propriétaire du restaurant Hoang Minh. Aujourd'hui, ce restaurant a développé les chaînes Hoang Minh I et Hoang Minh II, situées le long de l'autoroute 22.
Avec ses saveurs uniques, en 2011, la soupe de nouilles Trang Bang a été officiellement reconnue par l'Organisation vietnamienne des records - Vietkings comme 1/100 des spécialités célèbres de 63 provinces et villes à travers le pays.
Les galettes de riz séchées à la rosée, la soupe de nouilles de riz de Trang Bang et d'autres spécialités à base de riz de la rivière Vam sont devenues les ambassadeurs culinaires de Tay Ninh dans tout le pays. Grâce à leur créativité, les artisans de Trang ont créé de nombreuses spécialités célèbres qui enrichissent leurs familles et leur patrie, Tay Ninh.
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