À propos du dicton « l'épinard d'eau est la femme de la soupe au crabe »

(Baothanhhoa.vn) - Le proverbe « Rau bo la canh cua » est enregistré dans de nombreux documents et dictionnaires. Le dictionnaire des idiomes et proverbes vietnamiens (Professeur Nguyen Lan) explique : « Rau bo est l'épouse de la soupe de crabe (Rau bo est une fougère qui pousse dans les sols humides, personne ne la cultive, mais elle est comestible). Ce qui signifie que le rau bo convient à la cuisson de la soupe de crabe ».

Épinards de Malabar cuits avec une soupe de crabe,

Les demi-morts reviennent à la vie et mangent.

(Chanson populaire)

Le proverbe « Rau bo la canh cua » est enregistré dans de nombreux documents et dictionnaires. Le dictionnaire des idiomes et proverbes vietnamiens (Professeur Nguyen Lan) explique : « Rau bo est l'épouse de la soupe de crabe (Rau bo est une fougère qui pousse dans les sols humides, personne ne la cultive, mais elle est comestible). Ce qui signifie que le rau bo convient à la cuisson de la soupe de crabe ».

En fait, bien qu'elles appartiennent à la même famille de fougères, la forme de la plante Marsilea quadrifolia ne ressemble pas du tout à celle d'une fougère. Comme l’explique le professeur Nguyen Lan, il est facile d’imaginer que Rau Bo est une fougère qui pousse souvent au bord des buissons ou sous la canopée de la forêt.

L'épinard de Malabar appartient à la famille des Malabariaceae, ordre des fougères, et non à une « espèce de fougère ». Rau bo a également d'autres noms chinois tels que 四葉草 (trèfle à quatre feuilles) ou 四葉菜 (légume à quatre feuilles), car chaque feuille est divisée en quatre petites feuilles ; également connu sous le nom d'herbe des champs 田字草 (herbe des champs), car les feuilles sont divisées en 4 morceaux, en forme de mot champ 田.

En particulier, rau bo est rau tan dans le mot tan tao 蘋藻.

Tan tao ou tao tan est un mot composé d'origine chinoise, qui désigne à l'origine deux types de plantes aquatiques, rau tan (herbe) et rau tao (algues, algues en général). Les anciens cueillaient souvent des épinards d’eau et du céleri comme offrandes. Le Livre des Chants (Chieu Nam - Thai Tan) contient le verset : « Si l'on doit cueillir Thai Tan ? Nam Gian Chi Tan ; si l'on doit cueillir Thai Tan ? Vu Bi Hanh Lao » (Si l'on doit cueillir Thai Tan/ Sur le rivage, dans le ruisseau de montagne du Sud/ Alors il faut cueillir des algues/ Dans cette zone d'eau flottante) ; Trinh Huyen a commenté : « Autrefois, trois mois avant le mariage, si le Temple Ancestral existait encore, les femmes recevaient un enseignement au Palais. Si le Temple Ancestral avait disparu, elles y recevaient un enseignement. On leur enseignait les quatre vertus : la vertu, la parole, la beauté et le travail. Après l'enseignement, elles célébraient une cérémonie. Les offrandes comprenaient du poisson pour la vie, des épinards et du taro pour les légumes. À cette époque, la femme était devenue une personne vertueuse et pieuse. » [Texte original : 蘋藻 1. 蘋與藻.皆水草名.古人常采作祭祀之用. "詩‧召南‧采蘋": "于以采蘋? 南澗之濱; 于以采藻?于彼行潦" 漢 鄭玄 箋: « »婦德,婦言,婦容,婦功.教成之祭,牲用魚,芼用蘋藻,所以成婦順也– Grand dictionnaire chinois].

Plus tard, le terme « diligence » a été utilisé pour désigner les femmes dotées de bonnes qualités. En vietnamien, « tan tao » ou « tao tan » désigne une femme travailleuse, diligente et qui s'occupe des tâches ménagères dans une vie difficile et démunie.

Revenons au dicton « Rau bo est la femme de la soupe de crabe ».

L'été, avec son alternance de soleil et de pluie, est la saison des crabes gras des champs et des jeunes épinards verts de Malabar. La soupe de crabe cuite avec des épinards de Malabar est non seulement délicieuse et aromatique, mais selon la médecine populaire, elle a également des effets anti-inflammatoires, rafraîchissants et sédatifs pour les personnes souffrant d'insomnie et de difficultés à dormir. Il existe un dicton : « Utilisez des épinards de Malabar pour cuisiner une soupe de crabe, et les demi-morts reviendront à la vie pour être mangés. »

Autrefois, les agriculteurs récoltaient souvent les épinards de Malabar poussant dans des champs en jachère ou des fossés pour nourrir les porcs. Cependant, comme mentionné ci-dessus, il s'agit toujours d'un légume du pauvre. L'encyclopédie agricole nous donne quelques informations spécifiques sur les épinards de Malabar comme suit :

Au Vietnam, l'épinard de Malabar pousse à l'état sauvage dans les zones humides, les rizières peu profondes et les semis de riz. Les tiges et les feuilles sont utilisées comme aliment pour les porcs, crues ou cuites avec du son. L'épinard de Malabar a une teneur élevée en protéines (4,6 % dans les légumes frais) par rapport aux autres légumes et une quantité importante de vitamine C (760 mg %). C'est un médicament populaire pour traiter les gonflements, les douleurs et les morsures de serpent, et c'est un diurétique lorsqu'il est bouilli et bu.

L'ouvrage « Plantes et herbes médicinales vietnamiennes » (Professeur Do Tat Loi) précise également : « Le rau bo appartient à la famille des Marsileaceae, ordre des Hydroptères… Dans certains endroits, les Vietnamiens le cueillent pour le manger cru. Parfois, ils le cueillent, le rôtissent jusqu'à ce qu'il soit doré ou le sèchent, puis le font bouillir pour obtenir une boisson concentrée, un médicament rafraîchissant pour dégager les voies urinaires, traiter la leucorrhée, les pertes vaginales et l'insomnie. Dans certains endroits, ils pilent également la plante fraîche, en pressent le jus pour traiter le venin de serpent, et appliquent le résidu sur les zones gonflées et douloureuses, les seins gonflés et les canaux lactifères obstrués. »

Ainsi, on peut voir que la raison pour laquelle les gens comparent le Rau bo à la femme de la soupe au crabe est que le Rau bo est très approprié pour cuisiner la soupe au crabe, il est à la fois délicieux et un remède populaire.

Hoang Trinh Son (Contributeur)

Source : https://baothanhhoa.vn/ve-cau-rau-bo-la-vo-canh-cua-244583.htm