À propos du dicton « L'épinard d'eau est l'épouse de la soupe de crabe »

(Baothanhhoa.vn) - Le proverbe « L'épinard d'eau est l'épouse de la soupe de crabe » figure dans de nombreux documents et dictionnaires. Le Dictionnaire des expressions et proverbes vietnamiens (du professeur Nguyen Lan) explique : « L'épinard d'eau est l'épouse de la soupe de crabe (l'épinard d'eau est une fougère qui pousse en sol humide ; personne ne la cultive, mais elle est comestible). Cela signifie que l'épinard d'eau convient parfaitement à la préparation de la soupe de crabe. »

L'épinard d'eau est utilisé pour faire de la soupe de crabe.

L'homme à moitié mort revint à la vie et mangea.

(Chanson populaire)

Le proverbe « L'épinard d'eau est l'épouse de la soupe de crabe » figure dans de nombreux documents et dictionnaires. Le Dictionnaire des expressions et proverbes vietnamiens (du professeur Nguyen Lan) explique : « L'épinard d'eau est l'épouse de la soupe de crabe (l'épinard d'eau est une fougère qui pousse en sol humide ; personne ne la cultive, mais elle est comestible). Cela signifie que l'épinard d'eau convient parfaitement à la préparation de la soupe de crabe. »

En réalité, bien qu'elles appartiennent à la même famille des fougères, la forme de Marsilea quadrifolia est totalement différente de celle d'une fougère. L'explication du professeur Nguyen Lan laisse facilement imaginer Marsilea quadrifolia comme une fougère poussant couramment dans les buissons denses ou sous la canopée des forêts.

L'épinard d'eau appartient à la famille des fougères, ordre des Apiacées, mais n'est pas une espèce de fougère. On l'appelle aussi trèfle à quatre feuilles (四葉草) ou légume à quatre feuilles (四葉菜), car chaque feuille est divisée en quatre folioles ; on le nomme également herbe en forme de champ (田字草), car ses feuilles sont divisées en 4 folioles, ressemblant au caractère chinois pour champ (田).

Plus précisément, l'épinard d'eau est la même chose que le cresson dans le mot "tần tảo" (蘋藻).

« Tần tảo » ou « tảo tần » est un mot composé d'origine chinoise, désignant à l'origine deux types de plantes aquatiques : la jacinthe d'eau et les algues. Autrefois, on récoltait souvent la jacinthe d'eau et les algues pour les offrir en offrande. Le Livre des Odes (Zhao Nan - Tai Tần) contient le vers : « Pour cueillir la jacinthe d'eau / Sur les rives, dans les ruisseaux des montagnes du sud / Pour cueillir les algues / Dans les eaux en crue » ; Le commentaire de Zheng Xuan indique : « Dans l'Antiquité, trois mois avant le mariage d'une femme, si le temple ancestral existait encore, elle recevait son éducation au palais ; si le temple ancestral avait disparu, elle était éduquée au temple du clan. On lui enseignait les quatre vertus : la vertu, la parole, la beauté et le travail. Après cette éducation, une cérémonie sacrificielle était célébrée. Les offrandes comprenaient du poisson pour la nourriture et des épinards d'eau et des algues pour les légumes. À ce moment-là, la femme était devenue une personne vertueuse et pieuse. » [Original : 蘋藻 1. 蘋與藻.皆水草名.古人常采作祭祀之用.] "詩‧召南‧采蘋": "于以采蘋? 南澗之濱; 于以采藻?于彼行潦" 漢 鄭玄 箋: « »婦德,婦言,婦容,婦功.教成之祭,牲用魚,芼用蘋藻,所以成婦順也– Grand dictionnaire chinois].

Plus tard, le terme « tần tảo » (travailleuse/diligente) en est venu à désigner une femme aux qualités admirables. En vietnamien, « tần tảo » ou « tảo tần » désigne une femme travailleuse, diligente, qui s'occupe des tâches ménagères malgré des conditions difficiles et la pauvreté.

Revenons à l'adage : « L'épinard d'eau est l'épouse de la soupe de crabe. »

L'été, avec son alternance de soleil et de pluie, est la saison des crabes d'eau douce dodus et des épinards d'eau tendres et verts. La soupe de crabe aux épinards d'eau est non seulement délicieuse et parfumée, mais, selon la médecine traditionnelle, elle possède également des vertus anti-inflammatoires, antipyrétiques et sédatives pour les personnes souffrant d'insomnie ou de troubles du sommeil. D'où le dicton : « Après avoir mangé des épinards d'eau au crabe, même les plus séniles reviennent à la vie. »

Autrefois, les agriculteurs récoltaient souvent l'épinard d'eau qui poussait dans les champs abandonnés ou les fossés pour nourrir leurs porcs. Cependant, comme mentionné précédemment, il était considéré comme un légume de pauvres. L'encyclopédie agricole fournit les informations suivantes sur l'épinard d'eau :

Au Vietnam, l'épinard d'eau pousse à l'état sauvage dans les lieux humides, les rizières peu profondes et les champs cultivés. Ses tiges et ses feuilles servent à nourrir les porcs, crues ou cuites avec du son. L'épinard d'eau se distingue par sa teneur élevée en protéines (4,6 % dans les feuilles fraîches) par rapport aux autres légumes et par sa teneur importante en vitamine C (760 mg). En médecine traditionnelle, il est utilisé pour traiter les gonflements, les douleurs et les morsures de serpent, et comme diurétique en infusion.

L'ouvrage « Plantes médicinales et herbes du Vietnam » (du professeur Do Tat Loi) précise également : « L'épinard d'eau appartient à la famille des Marsileaceae, ordre des fougères (Hydropteridae)... Dans certaines régions du Vietnam, on le récolte pour le consommer cru. Parfois, on le récolte, on le fait rôtir jusqu'à ce qu'il soit doré ou on le fait sécher, puis on prépare une décoction concentrée à boire comme remède rafraîchissant favorisant la diurèse, traitant les leucorrhées, les pertes vaginales et l'insomnie. Ailleurs, on écrase la plante fraîche, on en extrait le jus pour soigner les morsures de serpent, et on applique la pulpe sur les zones enflées et douloureuses, les seins gonflés et les canaux lactifères obstrués. »

Ainsi, on peut constater que le dicton populaire « L’épinard d’eau est l’épouse de la soupe de crabe » s’explique par le fait que l’épinard d’eau se marie très bien avec la soupe de crabe, étant à la fois délicieux et un remède traditionnel populaire.

Hoang Trinh Son (Contributeur)

Source : https://baothanhhoa.vn/ve-cau-rau-bo-la-vo-canh-cua-244583.htm