À propos de Quan Hoa pour goûter à « l'humiliation »

Depuis longtemps, le Khau Nhuc est un plat traditionnel indispensable lors des fêtes et des funérailles, et est également une spécialité qui attire les touristes des habitants du district de Quan Hoa (province de Thanh Hoa).

La poitrine de porc braisée, servie avec du riz gluant ou du riz blanc aux cornichons, laisse un souvenir inoubliable. Photo : TQ

Si vous avez l'occasion d'aller à Quan Hoa, renseignez-vous sur la cuisine locale : les habitants vous feront découvrir le Khau Nhuc. Ce plat unique, dont la préparation et la saveur diffèrent des plats de viande traditionnels, est unique.

Pour préparer un délicieux porc braisé, il est essentiel de bien préparer les ingrédients. La viande utilisée doit être de la poitrine de porc, la meilleure partie du porc. La poitrine de porc est composée d'un mélange de maigre et de gras ; cuite à la vapeur, elle devient grasse et tendre. Chaque morceau de viande doit mesurer environ 1 cm d'épaisseur et 10 à 15 cm de long, selon le cuiseur vapeur utilisé, pour obtenir la bonne taille.

Les pousses de bambou séchées sont également un ingrédient indispensable. Elles sont utilisées comme garniture du Khau Nhuc. C'est ce qui fait la différence du Khau Nhuc de Quan Hoa par rapport aux autres régions du pays.

Autrefois, la garniture des boulettes de viande était composée de feuilles de moutarde séchées. Au fil du temps, lorsque les boulettes sont devenues un plat courant, la garniture aux feuilles de moutarde séchées a été remplacée par des pousses de bambou séchées, pour s'adapter au goût et aux ingrédients locaux disponibles. Après avoir été trempées et lavées, les pousses de bambou séchées sont hachées pour obtenir la garniture.

Une fois la viande placée dans le bol, la farce est recouverte d'une couche de viande. La farce est alors entièrement recouverte, de sorte que, lors de la cuisson à la vapeur, les épices qu'elle contient imprègnent chaque morceau de viande, la rendant rapidement tendre et lui donnant un arôme caractéristique. Une fois la farce et la viande mélangées, le bol est placé dans un cuiseur vapeur et cuit à la vapeur sans interruption pendant 8 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre. C'est également l'étape finale pour terminer le plat de viande.

Les boulettes de viande cuites peuvent être conservées au congélateur lorsqu'elles ne sont pas utilisées. Si elles sont utilisées régulièrement, conservez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les 7 jours. Avant utilisation, décongelez-les, puis faites-les cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes pour que la chaleur pénètre profondément dans chaque fibre de la viande. Les boulettes de viande ont un arôme caractéristique et une saveur riche et savoureuse. La meilleure façon de les déguster est de les accompagner de riz gluant ou de riz blanc et de cornichons.

Le Khau nhuc est un cadeau précieux des hautes terres de Quan Hoa. Aujourd'hui, chaque touriste qui vient ici en achète pour accompagner ses repas en famille ou offrir à ses proches. Ce cadeau précieux permet à chaque touriste de se souvenir et d'aimer davantage cette région.

Source : https://daidoanket.vn/ve-quan-hoa-nem-khau-nhuc-10292952.html