Visitez Vinh Thuan pour déguster la spécialité locale, le ver « ruoi ».

Située le long de la rivière Luoc, la commune de Vinh Thuan bénéficie d'un environnement propice à l'élevage des arénicoles, ce qui lui permet d'atteindre une production de 200 tonnes certaines années. Elle est également la première commune de l'est de la ville à organiser un festival de l'arénicole.

Les touristes apprécient les produits fabriqués à partir de vers de vase dans la commune de Vinh Thuan.

Un goût inoubliable

La commune de Vinh Thuan, dans la ville de Hai Phong , bénéficie d'une bande de terre fertile le long des rivières Luoc et Thai Binh. Grâce à ces conditions naturelles favorables, les vers de vase (rươi) y prospèrent et produisent des vers de grande qualité. Ces vers sont grands, fermes et sains, d'un rose intense, et sont réputés pour leur forte teneur en amidon, leur arôme et leur goût délicieux. La commune de Vinh Thuan produit chaque année environ 200 tonnes de vers de vase.

À partir du ver de vase, les habitants peuvent préparer des plats à la fois rustiques et profondément ancrés dans la tradition : galettes de ver de vase, rouleaux de printemps au ver de vase, vers de vase braisés, soupe de ver de vase, sauce de poisson au ver de vase… Ces mets constituent non seulement l’essence de la cuisine populaire, mais aussi la fierté des populations vivant le long du fleuve.

Si vous avez l'occasion de déguster des spécialités à base de vers de vase de Vĩnh Thuận, vous aurez du mal à oublier leur saveur unique, un goût riche et crémeux mêlé aux arômes d'écorce de mandarine, d'oignons nouveaux, de feuilles de bétel, de feuilles de gingembre, de feuilles de gac et de carambole aigre…

Les galettes de vers de vase de Vinh Thuan ont toujours la saveur riche et onctueuse caractéristique des vers de vase frais, alliée à l'arôme de l'écorce de mandarine et d'autres épices, créant ainsi un goût unique et incomparable. Les vers de vase braisés dans un pot en terre cuite conservent leur saveur riche et onctueuse grâce à l'harmonie des épices.

La pâte de périophtalme fermentée – un produit réputé de Vinh Thuan – possède un arôme puissant et une saveur riche, grâce à une fermentation de plusieurs mois qui lui confère un goût umami distinctif et inoubliable.

Afin d'exploiter le potentiel et les avantages de la localité en matière de développement de la culture des vers de vase et de transformation de plats de spécialité à base de ces vers, certains ménages de la commune ont pris l'initiative d'acheter et de transformer des galettes de vers de vase, des vers de vase braisés, de la sauce aux vers de vase, etc., en utilisant des méthodes traditionnelles.

Actuellement, les vers de vase de Vinh Thuan sont non seulement largement consommés à Hai Phong et à Hanoï , mais sont également exportés vers la Chine, confirmant ainsi leur statut de spécialité régionale et contribuant à promouvoir l'image des produits agricoles vietnamiens sur le marché international.

À partir du ver de vase, les habitants de la commune de Vinh Thuan préparent de nombreux plats de spécialité.

Revaloriser le statut des spécialités locales

Selon M. Hoang Anh Tuan, président de l'Association des agriculteurs de la commune de Vinh Thuan, la commune de Vinh Thuan compte actuellement plus de 226 hectares de terres consacrées à l'élevage de vers de vase, occupant la majeure partie de la plaine alluviale le long des rivières Luoc et Thai Binh, avec plus de 200 ménages participant à cette exploitation.

Le ver de vase constitue une source de revenus stable pour les populations locales, de nombreux ménages gagnant des centaines de millions de dongs par saison.

Afin d'étendre la superficie consacrée à l'élevage des vers de vase et d'améliorer la capacité de transformation des produits dérivés, la commune de Vinh Thuan s'attache à créer les meilleures conditions possibles pour permettre aux ménages pratiquant la récolte de vers de vase de développer leur production, d'accroître leur échelle de production et, parallèlement, de renforcer la promotion et la publicité des produits locaux à base de vers de vase dans les provinces et les villes du pays.

Ces dernières années, la superficie consacrée à la récolte de vers de terre a augmenté chaque année. Les habitants de la commune de Vinh Thuan ont adopté un modèle combinant la récolte de vers de terre et la riziculture, préservant ainsi les sols tout en augmentant la productivité. Cette approche garantit non seulement la sécurité écologique, mais contribue également à la régénération des ressources naturelles, favorisant un développement durable et respectueux de l'environnement.

Les habitants de la commune de Vinh Thuan récoltent des vers de vase.

Selon M. Dinh Phu Hieu, président du Comité populaire de la commune de Vinh Thuan, la localité a identifié l'exploitation des vers de vase comme l'un des secteurs économiques clés, contribuant à la transformation de la structure de production agricole vers un développement écologique et durable, lié au tourisme expérientiel et à la préservation de l'identité locale.

Entre 2025 et 2030, la commune ambitionne d'étendre les zones de récolte des vers de vase, d'améliorer la qualité du produit et de mettre progressivement en place une indication géographique protégée (IGP) pour les vers de vase de Vinh Thuan. Elle encourage les ménages à investir dans les technologies de transformation et de conservation, en vue d'une transformation plus poussée afin d'accroître la valeur commerciale du produit.

Outre la planification de zones de production concentrées, la commune accompagne les producteurs dans la standardisation de leurs processus de production selon les normes VietGAP, garantissant ainsi la sécurité alimentaire et la traçabilité. À partir de là, ils développent la marque « Ver de vase de Vinh Thuan », en l'associant à une identification et en visant l'obtention d'une indication géographique protégée (IGP).

La zone concentrée d'élevage de vers de vase couvre 226 hectares le long de la rivière Luoc dans la commune de Vinh Thuan.

Le comité populaire de la commune encourage également les activités commerciales, met en relation les consommateurs via des plateformes de commerce électronique, renforce les liens entre la production et la consommation de produits, contribuant ainsi au développement de l'élevage de vers de vase, à l'augmentation de sa valeur, à la création d'emplois et à la garantie de revenus stables pour la population.

Récemment, la commune de Vinh Thuan a organisé son premier festival du rươi, devenant ainsi la première commune de la partie orientale de la ville de Hai Phong à organiser un festival dédié au rươi (un type de ver), dans le but d'honorer la valeur culturelle de la récolte et des produits transformés du rươi, et de promouvoir la marque « Vinh Thuan - Hai Phong Rươi ».

TIEN DAT

Source : https://baohaiphong.vn/ve-vinh-thuan-thuong-thuc-dac-san-ruoi-527649.html