Dans l'après-midi du 21 septembre, le Dr Mai Van Muoi, directeur du département de la santé de la province de Quang Nam, a déclaré que l'Institut Pasteur de Nha Trang avait annoncé les résultats des tests d'échantillons liés au cas d'intoxication alimentaire après avoir mangé du pain Phuong (n° 2B Phan Chau Trinh, quartier Minh An, ville de Hoi An, province de Quang Nam).
En conséquence, les résultats des tests effectués sur 12 échantillons d'aliments et 1 échantillon de selles ont déterminé que de nombreux aliments utilisés pour fabriquer le pain de Phuong étaient contaminés.
De nombreux échantillons alimentaires de la boulangerie Phuong ont été contaminés par des bactéries.
Plus précisément, l’échantillon de saucisse de porc (échantillon conservé le 11 septembre) s’est révélé positif aux souches de Bacillus cereus qui produisent des toxines NHE (entérotoxine non hémolytique) et HBL (entérotoxine hémolytique). L'échantillon de porc braisé (échantillon conservé le matin du 11 septembre) s'est révélé positif/25 g pour Salmonella spp.
Des échantillons de légumes, de laitue, de coriandre vietnamienne, d'oignons et de concombres (prélevés à l'entrepôt à 7 h 30 le 12 septembre) ont également été testés positifs pour les souches de Bacillus cereus qui produisent des toxines NHE et positifs/25 g pour Salmonella spp.
L'échantillon de porc braisé (prélevé à l'entrepôt à 7 h 30 le 12 septembre) s'est également révélé positif/25 g pour Salmonella spp.
L'échantillon de boulettes de viande (prélevé à l'entrepôt à 7 h 30 le 12 septembre) s'est révélé positif à la présence de Bacillus cereus produisant la toxine NHE.
Deux échantillons de porc braisé et de boulettes de viande (prélevés à 10 h 00 le 13 septembre, dont le traitement a été terminé à 19 h 00 le 12 septembre) ont été testés positifs/25 g pour Salmonella spp.
Le 20 septembre, le propriétaire de la boulangerie Phuong a envoyé une lettre d’excuses.
De plus, un échantillon de selles provenant d'une femme de 71 ans (étrangère) s'est révélé positif à la salmonelle du groupe D.
Selon les médecins, la bactérie Bacillus cereus est l’une des principales causes d’intoxication alimentaire, après la salmonelle. Bacillus cereus est commun dans l’environnement, dans les excréments et le sol, il peut donc facilement contaminer les aliments. Cette bactérie est capable de survivre sous forme de spores et résiste aux températures élevées.
Les aliments contenant des toxines provenant de cette bactérie provoquent souvent deux types d’intoxication. Dans la première forme, la toxine provoque des nausées, des vomissements et des douleurs abdominales, avec une apparition rapide dans les 6 heures suivant l'ingestion. La deuxième forme se produit plus lentement, de 6 à 15 heures, provoquant une diarrhée pendant que les bactéries sont dans le tractus intestinal.
Comme le rapporte le journal Nguoi Lao Dong , vers 8 heures du matin le 11 septembre, certains habitants et touristes ont mangé des sandwichs (pâté, poitrine de porc, boulettes de viande, légumes crus, sauce aux œufs frais, cornichons, coriandre vietnamienne, laitue, papaye marinée, saucisse de porc) achetés à la sandwicherie Phuong.
Vers 11 heures le même jour, certaines personnes ont présenté des symptômes de forte fièvre, de vomissements, de douleurs abdominales et de selles molles fréquentes et prolongées. Au moins 150 cas d'intoxication alimentaire après avoir mangé du pain ont été hospitalisés et traités dans des établissements médicaux, y compris des dizaines de touristes étrangers.
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