6 דרכים ליהנות מקפה בסגנון וייטנאמי אותנטי.

מישלן מציעה שישה משקאות קפה וייטנאמיים אותנטיים, המשלבים סגנונות מסורתיים ומודרניים, כגון קפה חלב קר, קפה ביצים וקפה מלוח.

הקפה, שהוצג בווייטנאם על ידי הצרפתים באמצע המאה ה-19, הפך למורשת קולינרית. כיום, הביטוי "ללכת לשתות קפה" אינו רק עניין של הנאה מכוס קפה, אלא גם של יצירת קשרים עם חברים, פגישה עם אנשים או ניהול עסקים. להלן שש דרכים ליהנות מקפה בווייטנאם, כפי שהוצע על ידי מדריך מישלן, מדריך הקולינריה המוביל בעולם .

קפה חלב קר: הקפה האייקוני של וייטנאם.

קפה חלב קר או קפה חום קר. צילום: EVC

קפה חלב קר (או קפה חום קר) הוא באמת המשקה היקר ביותר בעולם הקפה הוייטנאמי. משקה מסורתי זה משתמש בקפה טחון, המוכן במסנן, כאשר מים רותחים נמזגים פנימה והקפה מטפטף באיטיות דרך המסנן. למטה, חלב מרוכז וקרח מוסיפים לבסוף, לאחר שהקפה והחלב הוקפצו יחד. תערובת הטעמים - מרירות הקפה ומתיקות החלב - הופכת את קפה החלב הקר לפינוק בלתי נשכח עבור אלו המכורים למשקה הזה.

משקה איקוני זה, שמקורו ברחובותיה הסואנים של הו צ'י מין סיטי, ניתן למצוא בכל מקום, החל מדוכני דרכים ועד למסעדות חמישה כוכבים יוקרתיות. כיום, קפה חלב קר הוא מרכיב עיקרי במסעדות וייטנאמיות ברחבי העולם, תוספת חיונית ומורשת קולינרית של וייטנאם.

קפה קר עם חלב מרוכז: תערובת של קפה משלוש תרבויות.

קפה קר וייטנאמי עם חלב מרוכז. צילום: KBT

הבק שואו, שהומצא על ידי הקהילה הסינית בסייגון בתחילת המאה ה-20, עומד כעדות לתרבות ולמטבח העשירים של סייגון, משקה המושפע מסגנונות סיניים, וייטנאמיים וצרפתיים.

אנשים רבים מתקשים עם המרירות החזקה של קפה שחור וקפה חלב עבור נשים וילדים שפחות רגילים אליהם, ולכן הסינים המציאו גרסה יצירתית יותר - בק שואו. הם שינו את מתכון הקפה המסורתי בחלב קר, והתאימו את היחס בין קפה לחלב כדי להפוך אותו לטעים יותר (הגברת החלב, הפחתת הקפה). בק שואו הוא שילוב מוצלח המאזן סוכר, חלב וקפה.

קפה ביצים: יצירת מופת של קפה האנוי .

קפה ביצים. צילום: לה ליין

קפה ביצים יכול להיחשב כהמצאה מבריקה של תקופת המלחמה. בשנות ה-40, כאשר מחירי הסוכר והחלב עלו, מר נגוין ואן ג'יאנג, מייסד קפה ג'יאנג בהאנוי, השתמש בחלמונים, בהשראת חוויותיו בעבודה במלון מטרופול (סופיטל לג'נד מטרופול האנוי), כדי לשלב אותם עם קפה קפוצ'ינו. החלפה חכמה זו יצרה קרם עשיר וזהוב על בסיס קפה, שזור במרירות ובעושר של הביצה. למוצר המוגמר יש גם טעם מתוק הודות לדבש.

קפה ביצים וייטנאמי, המוגש בכוסות קטנות, מציע חוויה ייחודית. קפה הביצים נשמר חם בקערה של מים חמים, ומספק תחושה נעימה לשותה. עם מרכיביו המאוזנים, קפה הביצים הוא משקה מרתק באמת.

קפה מלוח: שילוב בקפה

מקורו של קפה מלוח הואה. צילום: קפה מואי

כפי שהשם מרמז, קפה מלוח הוא קפה בעל טעם מלוח ממלח. משקה זה משקף את הרוח היצירתית של המטבח הוייטנאמי בשנים האחרונות, ומשלב מסורות קפה ארוכות שנים עם חידושים של המאה החדשה. קפה מלוח, שמקורו בהואה, משלב בעדינות פולי קפה רובוסטה עם שמנת ומלח. המליחות מנטרלת את המרירות והמתיקות, ויוצרת תחושה הרמונית ומרשימה כשנהנים ממנו.

לקפה מלוח יש מספר שכבות: חלב מרוכז בתחתית, קפה באמצע ושכבת שמנת מעל. קפה מלוח הוא הרפתקה קולינרית ייחודית. כאשר מערבבים אותו יחד, המליחות משפרת את הטעם העשיר של הקפה תוך ריכוך המרירות ומוסיפה מתיקות וקרמיות לחלב.

קפה קוקוס: מסורת טרופית

קפה קוקוס. צילום: מינה

משקה זה מגלם את אהבתם של העם הווייטנאמי לפירות טרופיים. עם מתכון מיומן, הארומה והמרירות של קפה טהור, בשילוב עם הטעם המתוק והקרמי של חלב קוקוס וחלב מרוכז, יוצרים סימפוניה של טעמים ששובה את החושים.

כוס קפה קוקוס דורשת תהליך הכנה קפדני. ראשית, חלב קוקוס מעורבב עם חלב מרוכז וקוביות קרח עד לקבלת מרקם חלק. לאחר מכן, קפה שחור מנענעים במרץ בבקבוק עד שנוצר קצף חום בהיר על פני השטח. לבסוף, הקפה נמזג לכוס, ותערובת חלב הקוקוס המרוכזת נמזגת באיטיות מעליה, ויוצרת משקה ייחודי ומושך לעין. קפה קוקוס מעביר את השותה לגן עדן טרופי.

קפה קר פירותי: משקה קפה מודרני.

בירה קרה עם פירות. צילום: שינקה

קפה קר בטעם פירות, שצמח לפני כעשור בלבד, הביא משב רוח רענן לתרבות הקפה הווייטנאמית, וכבש במהרה את ליבם של אנשים בערים גדולות וסואנות כמו האנוי והו צ'י מין סיטי.

משקה זה משתמש בשיטת חליטה קרה מסורתית, המאפשרת לפולי קפה ערביקה להתערבב עם פירות או מיצי פירות כמו תפוז, ליצ'י ומשמש, מה שמעלה את חוויית שתיית הקפה לרמה חדשה. בין אם מדובר בטעם העז של תפוז, בטעם המתוק העדין של ליצ'י, או בחמיצות של משמש, כל וריאציה מציעה חווית טעם ייחודית ומרעננת, המפיגה את החום הטרופי.

טאם אן (לפי מדריך מישלן )

קישור למקור: https://vnexpress.net/6-kieu-thuong-thuc-ca-phe-dam-chat-viet-4731429.html