מתנות ש"מחממות" את ליבם של אנשים כשהחורף מתחיל בהאנוי

מאפיין של המטבח של האנוי הוא שלכל עונה יש מנות מיוחדות משלה. כאשר מזג האוויר מתקרר, סועדים נוטים לחפש טעמים מוכרים ופשוטים. לא רחוק משם, אלו הן מנות חמות שניתן למצוא בפינה קטנה של מסעדה או בדוכן רחוב מוכר, מספיק כדי לחמם את ליבם של אנשים בבוקר החורף המוקדם או אחר הצהריים אחרי העבודה.

אין זה מפתיע שבתחילת החורף, חנויות הדייסה ברובע העתיק תמיד שוקקות חיים באנשים הנכנסים והולכים. כשמביטים בסיר הדייסה המהביל, הנושא את ניחוח ציר העצמות המתוק, איננו יכולים שלא לפנות לחנות דייסת הצלעות טאנג המוכרת לצעירים רבים כשאנחנו עוברים ברחוב פונג הונג.

קערת דייסת צלעות חמה ברחוב פונג הונג (1)

מה שהופך את "נשמתה" של דייסת הצלעות הוא שכבת הדייסה הלבנה והרכה, המעורבת בטעם העשיר של צמר גפן בשר, צמר גפן פטריות ומקלות בצק מטוגנים פריכים כדי לקבל את הטעם הנכון, ובהחלט צריך קצת אבקת צ'ילי ופלפל ריחני. התחושה של כל כף דייסה נמסה בפה, תחושת המתיקות של הדייסה, הפריכות של הסחוס, החריפות החמה של פלפל הצ'ילי המתפשט, נדמה כאילו כל הקור נדחק לאחור. אנשים יכולים למצוא את הטעם הזה בכל מקום, החל מרוכלי רחוב, בסמטאות הקטנות של שוק דונג שואן או ברחוב פונג הונג.

היה מעניין לראות את המוכר מקלף את הבאן ג'יו עם הארומה הייחודית של עלי בננה ירוקים שעדיין מהבילים, נישאים ברוח החורף המוקדמת. בתוך העוגה היה בשר טחון מעורבב עם פטריות אוזני עץ ופטריות שיטאקי, מתובל בדיוק כמו שצריך, עשיר בטעם מבלי לגרום לתחושת שובע בזמן האכילה.

עוגת אורז חמה וריחנית (1) — עוגת אורז חמה מריחה כל כך טוב.

לבאן ג'יו יש טעם מוכר בכל מקום, וכיום אנשים נוטים לאכול אותו עם כמה חתיכות לחמניית חזיר כדי ליהנות יחד, מה שהופך את העוגה החמה למלאה וטעימה יותר. פשוטה מספיק כדי למצוא אותה בפינות רחוב רבות, מתנה זו הפכה, בלי כוונה, לפרוסה קטנה מחיי העיר, חלק מטעם הילדות, מהאנוי החמה והאוהבת.

רק מי שגדל בלב העיר העתיקה יכול להבין במלואה את ההנאה שבצלחת אורז דביק ומרק מתוק בימי המונסון. בפינה קטנה בתחילת סמטה דאו דוי טו, נראה שרק שמה של חנות האורז הדביק והמרק המתוק של גברת טין מוזכר מספיק כדי לגרום לנו לדמיין את הארומה הריחנית מדוכן המרק המתוק החם שלה.

האורז הדביק והמרק המתוק של גברת טין הוא אחד ה"טעמים המתוקים" של חורף האנוי.

קערת אורז דביק בצבע זהוב של שעועית ירוקה, הגרגירים רפויים אך עדיין ריחניים, ממולאת במצקת של מרק מתוק חם עם טעם חריף קל של ג'ינג'ר. המתיקות החמה של המרק מתערבבת עם הטעם הדביק והשומני של האורז הדביק, והחמימות מתפשטת לכל מקום שאוכלים. דוכני האורז הדביק והמרק המתוק המפורסמים בעיר העתיקה, כמו אזורי האנג בו ובאט דאן, תמיד עמוסים במבקרים כשמגיעה עונת המונסון.

עם כמעט 4 עשורים של היסטוריה, Dinh Coffee ממוקם במיקום מעולה ממש בלב האנוי, עד לגלגולים הרבים של הבירה מהעבר ועד להווה. מכיוון שהוא עדיין שומר על הדברים הפשוטים והכפריים ביותר כדי למשוך לקוחות עם משקה יצירתי, הדורש הנאה איטית אך מיידית בחללים נעימים עם חלל קטן בקומה התחתונה וצד אפל בקומה השנייה: Egg Coffee.

קפה ביצים שאסור לפספס — קפה עם ביצים הוא חובה ביום חורף.

לחובבי אוכל, שני מקומות ששומרים על הטעם הכמעט מקורי של המשקה הזה הם קפה ג'יאנג (ברחוב נגוין הואו הואן) וקפה דין (ברחוב דין טיין הואנג). תיהנו משכבת קרם הביצים העשירה המעורבת עם טעם הקפה הריחני והמריר עדין שמתחת. כמו מתנות שלא למי שאוכל במהירות, לשבת בפינת החנות, לצפות באנשים שעוברים ליד, ללגום כוס קפה ביצים זה כמו ליצור גשר בלתי נראה לסיפורים, וגם דרך ליהנות מה"איטיות" מאוד של האנוי כשהחורף מגיע.

החורף בהאנוי לא רק נוכח בערפל האפוף ברחובות, אלא גם מביא מתנות של חמימות ומקום מלא בזיכרונות יקרים. עבור תושבי האנוי, לא משנה היכן הם נמצאים, רק רוח קרה הנושבת גורמת לליבם לרפרף בנוסטלגיה לרחובות, לקערת דייסת הצלעות המהבילה, לבאן ג'יו החם, לאורז דביק מתוק וחם ולמרק המתוק, ולטעם המתוק של קפה ביצים בחנות קטנה ומוכרת. סוף שבוע אידיאלי של תחילת החורף הוא כאשר תוכלו לצפות בהאנוי מתחילה להשתנות, ללכת ברחוב מוכר ולתגמל את עצמכם בכרטיס חזרה לילדותכם.