80 שנה של אורז וייטנאמי: מהרעב של 1945 ועד לאורז הטוב בעולם

(דן טרי) - במהלך 80 השנים האחרונות, תעשיית האורז לא רק התגברה על העוני אלא גם ביססה את מעמדה כמעצמת אורז, והפגינה חדשנות חזקה.

המדינה כיום היא בין יצואניות האורז המובילות בעולם , אך היה זמן בו אנשים היו צריכים לאכול אורז מעורבב עם תירס, קסאווה ודוחן כדי להתפרנס.

לפני 1945, דלתת המקונג הייתה אסם אורז מרכזי לייצוא של הודו-סין. עם זאת, רוב החקלאים עדיין חיו בעוני עקב אסונות טבע וניצול מצד המשטר הקולוניאלי.

השיא היה הרעב בשנת 1945 שגרם למותם של כ-2 מיליון מבני עמנו עקב מחסור במזון.

מיד לאחר מהפכת אוגוסט, השיקה הממשלה הצעירה את תנועת "צנצנת אורז להקלה על רעב" כדי לחלוק ולעזור לאנשים להתגבר על הרעב הקשה.

30 שנות מלחמה מתמשכת מיתשו את הייצור החקלאי. בשלבים המוקדמים של השלום , עדיין שרר מחסור במזון. אורז מעורב עם תירס הוא זיכרון בלתי נשכח עבור וייטנאמים רבים מהדור הקודם.

על פי נתוני 1980, תפוקת האורז הממוצעת לנפש בארצנו הייתה רק כ-268 ק"ג, לא מספיק לאכילה, מה שאילץ את וייטנאם לייבא יותר מ-1.3 מיליון טון של מזון.

בפרט, בשנת 1987, אסונות טבע רצופים גרמו לייצור האורז לרדת ל-17.5 מיליון טון, מה שגרם למדינה למחסור של מיליון טון מזון, אך המטבע הזר אזל כך שניתן היה לייבא רק 440,000 טון.

נקודת המפנה ההיסטורית הגיעה בדוי מוי 1986, כאשר המפלגה והמדינה דגלו בביטול מנגנון הסובסידיות. בפרט, החלטה 10 משנת 1988 (הידועה גם כחוזה 10) "שחררה" את החקלאות על ידי הקצאת קרקעות והזכות להחליט על הייצור למשקי בית חקלאיים.

בתוך שנתיים בלבד, 1988-1989, תפוקת האורז במדינה גדלה בכל שנה בכ-2 מיליון טון בהשוואה לשנה הקודמת.

לפני תקופת השיפוץ, תפוקת המזון הממוצעת הייתה רק 13-14 מיליון טון לשנה, אך עד 1989 היא זינקה ליותר מ-21 מיליון טון.

וייטנאם ניצלה במהירות ממשבר המזון, וסיימה את עשרות השנים של הצורך לאכול אורז מעורב.

בשנת 1989, בדיוק כשהיה לנו מספיק אוכל, ארצנו ייצאה שוב כמעט 1.37 מיליון טון אורז, והכניסה יותר מ-310 מיליון דולר.

העובדה ש"מיד לאחר סיום הרעב, יוצאו יותר ממיליון טונות של אורז" מוכיחה את פוטנציאל הייצור העצום של החקלאות הוייטנאמית.

מאבן דרך זו, אורז וייטנאמי החל לזרום בחוזקה לשוק הבינלאומי לאחר עשרות שנים של הפרעות עקב מלחמה ומחסור.

להישג זה, תחת הנהגת המפלגה ומדיניות המדינה, תרומה רבה מצוות המדענים שיצרו פריצות דרך במדע ובטכנולוגיה החקלאיים - הגורם המרכזי בשיפור הפרודוקטיביות ואיכות גרגירי האורז.

בשנת 1971, בעוד הקריירה שלו במגמת עלייה במכון הבינלאומי לחקר האורז (IRRI) עם משכורת של אלפי דולרים לחודש וסביבת עבודה מודרנית, פרופסור וו טונג שואן ארז את מזוודותיו וחזר לווייטנאם עם משכורת נמוכה יותר, רק משום שרצה להכשיר צוות של מהנדסים חקלאיים עבור מולדתו, בהזמנת נשיא אוניברסיטת קאן טו.

מיד, פרופסור שואן ועמיתיו החלו במאבק נגד הצמחים החומים, חרק מסוכן שהורס יבולים.

הוא הביא זני אורז חדשים רבים מהמכון הבינלאומי לחקר האורז (IRRI) לדלתא של המקונג, אך בהתחלה זני IR26 ו-IR30 עדיין ניזוקו על ידי צמחי מרפא חומים. ללא מורא, הוא יצר קשר עם IRRI כדי לבקש זנים נוספים עמידים לצמחי מרפא.

בשנת 1977 הוא גילה את הזן IR36, שהיה עמיד ביותר בפני קפיצות חומות, והרחיב אותו במהירות לאחר יבול אורז אחד בלבד.

לשם כך, פרופסור וו טונג שואן הציע את היוזמה של "סגירת בתי ספר, פתיחת שדות". הוא הפסיק זמנית את הלימודים למשך חודשיים ושלח סטודנטים לחקלאות לאזורים שבהם נמצאו צמחי האורז כדי לעזור לחקלאים להציל את האורז.

הודות למאמצים אלה, מגפת הפלנצ'ופר החום דוכאה, וזני אורז בעלי תפוקה גבוהה עמידים לפלנצ'ופרים כמו IR36 כיסו במהירות את השדות במערב, ומחקו את דאגות החקלאים מפני כישלון יבול.

פרופסור שואן, שלא הסתפק במאבק במגפה, היה גם חלוץ בשינוי שיטות חקלאיות כדי להגדיל את תפוקת האורז. הוא עודד את החקלאים לעבור לזני אורז לטווח קצר, ולאפשר 2-3 יבולים בשנה במקום יבול אחד המסורתי.

הודות לגידולים מרובים אינטנסיביים, סך תפוקת האורז ליחידת שטח גדלה באופן דרמטי. הוא ניתח: תאילנד מגדלת אורז ריחני 1-2 יבולים בשנה, כל יבול 4 טון/דונם, בעוד שווייטנאם מגדלת 2-3 יבולי אורז לטווח קצר, כל יבול 6 טון/דונם, כך שבשנה יכולה להגיע ל-15 טון/דונם, פי שניים מתאילנד.

הודות לאסטרטגיה של התמקדות בזנים קצרי טווח ואינטנסיביים, וייטנאם השיגה במהירות את הפער ועקפה את התפוקה.

תפוקת האורז גדלה מ-11.6 מיליון טון (1980) ל-19.2 מיליון טון (1990); עד שנת 2000 היא עברה את 32 מיליון טון ובשנת 2002 היא הגיעה ל-34.4 מיליון טון, כמעט פי שלושה יותר מאשר לאחר שני עשורים.

ממקום של רעב מתמיד, וייטנאם לא רק הפכה לעצמאית במזון, אלא גם ייצאה באופן קבוע 3-4 מיליון טון אורז בשנה, ועלתה למקום השני בעולם ביצוא אורז בסוף שנות ה-90.

בכניסה לשנות ה-2000, כאשר בעיית הכמות נפתרה למעשה, הבעיה החדשה הייתה שיפור הפריון והיעילות הכלכלית באותו שטח.

בתקופה זו, טכנולוגיית הכלאת האורז התקדמה משמעותית, במיוחד אורז היברידי F1 אשר יש לו יבול גבוה ב-20-30% מאורז טהור.

סין מובילה באורז ההיברידי מאז שנות ה-70. גם בווייטנאם, מדענים מתחילים בהתלהבות את "מהפכת האורז ההיברידי" כדי ליצור זני אורז בעלי יבולים גבוהים, המותאמים לתנאי ארצנו.

הבולטת שבהם היא פרופסור חבר ד"ר נגוין טי טראם (ילידת 1944), מדענית המכונה "חלוצה של אורז היברידי בווייטנאם".

גב' טראם, שהקדישה את כל חייה לאורז מאז היותה סטודנטית ועד שהפכה למרצה באוניברסיטת החקלאות הראשונה (כיום האקדמיה לחקלאות וייטנאם), חקרה בקפידה הכלאה ויצרה קווי אורז היברידיים חדשים רבים עם הסמלים TH ו-NN.

ביוני 2008, היא הפתיעה את קהילת מדעי החקלאות כאשר העבירה את זכויות היוצרים על זן האורז ההיברידי TH3-3 לחברת זרעי צמחים תמורת 10 מיליארד דונג וייטנאמי (שיא באותה תקופה).

זוהי הפעם הראשונה שזן אורז מסוג "Made in Vietnam" מתומחר באופן מסחרי כה גבוה, מה שיוצר תקדים ליישום שיטתי של תוצאות מחקר מדעי בשיטות ייצור.

זן האורז TH3-3 נחשב ל"מלכת היופי" בקרב ה"ילדים" שגודלו על ידי פרופסור חבר נגוין טי טראם. יש לו יתרונות רבים וחשובים: תקופת גידול קצרה (105-125 ימים/יבול), יבול גבוה של 7-8 טון/דונם, עדיף על זנים רגילים, גרגירי אורז לבנים, ריחניים ודביקים בבישול.

צמח האורז TH3-3 הוא צמח גמד למחצה, בעל גבעול קשה ולכן הוא עמיד בפני לינה ומחלות עיקריות רבות כמו כיב, כתמים חומים, כיב עלים וכו'.

בפרט, מכיוון שהם מיוצרים באופן מקומי, מחירם של זרעי TH3-3 זול יותר מזרעים מיובאים, ומתאים לתקציב החקלאים.

הודות ליתרונות אלה, TH3-3 התקבל במהירות באופן נרחב על ידי חקלאים, ובתוך זמן קצר הוא היווה 60% משטח האורז ההיברידי ברחבי הארץ.

לראשונה, זן אורז היברידי שנוצר על ידי העם הווייטנאמי שלט בשדות מההרים הצפוניים ועד למישורים והרמות המרכזיות, והביא יבולים עצומים לעשרות אלפי משקי בית חקלאיים.

אירוע מכירת זכויות היוצרים על זני אורז תמורת 10 מיליארד דונג וינדי מוכיח גם כי למחקר מדעי חקלאי יש ערך חומרי אמיתי ויכול למשוך השקעות מיזמים. זוהי דחיפה רוחנית גדולה, המעודדת מדעני חקלאות להמשיך לחדש לטובת החקלאים.

לאחר זן TH3-3, פרופסור חבר ד"ר נגוין טי טראם ועמיתיה המשיכו להכליא עשרות זני אורז היברידיים אחרים. אלה כוללים את קווי TH3-4, TH3-5, TH3-7, TH6, או NN-9, NN-10, NN-23... לכל זן מאפיינים משלו המתאימים לכל אזור אקולוגי.

בגיל 72, פרופסור חבר הפתיע את כולם כאשר הכריז על 4 זני אורז גזעיים חדשים בשם "Huong Com". אלו זני אורז ריחניים לטווח קצר, עם יבולים גבוהים בהרבה מזני אורז ריחניים מסורתיים, עם גרגירי אורז ארוכים, צלולים ומבריקים, ואורז ריחני ודביק בעל טעם עשיר.

בפרט, כפי ששמם ראוי לשמו "Huong Com", לזני האורז הללו יש ארומה ייחודית: חלקם מדיפים ריח של עלי פנדאן, לחלקם ריח קלוש של פופקורן. Huong Com 1 ו-Huong Com 4 הועברו במהירות לעסקים להרחבת הייצור בסוף 2016.

הצלחה זו מראה כי מדענים וייטנאמים לא רק שולטים בטכנולוגיה של יצירת אורז היברידי בעל תפוקה גבוהה, אלא גם יכולים לבחור וליצור זני אורז ריחניים ואיכותיים שיכולים להתחרות באורז מיובא.

עם התפתחות התנאים הכלכליים, גדלה תפוקת האורז. הצורך ב"בטן מלאה ובגדים חמים" עבר בהדרגה ל"אוכל טעים ובגדים יפים". KS Ho Quang Cua (נולד ב-1953), "מדען חקלאי" בסוק טראנג, היה מודאג מאיכות האורז הוייטנאמי.

הוא מאמין שאם קוראים לזה אורז ריחני, "זה חייב להיות ממש ריחני, זה חייב להיות ממש טעים".

מאז, KS Cua טיפחה שאיפה נועזת: להכליא את זן האורז הוייטנאמי הריחני הטעים ביותר בעולם.

בשנת 1991, כסגן ראש מחלקת החקלאות המחוזית, הוא הצטרף לצוות המחקר של מכון האורז של דלתת המקונג ואוניברסיטת קאן טו כדי לאסוף זני אורז ריחניים מסורתיים מווייטנאם, תאילנד וטייוואן.

KS Cua גילה שזן Khao Dawk Mali 105 (אורז יסמין תאילנדי) מפורסם בטעמו הטעים אך רגיש לאור (ניתן לגדלו רק לגידול אחד).

בינתיים, החקלאים שלנו זקוקים לזנים ארומטיים לטווח קצר שניתן לגדל בגידולים מרובים.

"לפני יותר מ-20 שנה, תאילנד הודיעה כי הצליחה להכליא שני זני אורז ארומטיים רגישים לאור. תהיתי למה הם יכולים לעשות את זה ואני לא?", אמר פעם KS Cua על המוטיבציה שלו להתחיל.

מתוך דאגה זו, הוקמה בסוף שנות ה-90 קבוצת המחקר לאורז ריחני של סוק טראנג, בראשות המהנדס הו קוואנג קואה, בהשתתפות עמיתים.

במהלך השנים 1996-1999, אסף הצוות אלפי דגימות אורז מקומיות לצורך סינון.

פעם אחת, מר קואה ראה במקרה כמה שיחי אורז "מוטנטים" עם גבעולים סגולים וגרגירים ארוכים ודקים ויפים בשדה. הוא היה כל כך שמח שהוא הביא אותם הביתה כדי לנסות לשתול אותם ולהכליא אותם.

בשנת 2001, הוציאה הקבוצה את זן האורז הריחני הראשון, ST3. לאחר מכן, שוחררה סדרה של זנים מדגם ST5, ST8, ST10... בתקופה שבין 2003 ל-2007.

זני ה-"ST" (קיצור של סוק טראנג) הטביעו בהדרגה את יתרונותיהם: צמחים נמוכים, ניתן לגדל אותם 2 יבולים בשנה, עמידים למלח (מתאימים לאזורי חוף), ובעלי אורז דביק, מתוק וריחני, ולכן הם מועדפים הן על ידי החקלאים והן על ידי השוק.

בפרט, KS Cua מתמקדת בהכלאה ובשילוב מאפיינים עדיפים רבים מזני האם. לדוגמה, ST20, ST21... מפורסמים בטעמם הריחני והדביק. הודות לכך, לאורז סוק טראנג יש בהדרגה מותג משלו, המתחרה באורז הריחני התאילנדי בשוק המקומי.

נקודת המפנה הגיעה בשנת 2008, כאשר הקבוצה החלה להכליא שני זני אורז חדשים, ST24 ו-ST25, שנחשבו לדורות עדיפים שגיבשו את כל היתרונות של קווי ST הקודמים.

לאחר כמעט 8 שנים של מחקר בלתי נלאה, בשנת 2016 הושלמו שני הזנים ST24 ו-ST25. אך האתגר הגדול ביותר עבור צוות המחקר כרגע אינו רק טכניקת הרבייה, אלא גם כיצד לאשר את מותג האורז הווייטנאמי בזירה הבינלאומית.

ההזדמנות הגיעה כאשר הכנס הבינלאומי התשיעי לסחר באורז נערך במקאו (סין) בשנת 2017, שהייתה גם השנה הראשונה בה אורז וייטנאמי השתתף בתחרות "האורז הטוב בעולם" שאורגנה על ידי The Rice Trader.

אורז ST24 של קבוצת Ho Quang Cua עשה פרסה גדולה: עם גרגירים לבנים וארוכים, אורז דביק, עלי פנדאן ריחניים, וזן קצר טווח ובעל תפוקה גבוהה. ST24 זכה בתואר שלושת האורזים הטובים בעולם על ידי חבר המושבעים בשנת 2017.

מיד לאחר מכן, ST24 זכתה גם בפרס "האורז הריחני האורגני הטוב ביותר" בפסטיבל האורז השלישי של וייטנאם בשנת 2018.

המהנדס הו קוואנג קואה, שלא נח על זרי הדפנה, המשיך להביא שני "קלפי מנצח" - ST24 ו-ST25 - כדי להתחרות בתחרות האורז הטוב בעולם לשנת 2019 שהתקיימה במנילה (הפיליפינים).

כתוצאה מכך, אורז ST25 של וייטנאם עקף את האורז התאילנדי וזכה בפרס הראשון בתחרות האורז הטוב בעולם לשנת 2019.

זוהי הפעם הראשונה שאורז וייטנאמי מוביל את דירוג האורז העולמי, מה שיוצר "רעידת אדמה" בתעשיית האורז.

חבר המושבעים של השפים הבינלאומיים הוקסם מהגרגירים הארוכים והמבריקים של אורז ST25, מהאורז הרך והמתוק ומהארומה הטבעית הייחודית שלו.

הם העריכו כי "לאורז ST25 טעם וארומה מקיפים, הראויים לתואר הטוב בעולם". ניצחון זה הביא גאווה רבה, ומאשר כי אורז וייטנאמי יכול להשוות לחלוטין לאורז התאילנדי, ואף לעלות עליו באיכותו.

לאחר התהילה של 2019, KS Cua עדיין ממשיך להשתפר בשקט וברציפות. הוא אמר שטיפוח זני אורז ריחניים הוא מסע ארוך, הדורש התמדה ב"חשיבה אחרת, עשייה אחרת" במשך עשרות שנים.

ב-30 בנובמבר 2023, בכנס האורז העולמי ה-15 בסבו (הפיליפינים), אורז Ong Cua ST25 זכה שוב בתואר "האורז הטוב בעולם לשנת 2023", בפעם השנייה מאז 2019. חזרה על הישג זה ביססה היטב את מעמדו של האורז הריחני הוייטנאמי בשוק הבינלאומי.

במבט לאחור, מסע גידול ה"פנינים" בן 40 השנים של KS Cua הוא סמל לרצון לשדרג את האורז הוייטנאמי. מכמות לאיכות, מ"מלאות" ל"טוב בעולם".

לאחר עליות ומורדות רבות, וייטנאם הפכה כיום לאחת ממעצמות האורז. ממקום של מחסור במזון, אנו מבטיחים כיום ביטחון תזונתי לכמעט 100 מיליון איש ומייצאים מיליוני טונות של אורז מדי שנה לכל רחבי העולם.

על פי משרד החקלאות והסביבה, יבול האורז הממוצע בווייטנאם הוא כיום בין הגבוהים בעולם, וגדל מ-4.88 טון/דונם בשנת 2008 ל-6.07 טון/דונם בשנת 2023.

הודות לעלייה בפריון וליציבות בשטחי עיבוד (כ-7.2-7.5 מיליון דונם), תפוקת האורז במדינה עמדה ברציפות על כ-43 מיליון טון לשנה (בשנת 2022 הגיעה לכ-42.7 מיליון טון).

אורז וייטנאמי נוכח ביותר מ-150 מדינות וטריטוריות, מאסיה ואפריקה ועד לשווקים תובעניים כמו אירופה ואמריקה.

במקביל, טכנולוגיית 4.0 מיושמת באופן נרחב בשדות. שדות מודל גדולים המקושרים לעסקים מסייעים במיכון וליישם תהליכים חקלאיים מתקדמים באופן סינכרוני.

מהכנת הקרקע, שתילה ועד טיפול וקציר, מכונות מחליפות בהדרגה את עבודת האדם. דימוי מוכר במקומות רבים כיום הוא "שדות אורז ללא עקבות אנושיות", חקלאים פשוט עומדים על החוף ושולטים ברחפנים כדי לפזר דשנים ולרסס חומרי הדברה.

טכנולוגיית רחפנים הופכת את עבודת החקלאות למהירה פי כמה, חוסכת בעלויות ופותרת את מחסור בכוח אדם באזורים כפריים.

מערכות השקיה חכמות, חיישני IoT, דשנים חכמים, זנים חדשים עמידים לבצורת וכו' נחקרים ומיושמים גם הם כהכנה לחקלאות מודרנית.

תמונת "שלושת המגזרים" של וייטנאם (חקלאות, חקלאים, אזורים כפריים) משתפרת לקראת ייצור סחורות בקנה מידה גדול, בטוח ובר-קיימא.

ניתן לומר כי מהאורז ששימש להצלת הרעב של העבר, הפך האורז הוייטנאמי לאורז של אינטגרציה ושגשוג. הישג זה הוא התגבשות הזיעה והמאמצים של דורות רבים של חקלאים שעבדו קשה תחת השמש והגשם, יחד עם האינטליגנציה והמסירות של מדענים ונכונות המדיניות החקלאית לאורך זמן.

מעמדה של תעשיית האורז כיום הוא תוצאה של מאמצים מתמשכים לאורך דורות רבים של אנשים וייטנאמים.

תוכן: Thanh Binh, Minh Nhat

עיצוב: טואן נגיה

20 באוגוסט, 2025 - 06:48

מקור: https://dantri.com.vn/khoa-hoc/80-nam-cay-lua-viet-tu-nan-doi-1945-den-hat-gao-ngon-nhat-the-gioi-20250816132009491.htm