באביב, מזג האוויר נעים וקריר, עם גשם עדין המסייע לצמחי האורז להכות שורשים ולהפוך לירוקים בשדות, ומאפשר לירקות בגינה לגדול שופעים ותוססים. הצמחים החלשים בתחילה, חודש לאחר מכן, פורצים בפריחה סגולה, ומעוררים זיכרונות נעימים. כתם של אור שמש טובל את גינת אמא בפרחים הסגולים. אחותי חוזרת הביתה מבית הספר, מדלגת בשמלתה הסגולה. אמא עובדת מקרוב ומרחוק, מטפלת בחלזונות ובסרטנים. אבא יושב במרפסת, משחיז רצועות במבוק, מהרהר בבואה ובעולותה של השנה.
חציל ממחוז נגה אן. צילום: טאנה טאם |
ואז גבעולי הפרחים נושרים, וחצילים צעירים נובטים. החצילים העדינים והנינוחים הללו, כמו ילדים ממשפחה ענייה, גדלים שמנמנים ובריאים בכל יום בציפייה. ואחרי יותר מחודש, יש גינה מלאה בחצילים ירוקים וסגולים. אנחנו מחכים עוד כחודש עד שהחצילים בשלים, ואז אנחנו קוצרים אותם וכבושים. בכל פעם אנחנו מוחמצים כמה סלים של חצילים. לאחר קטיף החצילים, אנחנו מסירים את הגבעולים, מייבשים אותם בשמש עד שהקליפה מתקמטת כמו של אישה זקנה, ואז שוטפים אותם נקיים ומכניסים אותם לצנצנות חרס, יוצקים מים מלוחים בטמפרטורה של 32 מעלות צלזיוס עד שהחצילים שקועים לחלוטין. אחר כך אנחנו מניחים מסננת במבוק מעל ומכבידים אותה עם אבן. אני לא יודע כמה זמן האבן שהכבידה על החצילים בבית שלי נמצאת שם, אבל עם השנים היא נשחקה מבפנים החוצה, והפכה לטבעת אבן עגולה לחלוטין. ככל שהחצילים כבושים זמן רב יותר, כך הם הופכים מלוחים יותר, וככל שהם הופכים מלוחים יותר, כך הם הופכים פריכים יותר. אחרי שנה שלמה, כמעט כולם נעלמו, ומשאירים ערימת חמוצים שישמשו לצנצנת חדשה.
חצילים יכולים להיות בני יותר משנה, אבל הם טעימים ביותר כשהם רק מתחילים להתקלקל. בשלב זה, החצילים הומלחו רק כחצי חודש, עדיין לא כל כך מלוחים שזה כמו לומר, "מהר, תוביל אותי לבאר/ או שאני אמות מצמא מצנצנת החצילים שלך!". זו הסיבה שהם נקראים "חצילים עבשים" (חצילים שעדיין לא בשלים). אבל יש אנשים שאומרים שחצילים הם "עבשים" כי כשנוגסים באחד, שומעים ריסוק מספק, ואי אפשר שלא לצעוק "אה!" (גם אם את כלה חדשה וביישנית) כי זה כל כך טעים! לא רק שלא תבקרו אותך על היותך כלה לא מנומסת, אלא שאולי אפילו תזכה בחסד חמותך על ידי שבחים עקיפים שלה על כישורי כבישת החצילים שלה.
וזה גם הזמן שבו "אפריל מביא שתילת אורז הרמונית בכל מקום / מאי מביא את הקציר / הגשם יורד, מים מציפים את השדות". הקציר במאי זה עתה הסתיים, האסם עדיין היה מלא באורז, ואמי הוסיפה בנדיבות חצי קופסת אורז טרי לכל ארוחה. עגבניות שרימפס בלהבו באדום בפינת הגינה, שרימפס התרוצצו בסל שאחותי הניחה בצד אחרי הגשם, ועלי לנג טריים שאחי אסף בנוחות מחוטבי העצים בדונג בן. האורז הזה, מרק עלי הלנג עם שרימפס, העגבנייה ה שרימפסית הזו, בליווי קערת עגבניות שרימפס - אוי ואבוי, זה היה כל כך טעים שרציתי "להדהים" תריסר מהן!
החציל הכבוש הופך בהדרגה למלוח ויבש מעט, וצנצנת החציל הכבוש מתרוקנת אט אט משום שקערת חצילים כבושים כמעט ולא נעדרת מארוחה במחוז נגה אן. זה בדרך כלל המצב עם חצילים כבושים בנגה אן, אך באזור דונג ין בשני המחוזות (לשעבר דיאן צ'או וין טאן), יש מנה ייחודית: חצילים מוקפצים עם מולסה ושומן חזיר. בחורף, כאשר דגים ושרימפס נדירים בשדות, האם מרחמת על ילדיה שאוכלים חצילים כבושים כל הזמן, ולכן היא מציעה להכין חצילים מוקפצים עם מולסה ושומן חזיר. זה בכלל לא מסובך. קערת חצילים כבושים, חצויים ומושרים בבצל, פלפלי צ'ילי ו-MonsterG, מעורבבים עם מולסה ושומן חזיר מגורר, יחד עם כמה נתחי בשר חזיר פריכים, מזמינה. "אש מהבהבת בערפל הבוקר המוקדם / אש חמה ומנחמת" בבוקר חורף קריר, מתפרצת לפתע בצליל רוחש מדהים, ואז מתפרצת משמחה, תערובת הרמונית של טעמים מלוחים, מתוקים, ריחניים וחריפים. סיר אורז ריחני עם צלחת חצילים מוקפצים עם מולסה ושומן חזיר מייצג את האהבה והדאגה העצומות של אם ענייה המגדלת את ילדיה בתקופות קשות!
המשורר המנוח ווּ ואן טרוק, יליד מחוז דונג יין, סיפר פעם לדודי, המשורר פאן שואן חאט, סיפור ששמעתי במקרה: פעם אחת הוא הוזמן לארוחת ערב על ידי חבר חובב שירה מהאנוי . לצד מנות אופייניות למשפחות האנוי הוותיקות כמו אגרולים, קציצות, נקניקיות וחזיר, הוא הופתע לראות צלחת חצילים כבושים מוקפצים בדבש ושומן חזיר. ללא כל פורמליות, הוא התחיל לאכול, אסף את החצילים, אכל את האורז ונהנה מהארוחה כאילו חזר לעיר הולדתו, כפר האו לואט. לאחר שסיים, טפח על בטנו המלאה ושאל, "למה יש את מנת החצילים הזו?" חברו הצביע על אמו וצחקק, "אמי קראה את החיבור שלך ומצאה את החצילים הכבושים המוקפצים מנגו אן כל כך מושכים שהיא ניסתה להכין אותם בעצמה!" הוא הרהר, "אמי נהגה להכין את המנה הזו לכל המשפחה, במיוחד בעונה הקרה. אף פעם לא דמיינתי שהיא תהיה על שולחן ארוחת הערב של משפחה בהאנוי. תודה שאפשרתם לי לאכול שוב את המנה של אמי!"
באשר לי, מתגעגע לאמי, באותו בוקר ביקשתי מאשתי להכין חציל מוקפץ בדבש ושומן חזיר, מאכל ממחוז נגה אן. כשצפיתי באשתי מנגה אן מכינה את המנה, זמזמתי יחד: "הו, החציל מנגה אן! ככל שהוא מלוח יותר, כך הוא נהיה פריך יותר! חציל מוקפץ בדבש ושומן חזיר, כך הוא טעים יותר כשאשתי מוקפצת!" הרגשתי כאילו שני המחוזות היו אחד!
פאן שואן לואט
מקור: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202507/ai-oi-ca-xu-nghe-05812e2/
תגובה (0)