אכילת קערת באן באו מזכירה את הימים ההם

בוקר שבת אחד התעוררתי עם בטן מקרקרת ופתאום השתוקקתי לקערה של באן באו חם. הרעב המעורב בתשוקה דחף אוכל ארוחת בוקר עצלן כמוני לעצור בחנות ולהזמין מגש של באן באו.

קערת עוגת אורז רטובה עם מילוי תפוז זהוב. צילום: דיו נגאן

נהנה מהחמימות הרכה של קערת הבאן באו, ונזכר באופן מוזר בימים עברו, כשהייתי ילד. באותם ימים, אני לא יודע כמה פעמים אני, ילד שובב וישנוני, הייתי צריך לזעוף ולעזור לאמי בעל כורחי למזוג את הבאן באו.

בגלל זה, אני מבינה יותר מתמיד כמה קשה להכין קערת באן באו טעימה. לא במקרה כל קערת באן באו סמיכה, רכה ובעיקר בעלת מערבולת יפה ממש באמצע העוגה.

לפי הניסיון של אמי, אם רוצים שהבאן באו יהיה טעים, צריך לבחור אורז שיאק ישן, להשרות אותו לילה שלם, ואז לטחון אותו ולדלל אותו עד שכאשר שופכים את הקמח, תישאר רק שכבה דקה של קמח על הכף/מצקת.

אם אתם רוצים שהעוגה תיצור מערבולות, יש לחמם תחילה את הקערה לפני שמוזגים את הבלילה. כמות הבלילה הנמזגת חייבת להיות בדיוק נכונה, לא יותר מדי ולא פחות מדי.

במהלך תהליך האידוי, עליכם להוסיף עצים להסקה כדי להבטיח שהאש תמיד תהיה אחידה, כך שהעוגה לא תהפוך שטוחה אלא תסתחרר יפה. אם אתם רשלנים וטוחנים יותר מדי קמח אורז חדש או לא מחממים את הקערה מספיק מהר, האש לא תהיה אחידה מספיק, והעוגה תהיה שטוחה או אפילו קשה.

המליות מתחלקות לשני סוגים: סתימות יבשות ומליות רטובות, אשר מנוגדות לא רק בשם אלא גם בהכנה.

הדג המיובש עשוי מדגים מבושלים או מאודים, הבשר מוסר מהעצמות, נטחן ואז מטוגן במחבת עד שהוא יבש ואוורירי, לאחר מכן מסיר מהאש ומקרר לפני שהוא מוכנס לכלי.

המילוי הרטוב הוא תערובת של מרכיבים רבים כמו בשר טחון, שרימפס, פטריות אוזני עץ, קמח אורז ובצל ירוק, אך ההכנה מהירה ופשוטה מאוד. פשוט טגנו את הבשר, השרימפס ופטריות אוזני העץ עד לקבלת ריח, הוסיפו מעט תיבול, הוסיפו מים מעורבבים עם קמח אורז ובשלו עד שהתערובת מסמיכה והופכת לצהובה-כתומה, הוסיפו בצל ירוק לארומה ריחנית.

לפני שמזיגים את המילוי, כל קערת עוגה תוברש בשכבה של שמן ריחני עם בצל מטוגן. בהתאם למקום, מעל העוגה יוסיפו בצל מטוגן או בוטנים קלויים כדי להוסיף קצת יותר טעם אגוזי.

וקערת רוטב הדגים ההכרחית, החלק החשוב שיוצר את הרמוניית הטעמים. בעבר, אמי נהגה לבשל רוטב דגים עם מים וסוכר כדי להפוך את רוטב הדגים למעדין, לא מלוח מדי אבל גם לא מתוק מדי.

גורפים כפיות מהעוגה הספוגה במלית מעורבבת עם רוטב דגים מתוק, ומשימת מילוי הקיבה הריקה הושלמה עם ערימת הקערות ההולכת וגדלה.

אולי בשבילך, באן באו הוא סתם חטיף, אבל בשבילי, באן באו גם מעורר זיכרונות מתקופה שבה משפחתי התמודדה עם קשיים רבים.

זוהי התמונה של הורי ספוגים זיעה, לא אכפת להם מחום התנור, מהאדים, מלילות החורף או ימי הקיץ, רק מקווים להכין עוגות טעימות כדי לשמור על לקוחות קבועים, ולדאוג לי ולאחיותיי כשאנחנו גדלות.

זו גם נוסטלגיה וגם אהבה.

מקור: https://baodanang.vn/an-chen-banh-beo-nho-lai-ngay-xua-3300155.html