מה לאכול כשההאנוי מתקררת?

מליל ה-22 באוקטובר, עם הגעת המונסון הצפון-מזרחי, הטמפרטורה בהאנוי ירדה מיד לכ-18-22 מעלות צלזיוס. באוויר הקר הזה, אנשים רבים בחרו לצאת החוצה ולחפש אוכל טעים כדרך ליהנות מהעונה החדשה.

לא רק מנות מוכרות של האנוי, צעירים רבים מנצלים את החיפוש אחר מנות אופנתיות. להלן 10 מנות ש- Tri Thuc - Znews ממליצים לכם לנסות כאשר מזג האוויר בהאנוי מתחיל להתקרר.

כיסוני אורז דביקים במילוי גבינה

נקודת מכירה: Healing Tea, No. 41 Huyen Alley, Hoan Kiem, Hanoi.
פתוח: אחר הצהריים - ערב.
מחיר: 20,000-30,000 דונג וייטנאמי לקערה.

בכל פעם שרוחות המונסון הראשונות נושבות, תושבי האנוי נוהגים ללכת לחנויות הבאן טרוי טאו כדי להתחמם עם ארומת הג'ינג'ר, טעם האורז הדביק וקצת מתיקות בקערה המהבילה של הבאן טרוי טאו.

בנוסף לטעם המסורתי, מנה מוכרת זו חודשה עם גרסת מילוי גבינה. כדורי האורז הדביקים והלעיסים מחבקים את מילוי השומשום השחור הריחני וקוקוס מגורר, עם גבינה רכה ומותכת באמצע. כשמזגים אותם עם מי ג'ינג'ר חמים ואז חלב קוקוס, הטעם הכללי מתוק, חריף, חם ושומני במידה.

אם אתם מעדיפים טעמים מסורתיים, תוכלו לבקר בעוגה הצפה פאם באנג (30 האנג גיאי) או בעוגה הצפה בה טין (1 באט דאן)... כולן כתובות ארוכות שנים של תושבי האנוי. שם, קערת העוגה הצפה עדיין שומרת על המרכיבים המקוריים של שומשום שחור, שעועית ירוקה, קוקוס מגורר, מיץ ג'ינג'ר זהוב וטעם מתוק, חריף וחם, קל לאכילה ולא שומני מדי.

תירס בגריל עם גבינה

נקודות מכירה: מדרכות רחובות טא היין והאנג מא, אזור הכנסייה הגדולה, אגם מערב...
פתוח: משעות אחר הצהריים ועד שעות הלילה המאוחרות.
מחיר: 10,000-20,000 דונג וייטנאמי לתירס.

בהשוואה לתירס מסורתי צלוי על גחלים, המרוח רק בחמאה או מפוזר במלח, תירס צלוי עם גבינה הוא גרסה חדשה ופופולרית בעונה הקרה הזו, ועונה על ההעדפות השמנות והריחניות של צעירים.

גם תירס דביק הצלוי ישירות על גחלים, הגרעינים רכים ומעשנים, אך ברגע שמוציאים אותם מהכיריים, המוכר מורח רוטב גבינה או מכסה כל גרגיר תירס בגבינה מגוררת כך שהגבינה נמסה באופן שווה. הטעם המלוח והשומני המעורבב עם המתיקות הטבעית של התירס יוצר תחושה "טעימה" יותר מהגרסה הישנה.

הליכה ברחובות בתחילת הקור של העונה, החזקת קלח תירס חם מחממת את הידיים; כשנוגסים, אפשר לשמוע את גרגירי התירס מתפצפצים קלות, שכבת הגבינה המגוררת מעורבבת עם ריח עשן הפחמים הופכת בולטת יותר. אם רוצים יותר טעם, אפשר לבקש עוד חמאה, מלח, צ'ילי ופלפל גרוס.

באזור טא היין-האנג בק יש לעתים קרובות הרבה עגלות גבינות צלויות שמכינות גבינה "לוהטת". אכילה במקום תרגישו היטב את ההבדל בין הגרסה החדשה לסגנון המסורתי.

בננה אורז דביק בגריל

נקודת מכירה: Hang Duong - צומת Hang Chieu, מחלקת Hoan Kiem, האנוי.
פתוח: משעות אחר הצהריים ועד שעות הלילה המאוחרות.
מחיר: 20,000-25,000 דונג וייטנאמי ליחידה.

אם תירס בגריל או בטטות בגריל הן "סמלים" של העונה הקרה של האנוי, בננות אורז דביק בגריל הן שם חדש, מבוקש על ידי אנשים רבים. מאכל זה, המוכרת בדרום, מופיע כעת יותר ויותר בפינות הרחובות של האנוי, ומביאה חוויה מוזרה שמתאימה למזג האוויר הקר.

בננות טריות עטופות באורז דביק ונצלות ישירות על גחלים עד שהקליפה החיצונית נשרפת מעט, ומפיצה ארומה נעימה. לאחר האפייה, עוגת הלחם מזלגת בחלב קוקוס עשיר, מפוזרת בבוטנים קלויים, קוקוס מגורר ולפעמים גם בזרעי שומשום כדי להעצים את הטעם העשיר.

כדי לרענן את המנה הישנה, חנויות יצירתיות רבות מוסיפות שכבה של קלתית עוגה בצבעים בולטים רבים כמו ירוק של עלי פנדאן, אדום של פרי גאק, סגול של פרחי אפונה פרפרית, צהוב כורכום...

סיר קיטור

נקודות מכירה: Steam House (15–17 Hang Cot, Hoan Kiem), King Pot (171 Nguyen Tuan, Thanh Xuan), או HaHa Steam Hotpot (11A Phung Hung Nho, Ward Hoan Kiem).
פתוח: צהריים וערב.
מחיר: 250,000-350,000 דונג וייטנאמי לאדם (בהתאם לסט ולמרכיבים).

בהשוואה לסגנון הסיר המוכר, הסיר האדים באדים מביא חוויה קלילה יותר, חמה מספיק מבלי להיות שומני. במיוחד במזג אוויר קר, ישיבה סביב השולחן, מחכה שכל שכבת אוכל תתבשל, להרים אותה וליהנות ממנה בזמן שהיא עדיין חמה ואדים, היא התחושה האופיינית להאנוי בחורף החם, האיטי והטעים.

מכיוון שהוט פוט מאודה באדים במקום להשתמש בציר עשיר, המנה שומרת על הטעם המקורי של האוכל אך חסרה "עושר". אלו המורגלים למאכלים חריפים, מלוחים וטעימים (כמו הוט פוט תאילנדי, הוט פוט סרטנים, הוט פוט בקר) מרגישים לעתים קרובות שהוט פוט קצת "עדין מדי", וישתעממו במהירות אחרי כמה ביסים אם אין רוטב טבילה טעים שילווה אותו.

חלזונות חמים

מיקומי מכירה: מסעדות חלזונות מפורסמות ברובע העתיק כמו דין לייט, טונג דוי טאן, הו נהאי, קים נגו, פאם נגוק טאצ'...
פתוח: בדרך כלל משעה 15:00 ועד מאוחר.
מחיר: 50,000-80,000 דונג וייטנאמי למנה (בהתאם לסוג החילזון והמנה הנלווית).

לא מנה חדשה או "טרנד" ברשתות החברתיות, קערת חלזונות מבושלים מהבילים עם ריח ריחני של ג'ינג'ר ולימונית תמיד מקושרת עם העונה הקרה בהאנוי כהרגל קולינרי ותיק.

החלזונות נבחרים להיות קטנים, בעלי בשר פריך, מבושלים עד לבישול עם למון גראס, עלי לימון ולפעמים כמה פרוסות ג'ינג'ר כדי לכסות את ריח הדג, תוך שמירה על הארומה הטבעית. בעת ההגשה, קערת החלזונות חמה, אדים עולים, רק צריך מחט קטנה כדי לקטוף כל חילזון, לטבול אותו בקערה של רוטב דגים ג'ינג'ר מעורבב עם צ'ילי, הטעמים החריפים, המלוחים והמתוקים מתמזגים בכל הפה. באכילה בקור היבש של תחילת העונה, הטעם החריף והחם הזה כאילו זורם במורד הצוואר, וגורם לאנשים "להתחמם".

אורז ירוק

נקודות מכירה: לאנג וונג (סוואן ת'וי 157), רחוב האנג טאן (עוגת אורז ירוקה של נגוין נין, האנג טאן 11), או דוכני אורז ירוק סביב אגם הואן קיאם והעיר העתיקה.
פתוח: עונתי, בערך מאוגוסט ועד סוף נובמבר.
מחיר: 300,000-400,000 דונג וייטנאמי לק"ג (אורז ירוק טרי), 50,000 דונג וייטנאמי לחבילת אורז ירוק דביק.

פתיתי אורז ירוק אינם מאכל חדש, אך זהו מאכל המקושר לתחושה הקרירה של סוף הסתיו ולאוויר הקריר של ימי החורף המוקדמים - טעם שיש רק להאנוי.

פתיתי האורז הירוקים הטובים ביותר הם אלו מכפר וונג. הגרגירים צעירים, ירוקים וריחניים, ועטופים בעלי לוטוס כדי לשמר את ארומתם. תושבי האנוי נוטים לאכול פתיתי אורז ירוקים עם בננות בשלות וביצי שליו, או להשתמש בהם כמרכיב במנות מורכבות יותר כמו נקניקיית אורז ירוקה ועוגות אורז ירוקות.

מרק אטריות

נקודות מכירה: Pho Gia Truyen (49 Bat Dan, Hoan Kiem), Pho Thin (13 Lo Duc), Pho 10 (Ly Quoc Su), או מסעדות פו משפחתיות ותיקות מסביב לרובע העתיק.
שעות פתיחה : משעות הבוקר המוקדמות עד הצהריים, חלק מהחנויות פתוחות בערב.
מחיר: 45,000-80,000 דונג וייטנאמי לקערה (תלוי בסוג הבשר ובמסעדה).

שום מאכל אחר אינו מזוהה כה עמוק עם העונה הקרה בהאנוי כמו פו. קערת פו אותנטית מהאנוי מכילה אטריות אורז דקות ורכות, פרוסות בקר נדיר או חזה בקר מולבן בדיוק במידה הנכונה, וציר צלול ומתוק באופן טבעי מעצמות בקר מבושלות היטב. בעת האכילה, הוסיפו כמה פרוסות של צ'ילי טרי, חומץ שום וקצת בצל ירוק כדי להשלים את הטעם.

תושבי האנוי עדיין שומרים על הרגל לאכול פו בבקרים הקרים, לפעמים אפילו מאוחר בלילה כשהעיר פחות צפופה. יש אנשים שאוהבים לשבת בחנויות קטנות בבט דן, ולחכות לכל קערת פו חמה שתימזג, אחרים בוחרים בפו טין לו דוק עם המרק העשיר והשומני שלו והארומה האופיינית של ג'ינג'ר שרוף. לא משנה היכן אתם נמצאים, קערת פו חמה במזג אוויר של 20 מעלות עדיין מביאה תחושה מוכרת, כמו ברכה חמה לחורף של האנוי.

רולים של שרימפס מטוגן

מיקומי מכירה: חנויות מסורתיות ברובע העתיק כמו Hang Chieu, Hoe Nhai, Gia Ngu; במיוחד כאשר תולעי האדמה בעונתן (סוף הסתיו - תחילת החורף), הן יופיעו לעתים קרובות יותר.
פתוח: זמין בעיקר רק בעונת התולעים מאוקטובר עד דצמבר.
מחיר: 70,000-150,000 דונג וייטנאמי למנה, תלוי במסעדה ובמרכיבים.

עוגת תולעים מטוגנת - אחת המנות העונתיות המוכרות בהאנוי, הזמינה רק לכמה שבועות קרים בכל שנה. לאחר תפיסתה, התולעת מנוקה, מעורבבת עם בשר חזיר טחון, שמיר, בצל מיובש ותבלינים, ואז מטוגנת עד להזהבה, מה שגורם לריח השמיר, השומן והתולעת להתפשט ברחבי המסעדה.

עוגת הרואי הזהובה-צהובה, כשהיא מונחת על הצלחת, עדיין מהבילה, כשנוגסים בה תרגישו את הקרום הפריך מעט, בפנים תערובת של עוגה רכה עם ריח ריחני של רואי ושמיר, בשר טחון דק. טבלו אותה ברוטב דגים חמוץ מתוק או אכלו אותה עם ורמיצ'לי, ירקות טריים וקצת פפאיה מגוררת ליצירת טעם שומני, ריחני וחם כללי.

קינוח קסאווה חם

נקודות מכירה: 54 באך מאי, 4 האנג קן או עגלות תה חם סביב נהה טו, טונג דוי טאן, האנג דיו.
פתוח: אחר הצהריים עד שעות הערב המאוחרות.
מחיר: 10,000-20,000 דונג וייטנאמי לקערה.

במזג אוויר קר, קערת מרק טפיוקה מתוק ולוהט תמיד טומנת בחובה כוח מנחם מיוחד משלה. הטפיוקה מבושלת עד שהיא רכה, נחתכת לחתיכות קטנות ואז מבושלת עם מים קרים מסוכר חום. כאשר מכניסים אותה לקערה, המוכר נוהג למזוג מיץ ג'ינג'ר ריחני, ולפעמים מוסיף מעט חלב קוקוס כדי לרכך את הטעם השומני. חתיכות הטפיוקה, שנאכל כשהן עדיין חמות, רכות, מעט מתוקות וחריפות בגרון, מה שגורם לגוף להרגיש חם יותר באופן ניכר.

לכל חנות יש "יחס זהב" שונה. חלק מהחנויות מתמקדות בטעם ג'ינג'ר, שיעניק תחושה מחממת מהירה, מתאימה לימים קרים. חלק מהחנויות מתמקדות בעובי, ויוצרות קערת קינוח חלקה וקלה לאכילה. בחלק מהמקומות מוסיפים חלב קוקוס לטעם לוואי עדין ושומני, מה שהופך אותו לפחות מונוטוני. לקוחות יכולים לבקש פחות מתיקות אם הם לא אוהבים את טעם הסוכר החום החזק, או לבקש יותר ג'ינג'ר ל"בטן חמה יותר".

מקור: https://lifestyle.znews.vn/an-gi-khi-ha-noi-chuyen-lanh-post1596403.html