ניחוח האורז הדביק עם קסאווה ברוח החורף של האנוי.

אורז דביק עם פרחים זהובים - זן אורז ריחני ולעיס מצפון וייטנאם. *צילום: ת'וי לין*

הארומה הכפרית מעוררת זיכרונות של בקרים מוקדמים בדרך לבית הספר, ידיים רועדות של ילדים המקבלות חופן אורז דביק עטוף בעלי בננה, עדיין חמים ממגע אמם.

אורז דביק של קסאווה אינו מורכב, אך בעל קסם מוזר. כל קסאווה טרייה נבחרת בקפידה - עליה להיות בעלת קליפה חלקה, צורה ארוכה, ליבה קטנה, מעט סיבים, יש להימנע מקניית קסאווה עם כיפופים או שקעים, שיש בה הרבה סיבים, ליבה... האדם המיומן בוחר בקסאווה אדומה לטעם חזק, בקסאווה לבנה למרקם רך ושומני. לאחר מכן הקסאווה מקולף, נחתך לחתיכות, מושרה במי אורז כדי להמיס את הטעם המר, ומשאיר מתיקות טהורה כמו שמש החורף המאוחרת.

במקביל, האורז הדביק הריחני של הצפון מושרה עד למילוי מלא, מסונן, מעורבב עם קסאווה ומערבב קלות עם מעט מלח. האדים בסיר האידוי רותחים בעדינות, העשן הלבן עולה, עוטף את ריח האורז הדביק, הקסאווה, שמן הבצל הירוק... מתערבבים יחד ליצירת הרמוניה של מטבח העונה הקרה.

שמן הבצל הירוק והעז מעורבב היטב לאחר שהאורז הדביק מבושל. *צילום: ת'וי לין*

טבח אורז דביק מיומן יפתח את המכסה בזמן הנכון, יערבב היטב כדי שהקסווה והאורז הדביק יתערבבו יחד, ויוסיף מעט שומן חזיר או עוף כדי להפוך את גרגירי האורז לשמנמנים, רכים ולא דביקים.

לאחר מכן, קערה של שמן בצל ירוק עז נשפכת על הבצלים, מבושלים בדיוק כמו שצריך כדי לשמור על הארומה והצבע שלהם.

לאחר שהאורז הדביק מבושל, הוא נפרש על מגש במבוק, מזלפים עליו שמן בצל ירוק, מפוזרים שומשום קלוי או קורט של בצלצלי שאלוט מטוגנים ריחניים - כל אלה יוצרים תמונה קולינרית פשוטה אך מחממת לב.

אורז דביק חם ודביק עם קסאווה. *צילום: ת'וי לין*

קערה מהבילה של אורז דביק עם קסאווה, רך, לעיס, מעט מלוח וריחני... מספיקה כדי לגרש אפילו את הקור הקשה בחוץ.

בתוך ההמולה וההמולה של רחובות האנוי , פשוט לשבת ליד דוכן של רוכל רחוב קטן, לנשום עמוק את הארומה העשירה והריחנית של אורז דביק, ולהקשיב לרוח המרשרשת מבעד לגג - פתאום, אפילו החורף מרגיש חמים וקסום.

מקור: https://hanoimoi.vn/huong-xoi-san-trong-gio-dong-ha-noi-721117.html