ריח האורז הדביק והקסאווה ברוח החורף של האנוי

בקור העז של חורף האנוי, כאשר הרוחות הקרות נושבות בכל רחוב, אין דבר שמחמם את הלב כמו ריח האורז הדביק והקסווה העולה מדוכן קטן בפינת השוק.

נפ קאי הואה ואנג - האורז הדביק הריחני של הצפון. צילום: ת'וי לין

הארומה הכפרית מזכירה לי את הבקרים המוקדמים בדרכי לבית הספר, כשידיה הרועדות של ילדי מקבלות מאמי חופן אורז דביק עטוף בעלי בננה שעדיין חם.

אורז דביק של קסאווה אינו מורכב, אך בעל קסם מוזר. כל קסאווה טרייה נבחרת בקפידה - עליה להיות בעלת קליפה חלקה, צורה ארוכה, ליבה קטנה, מעט סיבים, יש להימנע מקניית קסאווה עם כיפופים או שקעים, שיש בה הרבה סיבים, ליבה... האדם המיומן בוחר בקסאווה אדומה לטעם חזק, בקסאווה לבנה למרקם רך ושומני. לאחר מכן הקסאווה מקולף, נחתך לחתיכות, מושרה במי אורז כדי להמיס את הטעם המר, ומשאירה מתיקות טהורה כמו שמש החורף המאוחרת.

במקביל, האורז הדביק הריחני של הצפון מושרה עד למילוי מלא, מסונן, מעורבב עם קסאווה ומערבב קלות עם מעט מלח. האדים בסיר האידוי רותחים בעדינות, העשן הלבן עולה, עוטף את ריח האורז הדביק, הקסאווה, שמן הבצל הירוק... מתערבבים יחד ליצירת הרמוניה של מטבח העונה הקרה.

ערבבו פנימה שמן בצל ירוק כשהאורז הדביק מבושל. צילום: טוי לין

האדם המיומן שמבשל אורז דביק יפתח את המכסה בזמן הנכון, יערבב היטב כדי שהקסאווה והאורז הדביק יתמזגו יחד, יוסיף מעט שומן חזיר או שומן עוף כדי שהאורז הדביק יהיה מבריק, רך ולא דביק.

לאחר מכן יוצקים את קערת שמן הבצל הירוק בשמן חם, הבצל פשוט מבושל, ושומר על כל הארומה והצבע.

כשהאורז הדביק מבושל, הוא נפרש על מגש במבוק, מזלפים עליו שכבה של שמן בצל ירוק, מפוזרים במלח שומשום קלוי או קורט של בצלצלי שאלוט מטוגנים ריחניים - הכל כמו תמונה קולינרית פשוטה אך חמימה.

אורז דביק חם ודביק עם קסאווה. צילום: ת'וי לין

חתיכת אורז דביק חם, דביק, עשיר, מלוח וריחני עם קסאווה... מספיקה כדי להפיג את הקור בחוץ.

בתוך ההמולה וההמולה של רחובות האנוי , סתם יושבים ליד דוכן קטן, שואפים עמוק את ריח האורז הדביק הריחני, את הטעם השומני ומקשיבים לרוח המרשרשת מבעד לגג - אנחנו פתאום מרגישים שהחורף הפך לחמים ומקסים באופן מוזר.

מקור: https://hanoimoi.vn/huong-xoi-san-trong-gio-dong-ha-noi-721117.html