האם זה טוב לאכול הרבה אוכל חמוץ?

אני אוהב לאכול מאכלים חמוצים כמו מנגו ירוק עם מלח, תמרינדי, שזיף ירוק וכו'. לא רק פירות ירוקים, אני אוהב גם פירות כבושים, חמוצים, קימצ'י. אני אוכל אותם כמעט כל יום.

אני רואה אנשים שאומרים שאכילת הרבה אוכל חמוץ מזיקה לקיבה וגורמת לסרטן מערכת העיכול, אז אני מודאג. בבקשה תעזור לי, דוקטור. (ת'אנה נגה, בן 28, הו צ'י מין סיטי)

תְגוּבָה:

אכילת מאכלים חמוצים כמו פירות חמוצים (מנגו, תמרינדי, עגבנייה, לימון...), מאכלים מותססים (חמאה מותססת, יוגורט, חמוצים, פירות כבושים...) מסייעת לעורר את בלוטות הטעם, טובה לעיכול. מדי יום, מבוגרים יכולים לאכול כ-100-200 גרם של מאכלים מותססים ולאזן אותם עם מאכלים אחרים.

עם זאת, אכילת מזונות מותססים רבים בו זמנית עלולה לגרום לנפיחות, אי נוחות בבטן ולהחמרת תסמינים של תסמונת המעי הרגיז וכיב קיבה. מכיוון שמזונות מותססים מגרים את רירית הקיבה, מה שגורם נזק חמור יותר לכיבים, מה שמוביל לזיהום ולכאב.

מצד שני, מזונות מותססים אינם עוברים תהליך פסטור כדי לשמר חיידקים טובים, מה שיוצר הזדמנויות לגדילת חיידקים מזיקים. סלמונלה וחיידקי אי קולי יכולים לגדול בקימצ'י, כרוב כבוש, רוטב סויה וכו'. זיהום בסלמונלה גורם לשלשולים, כאבי בטן עליונה, כאבי ראש, חום, הקאות והתייבשות. זיהום אי קולי יכול להוביל לשלשולים, דלקת קרום המוח, בקטרמיה (חיידקים חודרים למערכת העיכול ואז לכלי הדם, ופוגעים באיברים סמוכים כמו הלב, הכליות והמוח, מה שעלול לגרום למוות.

מאכלים כבושים מכילים חיידקים מועילים רבים, אכילתם במידה טובה למערכת העיכול. צילום: Freepik

מזונות מותססים או כבושים מוגדרים כמזונות או משקאות המיוצרים באמצעות גידול מבוקר של מיקרואורגניזמים והמרה של רכיבי מזון באמצעות פעולת אנזימים. ישנן שתי שיטות עיקריות בהן מזונות מותססים. ראשית, ניתן להתסס מזונות באופן טבעי, לפיה מיקרואורגניזמים נוכחים באופן טבעי במזון הגולמי או בסביבת העיבוד, לדוגמה, כרוב כבוש, קימצ'י וכמה מוצרי סויה מותססים. שנית, ניתן להתסס מזונות באמצעות הוספת תרבויות קיימות מראש, לדוגמה, קפיר, קומבוצ'ה ונאטו. ככאלה, מזונות מותססים ממלאים תפקיד בלתי נפרד במטבחים של רוב התרבויות ברחבי העולם, הן מזרחיים והן מערביים.

עם זאת, תכולת הניטריט עולה כאשר מאכלים מותססים או כבושים נשארים זמן רב מדי. ניטריט מתפרק בקלות לניטרט במהלך עיבוד מאכלים חמוצים, ולכן הוא אינו בטוח. ניטרטים מגיבים עם חומצות אמינו מסוימות בקיבה ויוצרים ניטרוסאמין - חומר מסרטן. בנוסף, אם אוכלים פירות כבושים במשך זמן רב, קל לבלוע רעלים מסוג אפלטוקסין מעובשים שיכולים לחדור לגוף, מה שעלול לגרום לסרטן. אנשים שאוכלים הרבה מאכלים כבושים במשך זמן רב רגישים גם ללחץ דם גבוה, מחלות כליות, מחלות לב וסרטן הקיבה מכיוון שהם מכילים הרבה מלח.

מאכלים חמוצים ומזונות מותססים מכילים הרבה ויטמין C וחיידקים טובים, המועילים למערכת החיסון. עם זאת, אם יש חומציות רבה מדי בגוף, מערכת החיסון אינה יכולה לייצר נוגדנים כדי להילחם בזיהומים, מה שמקל על התפשטות דלקת בכל הגוף. דלקת יכולה בקלות להוביל לסוכרת מסוג 2, מחלת כליות, אבנים בכליות, סרטן וכו'.

פירות חמוצים כמו מנגו, שזיף, דוגמנית, עגבנייה... גם עשירים בחומצה. לדוגמה, 100 גרם של דוגמנית מכילים 800-1,250 מ"ג של חומצה, כולל 300-500 מ"ג של חומצה אוקסלית. אנשים עם מחלת כליות שאוכלים דוגמנית או שותים מיץ דוגמנית עלולים להרעיל מריכוזים גבוהים של חומצה אוקסלית, ואף לגרום למוות. בנוסף, ריכוזים גבוהים של חומצה בגוף גם מגבירים את הסיכון לאוסטאופורוזיס ואנמיה. החומצה במזונות חמוצים מסירה גם את השכבה המגנה של השיניים, מה שמוביל להצהבת שיניים, שחיקת אמייל, ועם הזמן לעששת.

פירות ומזונות חמוצים הנצרכים במידה מספקים ויטמינים ומינרלים לגוף. עם זאת, אין לצרוך אותם יתר על המידה כדי להימנע מההשלכות הבריאותיות שהוזכרו לעיל.

מאסטר, דוקטור, מומחה, אי וו טואן פונג
מרכז לאנדוסקופיה וכירורגיה אנדוסקופית של מערכת העיכול - בית החולים הכללי טאם אנה, הו צ'י מין סיטי

קישור למקור: https://vnexpress.net/an-nhieu-do-chua-co-tot-khong-4611083.html