האם אכילת הרבה אוכל חמוץ טובה לך?

אני ממש נהנה לאכול מאכלים חמוצים כמו מנגו ירוק עם מלח, תמרהינדי, פירות כוכביים וכו'. לא רק פירות ירוקים, אני אוהב גם פירות כבושים, מלפפונים כבושים וקימצ'י. אני אוכל אותם כמעט כל יום.

שמעתי אנשים אומרים שאכילת יותר מדי אוכל חמוץ מזיקה לקיבה ויכולה לגרום לסרטן מערכת העיכול, אז אני מודאג. האם תוכל בבקשה להסביר, דוקטור? (ת'אנה נגה, בן 28, הו צ'י מין סיטי)

תְגוּבָה:

אכילת מאכלים חמוצים כמו פירות חמוצים (מנגו, תמרינדי, עגבניות, לימונים...), ומזונות מותססים (מוצרי חלב מותססים, יוגורט, חמוצים, פירות כבושים...) מסייעת לעורר את בלוטות הטעם ומועילה לעיכול. מבוגרים יכולים לצרוך כ-100-200 גרם של מאכלים מותססים מדי יום, בשילוב עם מאכלים אחרים.

עם זאת, צריכת מספר מזונות מותססים בו זמנית עלולה לגרום לנפיחות, אי נוחות בבטן ולהחמרת תסמינים של תסמונת המעי הרגיז ודלקת קיבה/כיבים. הסיבה לכך היא שמזונות מותססים מגרים את רירית הקיבה, וגורמים נזק נוסף לכיבים, מה שהופך אותם לפגיעים יותר לזיהומים וכאבים.

מצד שני, מזונות מותססים אינם עוברים פסטור כדי לשמר חיידקים מועילים, ובכך יוצרים הזדמנויות לגדילת חיידקים מזיקים. סלמונלה וחיידקי אי קולי יכולים לגדול בקימצ'י, כרוב כבוש, רוטב סויה וכו'. זיהום בסלמונלה גורם לשלשולים, כאבי בטן עליונה, כאבי ראש, חום, הקאות והתייבשות. זיהום אי קולי יכול להוביל לשלשולים, דלקת קרום המוח וספסיס (חיידקים הנכנסים למערכת העיכול ואז לזרם הדם, פוגעים באיברים סמוכים כמו הלב, הכליות והמוח, ויכולים להיות קטלניים).

מאכלים כבושים מכילים חיידקים מועילים רבים, ואכילתם במתינות טובה למערכת העיכול. צילום: Freepik

מזונות מותססים או כבושים מוגדרים כמזונות או משקאות המיוצרים באמצעות גידול מבוקר של מיקרואורגניזמים אשר משנים רכיבי מזון באמצעות פעולה אנזימטית. ישנן שתי שיטות עיקריות לתסיסת מזון. ראשית, ניתן להתסיס מזון באופן טבעי, כאשר מיקרואורגניזמים נוכחים באופן טבעי במזון הגולמי או בסביבת העיבוד, לדוגמה, כרוב כבוש, קימצ'י וכמה מוצרי סויה מותססים. שנית, ניתן להתסיס מזון באמצעות הוספת תרבויות קיימות מראש, כגון קפיר, קומבוצ'ה ונאטו. לכן, מזונות מותססים ממלאים תפקיד חיוני במטבח של רוב התרבויות ברחבי העולם , הן מזרחית והן מערבית.

עם זאת, רמות הניטריט עולות כאשר מזונות מותססים או כבושים נשארים זמן רב מדי. ניטריטים מתפרקים בקלות לניטרטים במהלך תהליך הכבישה, מה שהופך אותם ללא בטוחים. ניטרטים מגיבים עם חומצות אמינו מסוימות בקיבה ויוצרים ניטרוסמינים - חומר מסרטן. יתר על כן, אכילת פירות כבושים שהושארו זמן רב מגבירה את הסיכון לבליעת רעלי אפלטוקסין מעובש, העלולים לגרום לסרטן. אנשים הצורכים כמויות גדולות של מזונות כבושים לאורך זמן רב נוטים גם יותר ללחץ דם גבוה, מחלות כליות ולב וסרטן קיבה עקב תכולת המלח הגבוהה שלהם.

מזונות חמוצים ומזונות מותססים עשירים בוויטמין C ובחיידקים מועילים, התומכים במערכת החיסון. עם זאת, אם רמות חומציות גבוהות מדי בגוף, מערכת החיסון אינה יכולה לייצר נוגדנים כדי להילחם בזיהומים, מה שמוביל לדלקת בכל הגוף. דלקת זו יכולה בקלות להוביל למחלות כמו סוכרת מסוג 2, מחלת כליות, אבנים בכליות וסרטן.

פירות חמוצים כמו מנגו, שזיפים, כוכבי לכת ועגבניות עשירים מאוד בחומצה. לדוגמה, 100 גרם של כוכבי לכת חמוץ מכילים 800-1250 מ"ג של חומצה, כולל 300-500 מ"ג של חומצה אוקסלית. אנשים עם מחלת כליות שאוכלים כוכבי לכת חמוצים או שותים מיץ כוכבי לכת עלולים לחוות הרעלת חומצה אוקסלית עקב ריכוזים גבוהים, שיכולים אף להיות קטלניים. בנוסף, רמות חומצה גבוהות בגוף מגבירות את הסיכון לאוסטאופורוזיס ואנמיה. החומצה במזונות חמוצים גם שוחקת את השכבה המגנה של השיניים, מה שמוביל להצהבה, שחיקת אמייל ובסופו של דבר לעששת.

פירות ומזונות חמוצים, כאשר הם נצרכים במידה, מספקים ויטמינים ומינרלים לגוף. עם זאת, אנשים צריכים להימנע מצריכה מופרזת כדי למנוע את ההשלכות הבריאותיות שהוזכרו לעיל.

תואר שני ד"ר וו טואן פונג
מרכז לאנדוסקופיה וכירורגיה אנדוסקופית של מערכת העיכול - בית החולים הכללי טאם אנה, הו צ'י מין סיטי

קישור למקור: https://vnexpress.net/an-nhieu-do-chua-co-tot-khong-4611083.html