ארוחות משותפות בטוחות: אל תחכו עד שהסוס ייעלם לפני בניית האסם

[מודעה_1]

בטיחות מזון במטבחים שיתופיים היא תמיד נושא לדאגה משום שהיא משפיעה ישירות על בריאותם של אנשים רבים. אפילו רשלנות קטנה, סובייקטיביות או העדפת רווח מעל בטיחות עלולים לגרום להרעלה של אנשים רבים, ואף למותם. לאחרונה, במחוז, אירע אירוע הרעלת מזון שגרם לאשפוז עובדים רבים. למרות שלא היו מקרי מוות, זהו פעמון אזהרה לגבי הבטחת בטיחות המזון במטבחים שיתופיים.

מגזר הבריאות מבצע בדיקת בטיחות מזון במטבח קולקטיבי בעיר תאי בינה .

הפרות בטיחות מזון רבות התגלו במטבחים משותפים

באמצעות חקירת מקרה הרעלת המזון בחברת הבגדים HUALIDA Thai Binh (עיר תאי בין), שגרמה ל-46 אנשים לחוות תסמינים של נפיחות, כאבי בטן, בחילות ושלשולים, מתוכם 17 אנשים אושפזו בין ה-25 ל-27 במאי 2023, קבעה מחלקת בטיחות והיגיינה של המזון במחוז כי אלו שהראו סימני הרעלת מזון מחברת הבגדים HUALIDA Thai Binh צרכו כולם ארוחות שסופקו על ידי חברת הקייטרינג והשירותים Sao Hom לארוחת צהריים ב-25 במאי 2023. הגורם להרעלה, ככל הנראה, נגרם כתוצאה ממיקרואורגניזמים שזיהמו את המזון במהלך העיבוד. עם זאת, הרשויות לא יכלו לקבוע את המזון שגרם להרעלה מכיוון שחברת הקייטרינג והשירותים Sao Hom השמידה את הדגימות המאוחסנות לאחר 24 שעות. ההרעלה התרחשה, למרבה המזל לא היו מקרים של השפעות בריאותיות חמורות. בהתבסס על תהליך החקירה, מחלקת בטיחות והיגיינה של המזון במחוז בחנה את ההפרות והחליטה לקנוס את חברת הבגדים HUALIDA Thai Binh ב-6 מיליון דונג וייטנאמי על אי הודעה לסוכנות המוסמכת של המדינה בעת גילוי אירוע בטיחות מזון; ולקנוס את חברת Sao Hom Catering and Service Company Limited ב-8 מיליון וונד בגין הפרת החוק על אחסון דוגמיות מזון.

במהלך חודש הפעולה לבטיחות מזון 2023, באמצעות ביקורות מיוחדות במספר מטבחים שיתופיים במחוז, גילה מחלקת בטיחות המזון וההיגיינה המחוזית מספר הפרות של בטיחות מזון במטבחים שיתופיים. באופן ספציפי, המשרד הוציא החלטה לטפל בהפרות של חברת Phu Luong Vietnam One Member Co., Ltd., הממוקמת בעיר האי דואנג , המתמחה באספקת ארוחות למטבח הקיבוצי של מיזם הממוקם בקומונה דונג לה (דונג הונג) בגין פעולת מתן שירותי מזון ללא תעודת זכאות לבטיחות מזון; וקנסה את המטבח הקיבוצי של חברת Binh Minh - ATC Garment Company Limited (קומונה דונג לה) בגין הפרת אחסון מזון על ציוד וכלי אוכל לא סניטריים. חברת Binh Minh - ATC Garment Company Limited שילמה את הקנס בהתאם לתקנות. בנוסף, בשנת 2022, למרות שלא היו מקרים של הרעלת מזון המונית, הרשויות רשמו שני מקרים של הרעלה הקשורים לארוחות המוניות, כולל אחד בעסק עם 10 אנשים שהראו סימני הרעלת מזון.

הסיכון להרעלת מזון קיים תמיד.

כיום, מטבחים קולקטיביים במפעלים מגישים לעתים קרובות מאות, ואף אלפי, ארוחות במשמרת. מפעלים רבים חותמים גם על חוזים עם ספקי קייטרינג תעשייתי. יחידות אלו יכולות להכין מזון במקום אחר ולאחר מכן להעביר אותו לשימוש העובדים... אם לא מובטחת היגיינה לפני, במהלך ואחרי העיבוד, קשה מאוד להימנע מהסיכון להרעלת מזון. יחד עם זאת, מזג אוויר חם הוא תנאי נוח לגידול וחדירה של מיקרואורגניזמים וחיידקים כאשר המזון אינו נשמר כראוי. למעשה, עדיין קיימים סיכונים הקשורים להרעלת מזון, במיוחד הרעלה כרונית שעלולה לגרום להפרעות מטבוליות, גידולים, סרטן... הרעלה חריפה עם תסמינים של כאבי בטן, בחילות... ניתנת לזיהוי באופן מיידי, אך קשה לזהות הרעלה כרונית עקב הצטברות רעלים באיטיות, לאט לאט, לאורך תקופה ארוכה.

על פי נתונים סטטיסטיים, מגזר הבריאות המחוזי והמחוזי מנהל כיום יותר מ-600 מטבחים שיתופיים (מפעלים, בתי ספר, בתי חולים), מתוכם מחלקת בטיחות המזון וההיגיינה המחוזית מנהלת כמעט 200 מטבחים שיתופיים. בדיקות בטיחות המזון במטבחים מתקיימות באופן קבוע. בנוסף לבדיקות תקופתיות, מגזר הבריאות מבצע גם ביקורות פתע כאשר יש מידע על הפרות בטיחות מזון.

גב' פאם טי מיי האן, ראש המחלקה המחוזית לבטיחות והיגיינה במזון, אמרה: "באמצעות בדיקות, רוב המפעלים עם מטבחים שיתופיים ויחידות המספקות ארוחות תעשייתיות הבינו את תפקידיהם ואחריותם ועמדו בהדרגה בתקנות להבטחת בטיחות המזון. עם זאת, באמצעות בדיקות, עדיין ישנן הפרות באחסון דגימות, אזורי עיבוד עם חרקים, מפעלי שירות ללא תעודת בטיחות מזון מוסמכת; אזורי העיבוד של חלק מהמטבחים השיתופיים אינם עומדים בדרישות. בחלק מהמטבחים השיתופיים, הציוד לאחסון כלי אוכל אינו היגייני, אין מספיק חוזי חומרי גלם... בדיקות של מפעלים המתמחים באספקת ארוחות תעשייתיות מתבצעות גם הן באופן קבוע, השיא הוא בקיץ ולאחר 3 שנים, המחלקה תבדוק ותפקח, אם התקנות יעמדו, תונפק מחדש תעודת בטיחות המזון המוסמכת."

ארוחות בטוחות

לנוכח סכנת זיהום מזון, עסקים מסוימים המתמחים באספקת ארוחות תעשייתיות שיפצו באופן יזום את מתקניהם, בחרו בקפידה מזון ופעלו לפי תהליך בדיקת מזון בן 3 שלבים...

עם למעלה מ-20 שנות ניסיון בתחום הקייטרינג התעשייתי, חברת Huong Thao Trading and Service Company Limited מספקת יותר מ-3,000 ארוחות ביום. כדי להבטיח את בטיחות המזון, החברה מתמקדת בהשקעה במתקנים, ציוד, כלי עיבוד, ניקיון יומי ומבחר ירקות עונתיים...

גב' דו טי תו הואנג, מנהלת החברה, שיתפה: "ההשלכות של הרעלת עובדים הן חמורות מאוד. לכן, אנו תמיד נחושים לעמוד בתקנות בטיחות המזון. למרות שמחיר כל ארוחה נמוך מאוד כיום, רק 16,000 וונד לארוחה, אנו עדיין מנסים להבטיח את בטיחותה של כל ארוחה. אלו שמכינים את האוכל ישירות עוברים גם הם בדיקות בריאותיות מעת לעת ומאומנים לשיפור הידע שלהם. מדי שנה, ישנם צוותי פיקוח בטיחות מזון. באמצעות הפיקוח, אנו יודעים על מה אנחנו עדיין צריכים להתגבר בהדרגה וליישם טוב יותר את עבודות בטיחות המזון."

מלבד היחידות ששמו לב להבטחת בטיחות המזון בארוחות משותפות, עדיין ישנן יחידות שלעיתים סובייקטיביות, רשלניות ואינן עומדות בקפדנות בתקנות בטיחות המזון. כתוצאה מכך, מתרחשת הרעלת מזון.

גב' פאם טי מיי האן הוסיפה: "סכנות ביולוגיות, כימיות ופיזיות, הגורמים להרעלה במטבחים שיתופיים, תמיד נוכחים. בעתיד הקרוב, במקביל לעבודת התעמולה, מתן תעודות זכאות לבטיחות מזון, נחזק את עבודת הפיקוח במטבחים שיתופיים; נמליץ לעסקים עם מטבחים שיתופיים להבטיח את בטיחות המזון לפני, במהלך ואחרי העיבוד; לבחור מזון ממקור ברור, לקיים חוזים לרכישה ומכירה של חומרי גלם; ליישם את 10 כללי הזהב בעיבוד מזון ואת תהליך בדיקת המזון בן 3 השלבים, תקנות לשמירת דגימות מזון; לא להימנע, יש להודיע בהקדם אם יש חשד להרעלה. ההודעה לא רק מתאמת טיפול חירום, טיפול בזמן לחולים, מניעת מקרי מוות, אלא גם מסייעת לרשויות לזהות את הגורם, לגרום להרעלת מזון, להפיץ, להתריע ולמנוע הרעלה ביחידות אחרות."

ההשלכות של הרעלת מזון אינן צפויות, ואף עלולות להיות יקרות אם יהיו מקרי מוות. עסקים עם מטבחים משותפים, יחידות המספקות ארוחות מוכנות לאכילה לעסקים, ספקים, מעבדים, מובילי מזון... אסור להיות רשלניים או סובייקטיביים, אל תחכו עד שהפרה תסתלק כדי לבנות רפת.