בטיחות המזון חייבת להשתנות מהרגלי הצריכה

עם זאת, לדברי מר טא ואן טונג, סגן מנהל מחלקת החקלאות והסביבה של האנוי, הרגל צריכה זה אינו נכון לחלוטין מבחינה מדעית. מכיוון שהסביבה הטרופית החמה והלחה כמו וייטנאם יוצרת בקלות תנאים לגדילה והתפתחות של חיידקים, אם הבשר לא נשמר בזמן, הדבר יגביל את טריותו, מה שמקשה במיוחד על הבטחת בטיחות המזון.

מר טונג מאמין שעם וייטנאם צריך ללמוד את הרגלי הצריכה של מדינות מפותחות רבות, כלומר להשתמש בבשר מקורר. באופן ספציפי, לאחר השחיטה, בשר חם מקורר באיטיות, מה שעוזר לשמר אותו לאורך זמן תוך שמירה על הרכיבים התזונתיים שבתוכו, טעים ובטוח למזון. "אם הצרכנים לא ישנו את הרגליהם ולעבור לבשר מקורר, יצרני מוצרים טובים ובטוחים יתקשו להתפתח מכיוון שיתקשו לצרוך אותו", אישר מר טונג.

לדברי מר טונג, ייצור חקלאי בקנה מידה קטן, המוכר רק מוצרים גולמיים לסוחרים, ניצב לעתים קרובות בפני סיכונים רבים. לכן, כדי להבטיח את בטיחותם של היצרנים והצרכנים כאחד, הייצור החקלאי חייב לעקוב אחר שרשרת עם עיבוד עמוק. עיבוד עמוק לא רק מסייע בשיפור איכות המוצר אלא גם מגדיל את הערך הכלכלי עבור המשתתפים בשרשרת. סימן חיובי מראה כי לצרכנים כיום יש דרישות גבוהות יותר ויותר לצורה ולאיכות, במיוחד בכל הנוגע לבטיחות מזון, עקיבות, מקור וכו'.

דוכן עוף בשוק הלילה. צילום: דין טאן הויין.

דוכן עוף בשוק הלילה. צילום: דין טאן הויין.

כדי למנוע מזון ממקור לא ידוע, משרד החקלאות והסביבה של האנוי התמקד לאחרונה בקידום עמידה בתקנות בנוגע לשחיטה, סחר בבעלי חיים ומוצרים מן החי, תוך הבטחת בטיחות המזון ושקיפות המקור. במקביל, הוא בודק בקפדנות את התנאים הווטרינריים, בטיחות המזון והיגיינת הסביבה בבתי מטבחיים לבעלי חיים.

המחלקה מטפלת בנחישות גם בבתי מטבחיים ללא רישיון, בסביבות לא סניטריות ובשחרור מוצרים המזיקים לבריאות האדם לשוק. בנוסף לכך, משטרת האנוי העמידה לדין גם מספר מקרים אופייניים הקשורים להובלה, שחיטה וצריכה של בשר בעלי חיים חולה; ייצור מזון מזויף או מכירת מוצרים מהחי שהוברחו או כאלה ללא מסמכים המעידים על מקורם.

על פי הסטטיסטיקה, ישנם כיום 701 משחטות בעלי חיים ועופות בהאנוי, אך הרשויות שלטו רק ב-150 מהם. לכן, עדיין ישנם משחטות בעלי חיים ועופות רבים בקנה מידה קטן שאינן מבטיחות את בטיחות המזון בקומונות ובמחלקות, מה שגורם לקשיים בניהול ובבידוד וטרינרי, הבטחת בטיחות המזון והיגיינת הסביבה. בעוד שבתי מטבחיים קטנים ולא מורשים פועלים יומם וליל, ומבריחים כמות גדולה של סחורות לשוק, בתי מטבחיים בינוניים וגדולים אינם יכולים להתחרות, ופועלים רק באחוזים בודדים מהקיבולת המתוכננת שלהם.

מר דאו קוואנג וין, מנהל חברת Vinh Anh Food Technology Joint Stock Company, אמר כי לפני יותר מ-10 שנים השקיע סכום כסף גדול כדי לבנות בית מטבחיים מודרני עם קיבולת של 600 חזירים ביום. עם זאת, היחידה מסוגלת לפעול כיום רק בכ-10% מקיבולת קו הייצור בכל יום. הסיבה לכך היא תחרות עזה מצד בתי מטבחיים קטנים, שכן מתקנים אלה אינם צריכים לשלם עבור ניירת או פחת של מכונות, בעוד שהמפעל שלו מוציא הרבה על הוצאות אלה.

על מנת שמוצרי בשר בטוחים יוכלו להתחרות ולצבור דריסת רגל בשוק, מר וין המליץ לרשויות ולרשויות המקומיות לחסל בתי מטבחיים בלתי חוקיים ולהדק את הפיקוח והבקרה כדי למנוע ממוצרים באיכות ירודה לחמוק דרך הרשת.