איך אוכל לאכול ביצים כדי לקבל הכי הרבה חלבון?

בהתאם להעדפה אישית, יש אנשים שאוהבים את הביצים שלהם מבושלות לחלוטין, בעוד שאחרים מעדיפים אותן מבושלות עד שהן מבושלות. למעשה, שיטת הבישול יכולה להשפיע רבות על ספיגת החלבון ובטיחותן של הביצים.

ביצים הן מקור חלבון איכותי ובמחיר סביר. עם זאת, החלבון בביצים לא תמיד נספג באותו אופן, על פי אתר הבריאות האמריקאי Healthline .

ביצים רכות אהובות לא רק בשל שמירה על טעמן העשיר והקרמי, אלא גם בשל שימור חומרים מזינים רגישים לחום כמו ויטמיני B ואומגה 3.

תמונה: נ. קווי נוצר באמצעות בינה מלאכותית

הגוף סופג יותר חלבון כאשר ביצים מבושלות.

מחקר שפורסם בכתב העת Journal of Nutrition הראה כי הגוף סופג חלבון מביצים מבושלות בצורה טובה משמעותית מאשר מביצים גולמיות. החוקרים ציינו כי עיכול החלבון בביצים מבושלות הגיע לכ-90.9%, בעוד שבביצים גולמיות הוא היה רק ​​כ-51.3%.

הסיבה לכך היא שהחום במהלך הבישול משנה את מבנה החלבון, מה שמקל על אנזימי העיכול להתפרק. בינתיים, החלבון בביצים גולמיות שומר על המבנה הטבעי שלו, מה שמקשה על עיכולו.

משמעות הדבר היא שלמרות שכמות החלבון המוצהרת תאורטית שווה ערך, הגוף סופג למעשה יותר חלבון כאשר ביצים מבושלות במלואן, אפילו בחלמונים נוזליים.

בנוסף, חלבוני ביצה גולמיים מכילים אבידין, חלבון שיכול להיקשר לוויטמין B7. אבידין, בתורו, מפריע ליכולת הגוף לספוג את ויטמין B7.

ויטמין B7 ממלא תפקיד מכריע בחילוף החומרים של האנרגיה, בתפקוד העצבים ובבריאות השיער והעור. כאשר חלבוני הביצה מבושלים, אבידין עובר דנטורציה ואינו משפיע עוד באופן משמעותי על ספיגת B7. לכן, לביצים רכות או מבושלות לחלוטין יש בדרך כלל יתרון על פני ביצים גולמיות מבחינת יכולת הגוף לנצל את הוויטמין.

מסייע לאזן בין בישול חלבוני לבין ערך תזונתי.

בישול יסודי של ביצים מגביר את ספיגת החלבון. עם זאת, טמפרטורות גבוהות מדי לאורך תקופות ממושכות עלולות להשפיע גם על חומרים מזינים מסוימים הרגישים לחום. שיטות בישול עדינות כמו ביצים רכות לעיתים קרובות מוצאות איזון בין בישול החלבון לבין שמירה על ערכו התזונתי.

חלק מהנוגדי חמצון בחלמונים, כמו לוטאין וזאקסנטין, נשמרים במידה רבה כאשר הביצים נוזליות. לעומת זאת, אם מטוגנים או מבושלים זמן רב מדי בטמפרטורות גבוהות, חלק מהוויטמינים והשומנים בביצים עלולים להשתנות. זו גם הסיבה שאנשים רבים רואים בביצים נוזליות גם טעימות וגם כמשמרות על רבים מהחומרים המזינים הטבעיים של הביצים, על פי Healthline .

מקור: https://thanhnien.vn/an-trung-the-nao-de-co-the-nhan-duoc-nhieu-protein-nhat-185260530141143665.htm