בעלת מסעדת הפו המלוחה גאם קאו עברה למכירת בון צ'ה, ומשכה אליה זרם קבוע של לקוחות בזכות המתכון הייחודי שלה.

[מודעה_1]

"או הא מאו" היא בעלת מסעדה מוכרת לסועדים רבים בעיר העתיקה. גברת הא (שמה האמיתי טראן טי טו הא) מפורסמת בכך שהיא "מוכרת הכל ותמיד צפוף". היה זמן שבו משפחתה מכרה פו בבוקר, באן צ'ה בצהריים ואוכל על האש בערב, כאשר לקוחות נכנסו והלכו כל היום.

לפני מגפת הקורונה, גברת הא הייתה מפורסמת בעיקר בזכות הפו בקר שלה, שלעתים קרובות כונה על ידי לקוחות "פו מלוח" ברחוב גאם קאו. הפו עשיר, נחשב מלוח יותר ממקומות רבים אחרים והמחיר גבוה למדי, אך המסעדה תמיד מלאה, ולעתים קרובות דורשת המתנה אם מגיעים בסוף השבוע.

עם זאת, לאחר מגפת הקורונה, גב' הא סגרה את חנות הפו הבוקר שלה, מה שהותיר סועדים רבים בצער. "אין סיבה מיוחדת. הכנת פו בקר היא עבודה קשה, אז עכשיו אני זקנה וקצת עצלנית. כרגע אני עוזרת לילדיי להכין בון צ'ה ואוכל על האש. אולי בשנה הבאה, כשאני כבר לא אהיה עצלנית, אפתח מחדש את החנות", אמרה גב' הא, תוך שהיא משרה במהירות מנה של בשר על האש.

בכל יום, גברת הא, בנה ואשתו מוכרים בון צ'ה ללקוחות בין השעות 9:00 בבוקר ל-14:00 בצהריים. לדברי גברת הא, משפחתה מוכרת פו מאז 1981 ובון צ'ה כבר יותר מעשר שנים. נכון לעכשיו, בנה וכלתה של גברת הא אחראים על הבישול וניהול העסק. עם זאת, גברת הא היא עדיין זו שמרינדה את המרכיבים ומערבבת את רוטב המטבילה כדי ליצור את הטעם הייחודי של המסעדה.

מר לה קוואנג לונג, בנה של גברת הא, שיתף: "אמי מפורסמת בקפדנותה בבחירת המרכיבים והתיבול. החל מגודל הבשר, היחס בין רזה לשומן, סוג רוטב הצדפות, הסוכר, רוטב הדגים... היא מאוד בררנית. היא בררנית אז בעלי, אני והצוות אף פעם לא מעזים להיות רשלניים."

בספטמבר האחרון, במהלך ביקור בהאנוי , הגיעה גם "השפית הראשית" כריסטין הא ליהנות מבון צ'ה גאם קאו. השפית הוייטנאמית ציינה: "החזיר של המסעדה צלוי בצורה מושלמת".

382470151 18387309943006606 8381037777901354648 n.jpg — תמונה שצולמה על ידי "השפית הראשית" כריסטין הא ושותפה ברשתות החברתיות

לדברי גברת הא, כדי להכין נקניק טעים, עליכם להשתמש בבשר חזיר כפרי. לקציצות חזיר, בחרו רק בטן חזיר רזה מעורבבת עם שומן. "כל חתיכת בטן חזיר משמשת בדרך כלל רק חצי להכנת קציצות נקניק. השאר, הבשר והשומן, נפרדים, כאשר חותכים אותה, היא לא תיראה יפה, וכאשר צולים אותה, היא לא תהיה טעימה. נקניק טעים חייב להכיל כמות מתונה של בשר ושומן, לא שמנונית מדי או יבשה מדי, רכה וטעימה מבפנים, וזהובה ופריכה מבחוץ", אמרה גברת הא.

הבשר מנוקה, שומן מוסר, ולאחר מכן נפרס במכונה לגודל אחיד. גברת הא יושבת בחנות ומרינדה ישירות כל מנה של בשר ברוטב צדפות, סוכר, בצלצלי שאלוט ומלח, ומעסה אותה באופן שווה. בזמן שהבשר מושרה, הצוות אורז אותו בחוזקה ולאחר מכן שומר אותו במקרר לפני הצלייה. "מרינדת הבשר של משפחתי פשוטה מאוד. עם זאת, כדי להכין קציץ בשר טעים, הבשר חייב להיות טרי, נטחן ולהשתמש בו באותו היום", אמרה גברת הא.

שלבי הכנת הקציצות מתבצעים ממש במסעדה, כך שהסועדים יכולים לצפות. לאחר שהבשר הושרה מספיק זמן, הוא יונח על הגריל ויצלה עד ל-60% בישול. כאשר הלקוח מזמין, הצוות יצלה אותו פעם שנייה עד שהחלק החיצוני זהוב-חום, מעט חרוך, השומן לוהט והארומה חמה וריחנית. המסעדה צולה את הקציצות על אש גדולה ויציבה כדי לשרוף חלק מהשומן, ולמנוע מהקציצות להיות שמנוניות מדי.

מר לונג, בנה של גברת הא, הוא בדרך כלל זה שמכין ישירות את הבשר הטחון. הבשר טחון עם מספיק שומן ובשר רזה, מושרה בתבלינים ואז מגולגל לכדורים עגולים. "הבשר הטחון שלנו מעורבב עם פלפל כדי לשפר את הארומה", אמר מר לונג. כשהוא מניח אותו על הגריל, מר לונג מוסיף חתיכת עלי פרילה קצוצים כדי לשפר את הארומה ולמנוע את שריפת הקציצות.

גברת הא מערבבת את כל רטבי המטבלים. היא לא משתפת את המתכון הספציפי, אבל היא אומרת שכדי להכין רוטב טבילה טעים, צריך להשתמש ברוטב דגים "איכותי". בדרך כלל היא בוחרת ברוטב דגים אנשובי פו קוק או נה טראנג, עם תכולת חלבון של 30-35. תבלינים כמו שום וצ'ילי גם הם נבחרים בקפידה, קילוף וקיצוץ שום בעצמה, ופלפלי הצ'ילי החריפים של הואה .

"סועדים כיום מאוד מתוחכמים ובררנים. אם האוכל שלנו לא טעים, הם לעולם לא יחזרו", אמרה גב' הא.

מר לונג ואשתו מעריכים שהמסעדה מוכרת כמה מאות מנות ביום. "אין לנו חישוב ספציפי, אבל אנחנו מוכרים כ-100 ק"ג של אטריות ו-50 ק"ג של נקניקיות חזיר בכל יום", אמרו. כל מנת אטריות עולה 50,000 דונג וינדי.

המסעדה עמוסה ביותר בין השעות 11:30 ל-13:00. כל השולחנות מלאים בלקוחות, ויש גם הרבה שליחים.

לדברי סועדים רבים, כדורי הבשר כאן רכים מבפנים, מתובלים היטב, לא שמנוניים, הבשר טרי ומתוק. לכדורי הבשר יש ניחוח של פלפל ועלי פרילה. "עם זאת, אם הולכים בצהריים, המסעדה עמוסה וצריך לחכות זמן רב. לפעמים כדורי הבשר עלולים להיצלה מהר מדי, מה שגורם לבשר להישרף ולהצטמק", אמר מר הונג, סועד. "אני בדרך כלל אוכל בסביבות 11 בבוקר, כשהכדורי בשר טריים וטעימים, ויש מספיק לקוחות", הוסיף.

בנוסף, רוטב המטבילה במסעדה קצת חמוץ.

שף מאסטר וייטנאמי-אמריקאי משבח את פו סונג, בון צ'ה גאם קאו ואוכל רחוב טעים . לאחרונה, "השף המאסטר" כריסטין הא שיתפה סדרה של מנות טעימות ומפורסמות בהאנוי שנהנתה מהן במהלך ביקורה בווייטנאם. כולן מנות ממסעדות פופולריות ותיקות, אהובות על ידי סועדים רבים בבירה ותיירים.

לין טראנג - טונג לין

[מודעה_2]
מָקוֹר