שיעורים ופתרונות יקרים

הרעלת מזון המונית: שיעורים ופתרונות יקרים

מקרים רבים של הרעלת מזון המונית שאירעו לאחרונה מראים שעדיין קיימות פרצות רבות בבקרת איכות המזון ובעיבודו.

מַדוּעַ?

מזון באיכות ירודה הוא אחד הגורמים העיקריים לנזק בלתי צפוי. לא רק שהרעלה חריפה יכולה להיות קטלנית באופן מיידי, אלא שזיהום בחומרים רעילים מתחת לסף, לאורך זמן, יכול לגרום למחלות בלתי צפויות, כגון סרטן, תפקוד לקוי בלתי מוסבר, עקרות ואפילו מומים מולדים...

מקרים רבים של הרעלת מזון המונית שאירעו לאחרונה מראים שעדיין קיימות פרצות רבות בבקרת איכות המזון ובעיבודו.

שנת 2024 היא השנה ה-12 מאז פרסום וכניסת חוק בטיחות המזון לתוקף, יחד עם צו 15 וחוזרים של משרדים וסניפים המעורבים בניהול מזון.

עם זאת, הרעלת מזון עדיין מתרחשת ומהווה דאגה, במיוחד באזורי תעשייה צפופים. אספקת ארוחות בבתי ספר עדיין מהווה בעיה. הרעלת מזון עדיין מהווה דאגה באירועים באזורים עירוניים וכפריים כאחד.

לחוסר ביטחון תזונתי סיבות רבות כגון חפיפה בניהול המדינה; חוסר אחריות ופיקוח ברמה המקומית; שימוש בחומרי צמיחה ללא אישור על ידי מגדלי בעלי חיים וגידולים;

סוחרים חמדנים, מעבדים ולבסוף צרכנים רשלניים (אם כי זה קשה מאוד). לאחרונה, כל המדינה חוותה מקרים רצופים של הרעלה המונית עם מאות אנשים שנדבקו, שרבים מהם קשורים למטבחים משותפים של סטודנטים ועובדים.

ה"אשמים" במקרי הרעלת מזון נמצאים בעיקר כחיידקים סלמונלה, אי קולי, היסטמין, מיקרואורגניזמים Bacillus cereus... הנמצאים במזון.

בתקרית האחרונה שבה מאות תלמידים בלאו קאי הורעלו ממזון, תוצאות בדיקות דגימות מזון שערך המכון הלאומי לבקרת בטיחות והיגיינה במזון גילו כי 4 מנות בארוחת הערב ב-8 באוקטובר, כולל מלפפון, לחמניית חזיר צלויה, עוף מטוגן ומרק תרד מים, נמצאו חיוביות לחיידקי סלמונלה.

או המקרה של 150 עובדים בחברת Sunrese Apparel Vietnam Co., Ltd. ( פו טו ) שנאלצו להתאשפז לאחר ארוחת הצהריים עקב רמות גבוהות של היסטמין במנת מקרל מבושלת במהלך הארוחה.

המקרה האחרון של הרעלת מזון המונית התרחש בחברת Shinsung Vina Co., Ltd. לאחר מסיבה ב-20 באוקטובר, וגרם לאשפוז של 91 בני אדם. באמצעות בדיקות של דגימות חולים, הגורם להרעלה היה חיידקי אי קולי וסטפילוקוקוס אאורוס.

טפלו בשורש הבעיה

ידוע כי כיום ישנם 3 מגזרים, כולל בריאות, תעשייה ומסחר, חקלאות ופיתוח כפרי, המשתתפים בניהול מגזר המזון, כאשר כל משרד ומגזר מנהל מספר מוצרים.

זו הסיבה לכך שיש חפיפה ושזירה בין קבוצות מוצרים, כאשר יש תקרית, האחריות אינה ברורה, ולכן ההנהלה אינה יעילה. לכן, כדי להבטיח בטיחות מזון, יש צורך לבנות "שרשרת"; חוסר ביטחון תזונתי המוביל להרעלת מזון למעשה יצר "שרשרת", ולכן כדי לפתור את שורש הבעיה הזו, יש צורך באמצעים סינכרוניים.

למרות שניהול בטיחות המזון בוזר למחלקות ולקומונות מקומיות, מקרי הרעלה המוניים רבים, בהם מאות אנשים נדבקו, חשפו ליקויים בפיקוח ובניהול רק כאשר התרחשו. חלק מהמוסדות פעלו ללא רישיונות עסק, ורק כאשר גרמו להרעלות חמורות הם נחשפו.

משרד הבריאות עצמו, באמצעות בדיקה, הצביע גם על העובדה שעסקים רבים טרם יישמו תקנות להבטחת היגיינת ובטיחות מזון.

ישנם מפעלים שאינם רשומים לעסקים, אין להם תעודת זכאות לבטיחות מזון, אין להם תעודת הכשרה בידע בבטיחות מזון, ואינם עורכים בדיקות בריאות תקופתיות למעורבים בייצור ובעיבוד...

ישנם אפילו מוסדות שאינם מבצעים בדיקת מזון בת 3 שלבים ואוחסנים דגימות מזון כפי שנקבע; ואינם יכולים לספק חוזים ומסמכים הקשורים למקור מרכיבי המזון.

חלק מהעסקים למטרות רווח עשויים להשתמש במרכיבים באיכות ירודה או להיעדר בדיקות בטיחות. מצב זה מוביל לסיכון גבוה להרעלת מזון כאשר חומרים מזיקים במזון אינם מזוהים.

אי-ציות לנהלי היגיינה בהכנת מזון, אחסוןו והובלתו הוא גורם סיכון עיקרי. נהלים כמו שטיפת ידיים לא נכונה, כלי מטבח לא נקיים או מזון לא מבושל מספיק עלולים ליצור תנאים לגדילת חיידקים.

צרכנים רבים ומעבדי מזון עדיין חסרים הבנה של הסיכונים להרעלת מזון. דבר זה מוביל לסובייקטיביות בבחירת ועיבוד מזון.

כדי להרחיב על הסיבה, לדברי מר נגוין דוי תין, מומחה מזון, ידיו של מעבד המזון חשובות מאוד.

העיקרון לפני הכנת אוכל הוא לשטוף ידיים עם סבון; כלי אוכל חייבים להיות נקיים, להיות מצוידים בארונות למניעת ג'וקים ומיקרואורגניזמים מלהתעופף פנימה; יש לשמור על מזון מבושל ומזון נא בנפרד.

בפרט, פחי אשפה ושירותים חייבים להיות ממוקמים הרחק מאזורי הכנת מזון. אם לא, זבובים מפחי אשפה ושירותים יעופו וינוחתו על מזון מבושל, ויישאו חיידקי אי קולי.

או שמעבד המזון לא שוטף את ידיו לאחר השימוש בשירותים, או לא שוטף את ידיו כראוי, מה שמכניס חיידקי אי קולי למזון.

באופן דומה, חיידקי סטפילוקוקוס אאורוס חודרים לעיתים קרובות למזון כאשר עיבוד ואחסון אינם היגייניים. חיידקי סלמונלה מתפשטים לעיתים קרובות גם כאשר לא רוחצים ידיים לפני האכילה או לא רוחצים ידיים כראוי לאחר שימוש בשירותים.

כדי להגביל מקרי הרעלה המוניים, על פי מומחים, סוכנויות ניהול המדינה צריכות לחזק את הפיקוח והבדיקה על בטיחות המזון.

על הרשויות להגביר את הבדיקות הסדירות במפעלי ייצור, עיבוד ואספקת מזון. טיפול קפדני במפעלים המפרים את תקנות בטיחות המזון יסייע בהעלאת המודעות בקרב עסקים לתאימות.

על מתקנים לבחור חומרי גלם מספקים בעלי מוניטין ובעלי תעודות בטיחות מזון. מעקב אחר מזון חשוב מאוד כדי להבטיח איכות ולמזער סיכונים.

ארגנו קורסי הדרכה בנושא בטיחות מזון לעובדים במסעדות ובמטבחים משותפים. הבנת תהליך השימור, העיבוד והבישול של מזון תסייע בהפחתת הסיכון לזיהום.

יישום טכנולוגיות מתקדמות בשימור ועיבוד מזון מסייע בהארכת חיי המדף ובמניעת התפתחות חיידקים מזיקים. מערכות בקרת טמפרטורה ושימוש באריזה בטוחה הם פתרונות יעילים.

יש לדווח באופן מיידי על מידע על מקרי הרעלת מזון כדי להזהיר את הצרכנים. בנוסף, קמפיינים של תקשורת צריכים להתמקד בחינוך אנשים כיצד לבחור, לשמר ולהכין מזון בבטחה.

הרעלת מזון המונית היא בעיה מדאיגה ודורשת התערבות דרסטית מצד הרשויות, העסקים, כמו גם מודעות מצד כל אדם.

יישום סינכרוני של אמצעי מניעה לא רק יסייע בהגבלת הסיכון להרעלה, אלא גם ישפר את איכות שירותי המזון, ויבטיח את בטיחות הבריאות לקהילה.

על פי נתוני משרד הבריאות, בתשעת החודשים הראשונים של 2024 היו 111 מקרים של הרעלת מזון ברחבי הארץ, מספר האנשים עם הרעלת מזון גדל ביותר מפי 2.

מקור: https://baodautu.vn/ngo-doc-thuc-pham-tap-the-bai-hoc-dat-gia-va-huong-giai-quyet-d229707.html