עוגת אבן בהיילנד

באן דה, שם מוזר, אפילו "נוקשה" כמו שמה של רמת האבן. עם זאת, מאכל כפרי זה מכיל את תמצית התרבות, החריצות והיצירתיות של הקבוצות האתניות דאו ונונג באזורי ההר.

עוגות אבן צבועות מצמחי יער.

עוגת אבן, המכונה גם עוגת לו חואיי, מקורה בצורכי אחסון המזון המסורתיים של אנשי ההרים. בעבר, כאשר באזורים ההרריים לא היה חשמל או מקררים, שימור מזון בחורפים הארוכים והנדירים היה בעיה גדולה. אנשים מצאו פתרון ייחודי: הפיכת גרגירי אורז דביקים וריחניים ל"אבנים" קשות לאחסון. השם "עוגת אבן" מגיע גם הוא מתכונה זו: לאחר הכנה וקירור, העוגה מתקשה כמו אבן, ויכולה אפילו להשמיע צליל כשמקישים עליה יחד.

למרות שתהליך הכנת עוגות אבן משתמש במרכיבים כפריים, הוא מורכב וקפדני ביותר, הדורש מיומנות והיצמדות לשלבים המסורתיים. המרכיבים העיקריים הם גרגירי אורז דביקים (או אורז) הגדלים בשדות טרסות, בעלי הטעם הדביק והריחני האופייני להרים וליערות. האורז נבחר בקפידה, לאחר השרייה במים במשך כ-4-5 שעות, הוא נטחן לקמח. כדי להפוך את העוגה לא רק לטעימה אלא גם מושכת את העין, האנשים השתמשו בחוכמה בעלים ופרחים טבעיים זמינים כמו עלים סגולים, פרחי אפונה פרפרית, כורכום ופירות גאק כדי ליצור צבעים ירוקים, סגולים, צהובים ואדומים מבריקים. השלב החשוב ביותר הוא כתישה ועיצוב העוגות. לאחר האידוי, קמח האורז ייגרף, נטחן וילוש ביד במהירות רבה בזמן שהבצק עדיין חם, כדי להבטיח שהבצק דביק ועבה. הבצק מעוצב לגלילים ארוכים ומלבניים, בגודל של לבנים (בקוטר של כ-10-15 ס"מ, במשקל של כ-1 ק"ג ליחידה). פעולת הלישה חייבת להיות החלטית ומהירה כדי למנוע מהבצק להתקרר ולהתגבש. לאחר הלישה, יש להשאיר את העוגה להתקרר לחלוטין לפני האחסון.

כשקונים באן דה, צריך לעבד אותו לפני שניתן ליהנות ממנו, ומגוון הדרכים להכין אותו הפך את המאכל השמור הזה למנה מיוחדת ומושכת. בדרך כלל פורסים או מגוררים את העוגה לפני ההכנה. הדרך הפופולרית והאהובה ביותר לאכול אותה היא לטגן אותה או לצלות אותה על כיריים פחמים. כשהיא מטוגנת, העוגה מתנפחת, החלק החיצוני פריך, והפנים עדיין שומר על המרקם הלעיס שלה ועל טעמו הריחני של אורז. מנה זו נטבלת לעתים קרובות בדבש בר מתוק או בחלב מרוכז עשיר. בנוסף, באן דה פרוס משמש גם לטבילה בסיר חם, במקום ורמיצ'לי או אטריות, ומביא תחושה חדשה וייחודית. וריאציה מתוקה נוספת היא בישול מרק מתוק של טאנג דן - חותכים את העוגה לחתיכות קטנות, מבשלים עד לריכוך, ואז מבשלים עם מי ג'ינג'ר חמים וסוכר, מפזרים בוטנים קלויים פריכים.

כיום, עוגת האבן נאטמת בוואקום, נארזה בקפידה ונמכרת באופן נרחב כמתנה מיוחדת. שיטות שימור מודרניות במקרר או במקפיא עוזרות לתיירים להביא בקלות את המנה הזו בחזרה לשפלה. עם מחירים הנעים בין 50,000 ל-100,000 דונג וייטנאמי לק"ג, עוגת האבן לא רק מביאה את הטעם הייחודי של הרמות אלא גם מתנה משמעותית, המעבירה את הרגשות והתרבות של מיעוטים אתניים.

הואנג אן

מקור: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202510/banh-da-vung-cao-62b68f0/