"וריאציות" עם דוריאן

08:55, 01/10/2023

לדוריאן, המכונה "מלך" הפירות הטרופיים, טעם וארומה ייחודיים, וניתן ליהנות ממנו טרי או להפוך אותו למגוון מנות יוצאות דופן אך מושכות לא פחות.

גב' נגוין טי טואה, אופה בעיר בואון מה ת'וט, שיתפה שכדי לשפר את הטעם העשיר והקרמי של פרי זה, אנשים יצרו אינספור מנות טעימות כמו מרק דוריאן מתוק, עוגות, גלידה, יוגורט, שייקים, אורז דביק וריבה... בפרט, קרפ דוריאן הוא אהוב ונמכר במהירות בכל פעם שמגיעה עונת הדוריאן. זהו שילוב של קרפ, שמנת טרייה ודוריאן, היוצר קינוח ייחודי.

עוגות חלקות ומוצקות אלה עם קרום לעיס (עשוי מקמח, סוכר, ביצים וחלב טרי), בשילוב עם שמנת עשירה וריחנית ומילוי דוריאן מעוך דק, מוגשות קרות ויעוררו את כל החושים שלכם.

חוץ מזה, גלידת אבוקדו דוריאן היא גם פינוק טעים במיוחד לחובבי מתוק. זהו שילוב מושלם של שמנת טרייה, אבוקדו ועיסת דוריאן טחונה. תערובת המרכיבים יוצרת קינוח שהוא גם מתוק, גם ריחני וגם עשיר.

קרפ דוריאן.

כטבחית נלהבת, במהלך עונת הדוריאן, גב' נגוין טי נונג (קומונת דליה יה, מחוז קרונג נאנג) מרבה להתנסות בהכנת מנות מהפרי הזה להנאת משפחתה. היא גם "יוצרת" מנות ייחודיות וטעימות רבות מדוריאן באמצעות מתכונים שהיא חקרה ופיתחה בעצמה.

לדוגמה, כדי להכין עוגת דוריאן מטוגנת, היא מפרידה את בשר הדוריאן, מועכת אותו דק ומערבבת אותו עם חלב מרוכז. לאחר מכן, היא אוספת את התערובת ומורחת אותה באופן שווה על עטיפת נייר אורז, מגלגלת אותה לצורה הרצויה; היא טובלת את העוגה בבלילה מעורבבת מראש ומטגנת אותה בשמן חם עד להזהבה מכל הצדדים.

התוצר המוגמר הוא עוגת דוריאן פריכה, מתוקה וריחנית. במקום לזרוק את הדוריאנים הבוסר, הבשלים מדי או הקשים מהגינה שלה, גב' נהונג משתמשת בהם כתחליף לירקות אחרים, ומבשלת אותם על אש קטנה עם צלעות חזיר ליצירת מרק דוריאן וצלעות חזיר ייחודי. הדוריאן העשיר והריחני משתלב בצורה מושלמת עם ציר צלעות החזיר המלוח, וכתוצאה מכך נוצר טעם טעים להפליא.

יתר על כן, היא גם משתמשת בקליפת הדוריאן, מסירה את כל הקוצים והקליפה החיצונית, מפרידה את הבשר הלבן, פורסת אותו לחתיכות קטנות, מבליינה אותן לזמן קצר במים רותחים, לאחר מכן טובלת אותן בתערובת של קמח ובלילה פריכה ומטגנת עד להזהבה משני הצדדים. הטעם הפריך והאגוזי של בשר הדוריאן המטוגן, כאשר הוא טבול ברוטב צ'ילי, יוצר חטיף מענג...

אנשים רבים נהנים לצלות דוריאן על גחלים כדי לחוות מתיקות ועושר מוגברים בעת אכילתו.

כדי לצלות דוריאן, פשוט הכינו גריל פחמים לוהט והניחו עליו דוריאן שלם ובשל. בזמן הצלייה, הפכו את הפרי באופן שווה; הקליפה תתרחב אוטומטית ותחרך בהדרגה לצבע כהה. פלחי הדוריאן החמים ריחניים בבשרם הרך והקרמי, וניחוח הפחם המעושן מתערבב עם עיסת הדוריאן הריחנית, ויוצר ניחוח שאי אפשר לעמוד בפניו. קחו כפיות קטנות כשהם עדיין חמים כדי להנות מהטעם במלואו. לחלופין, ניתן לצלות את הדוריאן כולו, להפריד את הפלחיים ולעטוף אותם בנייר כסף לפני הצלייה. התוצאה היא קליפה לעיסה ומעט חרוכה העוטפת את עיסת הדוריאן הרכה והקרמית בפנים.

כפי שניתן לראות, עם דרכים רבות ושונות להכנה וליהנות ממנו, מנות העשויות מדוריאן הפכו מגוונות. הארומה החזקה והטעם המתוק והקרמי של הדוריאן הם "נקודת שיא" מיוחדת, מה שמקשה על חובבי פרי זה לעמוד בפניו.

מִסתוֹרִי

מָקוֹר