איך להפחית חריפות כשנהנים ממטבח סצ'ואן

בסין אוכלים אוכל סצ'ואן עם תה חם, מטבלים אותו במים לפני האכילה או אוכלים אותו קר כדי להפחית את החריפות ועדיין ליהנות מהטעם העדין של המנה.

סצ'ואן ממוקמת בדרום מערב סין, מפורסמת לא רק בזכות אתר המורשת העולמית ג'יוג'איגו, אלא גם בזכות המטבח החריף שלה, כאשר צ'ילי הוא מרכיב הכרחי ברוב המנות. צ'ילי בשילוב עם תבלינים כמו פלפל, כמון, קינמון, שום, ג'ינג'ר, משחת שעועית, ציפורן ואניס כוכבי יוצרים את הליבה הייחודית של המטבח הסצ'ואני.

אוכל סצ'ואן פופולרי במיוחד בקרב העם הסיני, המגיע בעיקר מאזורי צ'נגדו וצ'ונגצ'ינג. בין המנות המפורסמות ניתן למנות רוטב טופו, עוף מטוגן בצ'ילי יבש בצ'ונגצ'ינג, אטריות דאן דאן סצ'ואן ותבשיל סצ'ואן.

עוף מטוגן בצ'ילי יבש בתפריט הסצ'ואן של השף הו צ'י קונג ממסעדת סי צ'ואן דו הואה. צילום: פאן פסיפיק

מכיוון שחריפות היא הטעם העיקרי, המטבח הסצ'ואני אינו מתאים לכולם, במיוחד לא לסועדים שאינם יכולים לאכול אוכל חריף. עם זאת, עדיין יש כמה טיפים להפחתת החריפות ביעילות בעת ההנאה, על פי הוראותיהן של גב' לינדה לוק, מנהלת קולינרית, האחראית על רשת מסעדות סצ'ואן, ולאן מינגלו, שף המתמחה במטבח סצ'ואן.

- כאשר הלשון או הגרון קהים, חריפים או חסרי תחושה, על הסועדים לשתות תה חם כדי להפחית את החריפות. אין לשתות משקאות קרים, מים קרים או משקאות קלים מוגזים, אשר עלולים בקלות להגביר את תחושת החום והקהות.

- על פי הרפואה הסינית, מרכיבים קרים, חמים או ניטרליים משפיעים על האנרגיה או הצ'י של הגוף. לכן, אם אינכם אוכלים אוכל חריף היטב, כדאי לאכול אותו עם מרכיבים מקררים, כגון אספרגוס, מלפפון, סלרי, חסה, ירקות עליים ירוקים וחצילים.

חלק מהמנות החריפות ביותר בסצ'ואן, כמו עוף צ'ילי סצ'ואן, מוגשות קרות. על ידי בחירת מנה קרה, תפחיתו את עוצמת הצ'ילי ותחוו את הטעמים העדינים של המנה.

- אל תאכלו יותר מדי אוכל חריף בארוחה אחת או בשבוע. בנוסף, כשאתם נהנים ממנות סצ'ואן המכילות הרבה שמן צ'ילי, כדאי להכניס כל חתיכה לקערת הציר לפני האכילה. "טבילת כל מנה בציר או במים במהלך הארוחה תנקה את רוב שמן הצ'ילי, בעוד שהמנה עדיין טעימה", אמרה גב' לאן מינגלו.

טאם אן

קישור למקור: https://vnexpress.net/cach-giam-cay-khi-thuong-thuc-am-thuc-tu-xuyen-4724924.html